Кнедли със солени гъби

Тесто: 4 чаши брашно, 1,5 чаши вода, сол на вкус.

Пълнеж: 500 г солени гъби, 2 глави лук, 100 г сметана.

Съставки за подправките: 3 супени лъжици брашно, 1 чаша сметана 22%.

Направете пълнежа: Измийте солените гъби, прекарайте през месомелачка заедно с лука, подправете със заквасена сметана и разбъркайте добре масата.

Подправка: Изсипете загрятата на водна баня сметана в изсушеното в тиган брашно до светло златист оттенък, разбъркайте до получаване на хомогенна маса, охладете.

Приготвяне на тестото: В пресятото брашно се налива топла подсолена вода и се замесва еластично тесто. Покрийте с кърпа и оставете да втаса за 30 минути.

Разточете тестото под формата на лента с ширина 5-6 см и дебелина 1,5-2 мм. Намажете ръба на разточеното тесто с яйце. Върху лента, намазана с яйце на всеки 3-4 см, с чаена лъжичка се разпределя плънката, след това се повдига ръба на лентата и се покрива с нея каймата, след което се изрязват кнедлите с формичка.

Подготвените за готвене продукти се потапят във вряща подсолена вода (за 1 кг кнедли - 4 литра вода и 1 супена лъжица сол), варят се на тихо, докато кнедлите изплуват на повърхността. След това ги варете още 3-5 минути до пълна готовност.

Сервирайте с подправка.

Кнедли, пълнени със солени гъби и кисело зеле

Тесто: 3 чаши брашно, 2 яйца, 1 супена лъжица олио, 1 чаша вода, сол на вкус.

Пълнеж: 250 г солени гъби, 250 г кисело зеле,

2 глави лук, растително масло, смлян черен пипер, захар.

Направете пълнежа: Изплакнете солените гъби, прекарайте през месомелачка заедно с лука, нарязайте киселото зеле. Комбинирайте гъби, лук и зеле,подправете с растително масло, черен пипер и захар на вкус, разбъркайте добре масата.

Приготвяне на тестото: Пресейте брашното върху дъска за рязане, съберете го на купчина и направете в него фуниевидна вдлъбнатина, в която изсипете сместа от яйца и леко подсолена вода. Омесете тестото, докато спре да лепне по ръцете ви, накрая добавете растително масло и оставете за 40 минути на стайна температура за втасване.

Разточете тестото на пласт с дебелина 1 мм, нарежете го на квадрати със страна 4-6 см. В средата на всеки квадрат сложете по 1 чаена лъжичка пълнеж, защипете краищата на тестото и съединете срещуположните краища. Наредете кнедлите на един слой върху поръсена с брашно дъска и поставете в хладилника преди готвене.

Потопете кнедлите във вряща подсолена вода (за 1 кг кнедли - 4 литра вода и 1 супена лъжица сол), гответе при слабо кипене. Когато кнедлите изплуват на повърхността, гответе ги още 3-5 минути, след което ги извадете с решетъчна лъжица в чиния.

Кнедли, пълнени с извара и зелен лук

Тесто: 4 чаши брашно, 1,5 чаши вода, 1 яйце, сол на вкус.

Пълнеж: 500 г извара, 1 яйце, 250 г зелен лук, сол.

Направете плънката: Претрийте изварата през сито, добавете яйцето, ситно нарязания зелен лук, сол и сместа се разбърква добре.

Приготвяне на тестото: Пресейте брашното върху дъска за рязане, съберете го на купчина и направете в него фуниевидна вдлъбнатина, в която сипете леко подсолена вода и едно яйце. Месете тестото, докато спре да лепне по ръцете ви. Покрийте тестото с кърпа и оставете да втаса за 30 минути.

Разточете тестото на слой с дебелина 1 мм, изрежете кръгове с чаша, сложете плънката в средата на всеки и защипете краищата.

Потопете внимателно кнедлите един по един във вряща подсолена водаразбъркайте, за да не залепнат за дъното, и варете на тих огън, докато изплуват, след което ги оставете още 3-4 минути на тих огън до готовност.

Сервирайте с разтопено масло.

Кнедли, пълнени с извара и елда

Тесто: 2,5 чаши брашно, 2 яйца, 1 чаша вода, сол на вкус.

Плънка: 150 г извара, 160 г елда, 1 чаша гореща вода, 3 супени лъжици масло, 1 суров жълтък, 1 чаена лъжица захар, сол.

Направете плънката: Изплакнете елдата, поставете в тенджера, залейте с вряла вода, посолете, добавете 1 супена лъжица масло, разбъркайте и сложете във фурната. Готовата ронлива каша се охлажда. Разтрийте извара през сито, добавете към него 2 супени лъжици омекотено масло, яйчен жълтък, захар, разбъркайте и комбинирайте с каша от елда.

Приготвяне на тестото: Изсипете брашното върху дъската на купчина, направете кладенче в средата, разбъркайте яйцата и подсолената вода, разбийте леко сместа и изсипете в кратера. Месете тестото, докато започне да изостава от ръцете ви, след което го покрийте с кърпа и оставете да втаса за половин час.

Разточете тестото на тънък слой, изрежете кръгове с чаша, сложете плънката в средата на всеки от тях, защипете краищата, свържете противоположните краища. За по-добра връзка ръбовете на продуктите могат да бъдат леко навлажнени с вода или намазани с яйце (тогава кнедлите няма да се разпаднат по време на готвене).

Кнедлите се потапят във вряща подсолена вода (за 1 кг кнедли - 4 литра вода и 1 супена лъжица сол), варят се на тихо, докато продуктите изплуват на повърхността, след което се варят още 3-5 минути до пълна готовност.

Сервирайте с разтопено масло.