Иракска кухня

Иракската национална кухня крие зад плещите си дълга история и сложността на своя произход. Както и самият Ирак обаче. Именно в тази страна са открити така наречените глинени книги с рецепти за различни ястия, които вече са на няколко десетки хиляди години.

Малко история

За да разберете кухнята на даден регион, трябва да обърнете внимание на неговата история. Произходът на иракската кухня датира от шести век пр. н. е. от момента на създаването на могъща империя от Кир Велики. Пространствата му се простираха от Египет до Индия. Населението на такива огромни земи допринесе за формирането на националната кухня.

Продължава и до днес. Като цяло, първите впечатления от кухнята на източния регион са доста двусмислени за жителите на европейския континент. Ястията изглеждат прости, но в същото време световните готвачи им дават оценка на най-необичайните ястия в света. Тяхната пъстрота и опияняващ аромат никога няма да ви позволят да познаете съставките. Въпреки своята простота и достъпност, иракската кухня е поела целия вкус на Изтока и радва много туристи с необичайната си комбинация от външен вид, вкус и аромат.

Тя се основава на две отличителни черти - традициите на тези древни селища на територията на съвременен Ирак, съчетани с кулинарните характеристики на номадските племена на арабите, които идват тук много по-късно и се заселват тук. Както в други страни от Западна Азия и арабския свят, тук е обичайно да започнете да ядете храна със закуска - mezze. Доста е разнообразен.

Mezze е представено от кебапчета от всякакво месо и осоляване, яйца със зеленчуци, брашнени сладкиши и кисело-млечни продукти. След като сте били в тази страна, няма да намерите наденица и бекон никъде.

Може би това е единственото нещо, което религията забранява в месните продукти. Следмезета, супата се сервира на масата заедно с варен ориз и сос от младо овнешко месо. Последният акорд на обяда е ароматно кафе със сладкиши. Сутрин в Ирак е прието да се яде лека и нискомаслена храна. Това хранене се нарича gadaa. Подобно е на арабската закуска, само без използването на ястия от зърнени храни. Ашаа - обядът също е лек. Населението се храни плътно само по време на вечеря.

Особености на националната храна в Ирак

Месото и оризът са в основата на цялата иракска храна. Поради религията и предпочитанията си мюсюлманите не ядат свинско месо. Следователно диетата им е предимно овче месо, малко по-рядко говеждо. Най-много ядат птиче месо - пилешко, пуешко и др. Особеността на кулинарията на този регион е, че почти нищо не остава от месния труп - от всички карантии се приготвят отделни невероятни ястия със собствени сложни рецепти.

Най-популярните месни ястия са:

Шиш кебап от всякакво месо, с изключение на свинско.
Tikk - малки парченца агнешко, пържено на шиш.
Куози е цял труп на овен, изпържен на огън, напълнен с ориз и подправки.
Kibbe - нарязано месо на малки парченца с добавка на ядки, стафиди и подправки.
Кибе - сладки картофи - вкусна комбинация от задушено телешко и картофи.
Dolma е най-популярното ястие в Близкия изток.
Зелеви сърми - вместо кайма има боб, завит в зеле със зеленчуци.
Червен ориз с пиле.
Кебап.
Лахма - би - аджин - говеждо месо, задушено с плодове и зеленчуци.

Рибните ястия на масата в местните селища са много по-рядко срещани от месните ястия. И само населението, коетоживее близо до река Тигър, приготвя храна от сладководни риби, като масгуф. Това е като шаурма. Прясно уловената риба се пече на скара на дървени въглища и от нея постепенно се отрязват запържените слоеве.

Ирак е царството на първите ястия по различни рецепти. Тук можете да намерите леки бульони, зеленчукови супи с боб, ориз и леща, супа-пюре, която впечатлява със своята плътност и аромат, както и супа от карантия, наречена паша.

Оризът трябва да се сервира с всяко месо и риба отделно или с плънка. Като гарнитура зеленчуците и билките в големи количества също са идеални. Това е стандартен набор от всеки празник - от ежедневието до празника.

Сред традиционните иракски ястия специално място заемат:

Фелафел.
Джалаб.
Хомус.
Джамид.
Злата-бтамата-убацал - салата лук-домати.
Alas-bil-hamod - задушена леща с лимонов сок.
Яланчи - домати, пълнени с ориз.
Лубя-хидра - прясно сварен боб.
Маджара - варен ориз и леща.

Ястия с добавка на патладжан, чесън и други зеленчуци също са популярни. Иракчаните умеят да ги комбинират достатъчно умело, така че вкусът е просто неземен, а ароматът - просто луд. Спокойно може да се каже, че в никоя друга страна няма да ви сервират такава храна на масата.

Особено внимание се обръща на различните видове подправки и подправки. Намирането на правилната комбинация от тях е просто истинско изкуство, което иракчаните владеят до съвършенство. Те обичат да правят невероятни сосове, като мариноване на манго с горчица, чили и куркума; смесете осолени зеленчуци до еднаква консистенция; добавете сметана към млечните продукти.

Те уважават хлебните продукти. Хлябът тук се нарича самун, а сладкишите се наричат хубз. По време на закуска е обичайно да се яде хляб с добавка на масло или мед или сирене, заедно с кисело мляко и капка зехтин. Смята се, че такава храна ще ви зареди с енергия и ще зададе тон за целия ден.

Отделно е необходимо да се споменат сладкишите от иракския регион. Тук са широко разпространени бисквити с добавка на мед, ядки, захарен сироп и захаросани плодове. Ядат пайове със сладки пълнежи и пудинги. Всяка къща има специална кошница със сладкиши.

Гостоприемство

Всъщност хората в Ирак са много гостоприемни и дружелюбни хора. И смятат за своя непосредствена задача да не оставят госта с празен стомах. Добродушните домакини винаги пълнят купата до ръба, което дори обикновен човек не може да изяде колкото наведнъж. Това е известната ориенталска щедрост.

По този начин иракчаните показват жест на уважение към своя гост и показват колко се радват, че е посетил къщата им. Непременно след хранене ще ви сервират чаша ароматно кафе или чай на базата на сушени плодове със сладкиши. С една дума, те ще устроят истински празник на шкембе си. Особеност на иракския народ е, че повечето съпрузи помагат на жените си в кухнята. А през празниците или уикендите дори могат да поглезят семейството си с ястия, които сами са приготвили.

Характеристики за напитки в Ирак

Яденето на храна е немислимо без напитки. Те могат да бъдат с или без газ, може да бъде само вода или студен чай, или ароматно кафе и натурален чай. Традиция е кафето и чаят да се сервират само след края на храненето, в никакъв случай по време на храненехрана.

За разлика от други арабски племена, иракчаните добавят към кафето си захар, сметана или мляко. Тук е прието кафето да се вари девет пъти преди сервиране, докато се получи пяна. Такава силна напитка е традиционна в Ирак и най-вкусната. Отношението към чая също е специално - смятам го за напитка, която лекува всяка болест. Затова домакините могат да добавят към него щипка шафран, канела и кардамон, за да подсилят вкуса.

През зимата те предпочитат да пият чай с джинджифил, за да подсилят имунитета си. Тъй като хората изповядват мюсюлманската религия, им е забранено да пият напитки, които съдържат алкохол, така че в този регион можете да намерите само анасонова водка - единствената разрешена в целия Изток.

С една дума, националната кухня на Ирак е изпълнена с изобилие от всякакви вкусотии, приготвени от добродушни хора. Но храната, приготвена с любов, винаги има специален вкус и аромат. Приятен апетит на всички.