Историята на барбуната от древен Рим до наши дни
Барбунът се гордее с безупречна репутация и внимание към личността си от древни времена.
Никоя друга риба няма толкова много имена. В Испания я наричат "риба от скалите", край западния бряг на Африка, в районите на Индийския и Тихия океан, я наричат коза риба; в Средиземноморието името му е barbunia (от турското "barbunya"), което от своя страна се връща към латинското му име "mullus barbatus", буквално - "червена брада".
Съвременното българско наименование барбуня идва от барбуния, но В.И. Далия дава старото име - червена брада. Името "султанка" идва от сирийското и ливанското име "риба на султан Ибрахим".
Барбуна - цвят лилав
Тази риба има много чудесни качества. На първо място, яркото й облекло е поразително, което е особено изразено при мъжете по време на брачния период. Интересното е, че след като бъде уловен, кефалът постепенно променя цвета си, преминавайки през почти всички цветове на дъгата.
Тази вкусна риба е била особено ценена в дните на древен Рим поради факта, че по кожата й се появяват лилави петна, когато е в агония. Дал казва за това: „заспивайки, тя играе с цветовете на дъгата“
От древността тази малка рибка е деликатес на националните кухни на Средиземноморието.
Не напразно в древен Рим плащали за барбуната с количество сребро, равно на теглото му, и я сервирали на трапезите на патрициите по време на празници.
Барбуните са популярни от древни времена и малко се е променило в живота им през вековете.
Барбуна в древен Рим
Поради промяна на цвета- червеният кефал беше незаменим атрибут на изискани древни празници, където се приготвяше точно на масата. Характерно е, че римляните, преди да приготвят барбуна, наредили на готвачите да го донесат в специален съд в трапезарията, където гостите можели да се любуват на промяната на цвета в articulo mortis, тоест в момента на агония (лат.).
Сенека, Цицерон, Плиний пишат за това, съобщавайки по пътя за фантастичните суми, плащани от римските богаташи за особено големи риби, които се наричат "мула".
Колкото повече, толкова по-добре - така са смятали древните римляни, които са платили много пари за най-големия червенобрад барбун. Според легендата за големите барбуни се плащало с равно на тях количество сребро.
Древните римляни имали ритуал да убиват барбуна точно по средата на празника.
Философът Сенека пише за това: „Няма по-красива гледка от умиращия в агония барбун. В борбата със смъртта тя придобива лилав цвят, превръщайки се в обща бледност ... ”
Барбун (червена брада) - римска мозайка
Известно е, че тя се нарича султанска, защото през Средновековието, по времето на Османската порта, целият улов на тази риба е бил предназначен изключително за султанския двор.
Барбуна и импресионистите
Барбуната получава вниманието на големите импресионисти – рисуват я Клод Моне, Едуард Мане, Пиер Огюст Реноар.
Барбуната вдъхновява и съвременните творци.
Барбуна и гастрономи
Колкото повече, толкова по-добре - така са смятали древните римляни, които са плащали много пари за най-големия обикновен барбун, султан, но са придобивали в никакъв случай най-добрите екземпляри. Днес в ресторантите на градовете на Тибър, както и в други ресторанти на Средиземно море, се цени малък барбун (с дължина до 25 см), чието месо с малък брой кости се счита за най-крехкото и вкусно.
Барбунът все още е един от най-скъпите сортове риба в Средиземно море. Обичам кефал!
В средиземноморските страни предпочитат да я ядат на скара, пържена с подправки в тиган или запечена на фурна и цяла. Прясно уловеният барбун обикновено не се изкормва преди готвене, защото няма жлъчка. Затова се нарича още морски бекас. Черният дроб на тази риба е особено нежен.
Люспите на султаните са доста плътни, но добър продавач на риба определено ще ги почисти по ваше желание.
Любопитен московчанин. Пейзажист. Любител на историята, научната журналистика и риболова. Интересувам се от човешката еволюция. Обичам да пътувам и да съзерцавам природата.