Италиански обяд от Бъди Валастро, Женски тайни

Италиански обяд от Бъди Валастро

Кореспондентът на Passion.ru наскоро имаше късмета да стигне до майсторския клас на известния кулинарен експерт Бъди Валастро. Бъди стана известен в САЩ, а след това и в целия свят, показвайки в риалити шоуто "Кралят на сладкарите" как в неговата пекарна се създават истински шедьоври на кулинарното изкуство - гигантски и луксозни торти.

Когато се срещнахме с Бъди Валастро, го помолихме да сподели рецепти за любимите си италиански ястия. Всички рецепти се оказаха много прости, според тях можете лесно да приготвите обилна италианска вечеря за вашето семейство.

Бъди препоръча сочна салата за предястие, равиоли или паста карбонара за основното ястие и характерната рецепта за тирамису на бабата на Бъди Джулио за десерт. Всяка рецепта е за 4 порции.

Салата с артишок и грейпфрут

Съставки:

грейпфрут - 1 бр.,
Микс от салати по избор - 1 пакет,
рукола - 1 опаковка,
Селски артишок в масло - 280 г,
зехтин - 100 г,
Лимонов сок - 2 с.л. лъжици,
Дижонска горчица - 1 супена лъжица. лъжица,
Мед - 2 супени лъжици. лъжици,
Балсамов оцет - 100 г,
Сушени чери домати в олио - 120 г,
Сирене пекорино с червен пипер - 60 г,
Чесън, черен пипер, сол - на вкус.

Готвене:

Измийте руколата и я сложете в купа със салатния микс. Можете да използвате всякакви зелени салати, ние имахме смес от манголд, царевица и рукола. Обелете грейпфрута от кората и от преградите, оставяйки една каша. Месото трябва внимателно да се нареже с нож. Нарежете артишока на ситно. Сложете салатата на купчина в чиния, отгоре наредете грейпфрута и артишока.

За Citronet сос смесете зехтин, лимонов сок, 1 супена лъжица дижонска горчица, 2 супени лъжици мед, 100 г балсамов оцет, чесън, черен пипер, сол на вкус. Отгоре поръсете салатата с тънки резенчета сирене Пекорино.

Равиоли със скариди и сос Карпино

Съставки:

прясна паста - 400 г,
Яйце (жълтък) - 1 бр.,
Козе сирене "Карпино" - 160 г,
тиквички - 160 г,
Тигрови скариди - 16 бр.,
зехтин - 100 мл,
Домат - 2 бр.,
Чери домати на клонка - 140 г,
Мащерка - 1 клон,
Пармезан - 60 г,
Сол, черен пипер - на вкус.

Готвене:

Запържете скаридите в маслото, докато омекнат. Охладете и смилайте скаридите до състояние, близко до кайма. Добавете нарязан пармезан, разбъркайте до гладкост.

Тиквичките се нарязват на средни кубчета, запържват се в зехтин, охлаждат се. Попарете доматите във вряща вода, за да премахнете кожата от тях, нарязани на средни кубчета.

Смесете сиренето Карпино със зехтина, добавете сол, черен пипер и напълнете получената маса със сладкарска торбичка.

Разточете пастата на тесто до 0,2 мм. Направете кръгове със специална форма (без да отрязвате от тестото). В центъра на кръга разпределете плънката от карпино, тиквички, скариди, домати. Покрийте плънката с втори пласт тесто, като намажете краищата с жълтък.

Сложете в чиния и гарнирайте със сушени чери домати, мащерка, поръсете с нарязан пармезан.

спагети карбонара

Рецепти и тайни на гръцката кухня
Топ 25 кавказки ястия
Турска кухня, традиции и рецепти

Съставки:

паста,
жълтъци,
бекон,
Чесън,
сирене пармезан,
Зехтин,
Сол,
Пипер,
индийско орехче.

Готвене:

Нарежете бекона на ситно, а чесъна наситнете. Запържете бекона и чесъна в зехтина до златисто кафяво.

Отделете жълтъците от белтъците и разбийте жълтъците. След това към тях добавете черен пипер и нарязан пармезан. Сирене не съжалявам, трябва да е много.

Междувременно сварете макароните, докато станат ал денте.

Добавете малко вода от тенджерата за паста в купата с жълтъците, това не само ще разреди гъстия сос, но и ще помогне на жълтъците да се сварят.

Добавете готовата паста към соса от жълтъци и сирене и разбъркайте добре.

След това прехвърлете всичко в тигана със запържения бекон и чесън и отново разбъркайте. По желание добавете щипка индийско орехче.

Съставки:

Крема сирене "Маскарпоне" - 500 г,
Жълтъци - 6 бр.,
Белтъчини - 3 бр.,
сметана 35-40% - 200 г,
Бисквитки Savoyardi ("Ladyfingers") - 1 опаковка,
Прясно сварено охладено кафе - 3-4 чаши,
Ликьор ("Baileys", "Amaretto" или "Kalua") - 50 ml,
Захар - 100гр.

Готвене:

Разбийте яйцата, отделете белтъците от жълтъците. Ще ви трябват 6 жълтъка и 3 белтъка. Сложете жълтъците в отделна купа. Жълтъците се разбиват с 6 супени лъжици захар. Те трябва да се превърнат в гъста лека маса. Препоръчваме да използвате блендер с приставка за разбиване.

Белтъците се разбиват на пухкава и много силна пяна. Готовността на протеините Бъди препоръчва да проверите, като завъртите купата над главата си. Ако нищо не капе или изтича, белтъците са добре разбити.

Студената сметана се разбива досгъстяване в отделна купа.

Добавете 500 г сирене Маскарпоне към жълтъците и разбъркайте добре. След това добавете сметаната и леко разбъркайте белтъците и 50 г ликьор.

Успоредно с това сварете кафе, охладете го и добавете ароматна течност.

Започваме да събираме тирамису: сложете получената бита сметана в купа или чаша на дъното с тънък слой. След това вземете една бисквита савоярди, разрежете я на две и потопете бисквитите в кафето. Трябва да се накисне, така че да почувствате, че е на път да се разпадне - трябва да вземете бисквитките няколко секунди преди този момент. Получава се около 10-15 секунди. Сложете парчетата бисквитка веднага в чаша с крем. След това нанесете втори слой крем.

Отгоре поръсете с какао или нарязан шоколад. Ако имате плодове, мента или ядки, те могат ефектно да украсят готовото тирамису.

Добър апетит!

Анна ПЛАТОВА

Познавате ли националните кухни на други страни?НАПРАВЕТЕ ТЕСТА