Италиански панетоне - вариант 3 - почти правилен - стъпка по стъпка рецепта със снимки
съставки
- 850 гр. брашно
- 1,5 ст. топло мляко
- 100 мл силен алкохол (имам коняк)
- 25 гр. прясна мая - заменя се с 1 пакетче суха
- 180 гр. масло
- 1 яйце + 4 жълтъка
- 180 гр. Сахара
- 150 гр. стафиди без семки
- 70 гр. захаросани портокалови и лимонови корички
- сол
- пудра захар за украса
Стъпка по стъпка рецепта за готвене
Накиснете стафидите и захаросаните плодове за един ден (или по-добре за 2 дни) в алкохол, покрийте и поставете в хладилника.
Налейте малко топло мляко в купа, сложете маята, разбъркайте, добавете 100 г брашно, разбъркайте отново добре. Покрийте тестото с кърпа и поставете на топло място за 3 часа.
Добавете още топло мляко към тестото (получих около чаша) и 100 г брашно и оставете на топло място за още 2 часа (имах тесто за 3,5 часа)
Останалото брашно се изсипва на купчина на масата, вътре се налива разтопено масло, слагат се 4 жълтъка, едно яйце, захар и щипка сол. Омесете добре тестото, докато се получи хомогенна еластична маса (приблизително 15-20 минути). Тестото не стана еластично, натроши се и се рони. Трябваше веднага да премина към следващия елемент и едва тогава тестото стана еластично и можеше да се меси определеното време.
Смесете тестото с тесто, омесете добре. Добавете стафиди и ситно захаросани плодове, отново омесете добре (това е доста трудоемко - моят съвет е да оваляте стафидите и захаросаните плодове в 2 супени лъжици брашно преди месене).
Дълбока кръгла форма или тава се намазва с масло, слага се тестото, покрива се с кърпа и се оставя за 4 часа (обемът трябва да се увеличи 2 пъти). Загрейте фурната на 220°C.
INразрежете тестото напречно, сложете парче масло в центъра и печете Панетоне за около 45 минути. След 15 минути печене намалете температурата на 180 градуса. Оставете панетонето да се охлади, поръсете с пудра захар и сервирайте.