Историческата рецепта на Левшин - Българска баница с месо, сп. "Домашний Очай".
| брашно | 200 грама |
| Разтопена агнешка мас | 200 грама |
| вода | 100 милилитра |
| Сол | вкус |
| Телешко или агнешко печено | 300 грама |
| Лук | 1 парче |
| зъбчета чесън | 2 части |
| Морков | 50 грама |
| яйца | 1 парче |
| Сол | вкус |
| Гхи масло | 30 грама |
| Брашно за поръсване | 2 супени лъжици |
| Прясно смлян черен пипер | вкус |
Една от най-интересните рецепти в "българската кухня", колобовата баница се приготвя от бутер тесто с телешка мазнина - този метод вече почти не се използва от българските кулинари. Но ekah тази баница беше доста често срещана. Дори императрица Екатерина II го споменава в една от своите комедии - "Фронтът на знатен болярин" (1772). Що се отнася до името, думата "kolobovy" има същия произход като "kolobok", "kulebyaka", "kalach". Всички тези термини идват от думата "коло" - "кръг, ръб, колело."
Солта се разтваря в студена вода, водата се налива при брашното и се замесва твърдо тесто. Увийте в стреч фолио и охладете за 20 минути.
Разточете студеното тесто на кора с дебелина 7-8 мм. В средата сложете замразената мазнина и извийте краищата на тестото под формата на плик.
Разточете "плика" така, че площта му да се утрои.
Сгънете получената палачинка на трети и охладете за 20 минути.
Извадете от хладилника, разточете отново и прегънете по същия начин. Тази операция трябва да се извърши шест пъти. последно -седмо - трябва да разточите тестото точно преди да извайвате пая.
За плънката нарежете месото, лука, чесъна и морковите на малки кубчета.
Запържете съставките в тиган в топено масло, като последователно добавите лук, моркови, месо, чесън. Добавете сол и черен пипер. Залейте с малко гореща вода и оставете да къкри до готовност и необходимата консистенция за плънката.
Разточете единия лист тесто и изрежете равен кръг с диаметър 24 см. Върху него сложете плънката на пързалка. Разточете втория кръг и с него покрийте плънката. Притиснете плътно краищата с вилица.
Направете кръстосан разрез в центъра, за да изпуснете парата. Смажете пая с разбито яйце и го изпратете във фурната, предварително загрята до 180ºС, за 15-20 минути.