Хранителни оцветители в арсенала на сладкар

Хранителните оцветители са специални вещества, използвани за оцветяване на всякакви храни - напитки, готови ястия, кремове, тесто, декорации за сладкарски изделия, сладкиши и др.

Хранителните оцветители могат да бъдат от естествен произход (предимно получени от растения) и синтетични. Синтетичните хранителни оцветители се синтезират в лаборатории. Смята се, че сладкарските хранителни оцветители не само възстановяват оригиналния цвят на продукта, изгубен при обработката му, но и правят храната по-красива и привлекателна.

Всички бои за хранителни продукти са етикетирани в Европейската система за класификация на добавките, маркировката им е от E100 до E199. Използването на бои е строго регламентирано, смята се, че значителна част от тях са безвредни за човешкото здраве. Но тази истина е валидна само при стриктно спазване на допустимите норми за използване и правилата за тяхното използване.

Гел бои за храна

Багрилата тип гел бяха изобретени не толкова отдавна, но бързо успяха да спечелят популярност сред сладкарите по целия свят. Обикновено геловите бои имат гъста консистенция, всички те са много концентрирани и дори минимална доза от такова вещество ще даде ярък нюанс на крем, течност, мус, бита сметана, протеини, желе или тесто.

Гел боите имат редица предимства:

те нямат абсолютно никакъв мирис и вкус;
след добавяне на гела към продукта структурата на продукта не се променя;
багрилата тип гел са много икономични, приблизителната им консумация е 1,5 g. концентрирано вещество на 1 килограм боядисана маса;
гел хранителният оцветител е опакован в удобни туби с дозатори и надеждни капачки, благодарение на които количеството на екструдирания гел е лесноконтрол;
удобна опаковка, подходяща консистенция - всичко това ви позволява да използвате багрилата внимателно, икономично и да не правите грешка в дозите.

Друг плюс на боите от този тип е, че те се произвеждат от съвременни производители в голямо разнообразие от нюанси и цветове. Използването на гел боя е много просто - не е необходимо да го разреждате, просто изстискайте необходимото количество от веществото върху „палитрата“ (плоча), вземете малко гел с клечка за зъби и веднага го разбъркайте в масата.

Течни оцветители за храна

Боите от течен тип са незаменими при производството на напитки, торти, сладкиши, сладкиши, карамел, захарна мастика, близалки и други сладкиши. Някои видове течни хранителни оцветители се използват дори при създаването на козметични продукти, както професионални, така и домашни. Течните хранителни оцветители се предлагат както в естествени, така и в синтетични източници.

Само няколко капки течна боя са достатъчни, за да придадат на продукта много ярък и най-наситен нюанс. Свойствата на течните багрила са следните: те са водоразтворими, мигриращи, светлоустойчиви. Използването им е много удобно, течните бои не трябва да се разреждат, производителите ги опаковат готови, в бутилки с дозатори или в добре затворени бутилки.

Правилата за тяхното използване са следните: просто трябва да добавите багрилото капка по капка към масата, която трябва да бъде оцветена, като разбърквате старателно след всяка нова порция. Продължете, докато получите желания цвят.

Суха боя за храна

Сухите хранителни оцветители са най-популярният вид хранителни оцветители, те се продават почти навсякъде и са най-евтиният и икономичен вариант. Това са най-често използваните в мащабното производство.сладкарски и хранителни продукти, тъй като поради плътната консистенция и наситеността на веществото те позволяват значително намаляване на дозите.

Прахообразните бои също имат много важни предимства:

широка гама от цветове;
универсалност - багрилото на прах може да се нанася върху повърхности и да се смесва в масата;
сухи хранителни оцветители - мастноразтворими;
сухата боя може лесно да се направи течна, като се разрежда с преварена вода, алкохол или водка.

Със сухите багрила има само един недостатък - с тяхна помощ не е лесно да се получи наситен цвят на масата, понякога е трудно да се отгатне точната доза на веществото.

Как да разредите оцветител за храна на прах? Не е трудно, ще ви трябва минимално количество студена течност (чаена или супена лъжица). Оцветителят на прах трябва да се разтвори напълно в течността, така че да не останат бучки. Изключително важно е да не прекалявате с течността, защото излишъкът й може да развали крема или мастиката.

Хранителен оцветител в необичайна форма

Сега хранителните бои се предлагат в редица нестандартни формати, разгледайте техните видове и характеристики. Използването на този или онзи инструмент е ограничено само от вашето въображение.

Четки за оцветяване на храни

Сладкарската индустрия е попълнена с полезно изобретение за декориране на готови продукти (цветя, марципанови фигурки, мастика), които са четки, пълни с хранителни бои с различни нюанси.

Когато използвате четка, няма да е необходимо да замърсявате допълнителни съдове за разреждане на боята - удобството на продукта се крие във факта, че той веднага е готов за употреба. Просто трябва да махнете капачката, да завъртите основата на четката и да изчакате няколко секунди, докато четката се напълни.багрило.

След 10-15 минути боядисаният продукт е готов за употреба. Четката ще служи повече от веднъж с правилна грижа: след като приключите работата, трябва да я избършете и да я предпазите от изсъхване с капачка.

Оцветяващи спрейове за храна

Много по-апетитни изглеждат десерти и торти, торти и кексове, украсени със спрей за хранителни оцветители. Широка гама от цветови тонове на спрея ви позволява да изберете правилния нюанс, придавайки искряща елегантност на сладкото ястие.

Аерозолът е приложим за подобряване на блясъка на продукти с твърда суха повърхност (карамел, шоколад, глазура). Преди употреба консервата трябва да се съхранява на топло място, докато съдържанието достигне температура от + 25 до + 35⁰С, боята за храни се нанася от разстояние най-малко 20 cm.

Маркери за храна

Флумастерите за храна ви позволяват точно да прилагате различни надписи, фини рисунки, богато украсени шарки върху повърхността на готовите сладкарски изделия. Багрилото в такъв инструмент се състои от хранителен пигмент и оцетна киселина на водна основа.

За да се получат ясни линии с желания цвят, е необходимо ядивната повърхност, която ще се декорира, да бъде равна и гладка. Маркерите за храна ви позволяват да рисувате занаяти от марципан, мастика, глазура, бял шоколад, подходящи за декориране на варени яйца, бисквитки, блатове, желе, зеленчуци и плодове.

Дебелината на линията при работа с флумастер се определя от ъгъла на инструмента. Можете да изсушите маркера след творческия процес с хартиена кърпа, инструмент за сушене ще върне капка вода или алкохол (в зависимост от състава) в действие.

С помощта на такъв маркер можете да украсите сладкарски печати, преди да създадете фигури.

Ядлив блясък

Украсете торти и други сладкиши с хранителен блясък, докато, като правило, те избират багрило в тонове, подобни на цвета на основата.

Готовите продукти се тонират чрез нанасяне на хранителен материал с помощта на обикновена суха четка или специална четка с помпа.

Най-впечатляващите блясъци изглеждат върху прозрачна основа, оцветена с течни багрила. Декорацията придава на продуктите блясък, без да променя основния цвят.