Избор на наденица за ядене без страх
Онзи ден купих колбаси. Май е обикновен, не е от най-евтините. Започнах да готвя и те се разпаднаха на парчета! „Да, какво е това – помислих си възмутено, – има ли нещо нормално и годно за консумация сред цялото разнообразие в магазина?“
И тя поиска пазаруване с експерт от Обществото за защита на правата на потребителите "Обществен контрол" Игор Романов. Да обясните, кажете и покажете на пръстите си как да избирате колбаси правилно и компетентно.
ЗАЩО ДА МИЕМ КЕЛАБИСИТЕ
- Първо и най-важно - един килограм хубави колбаси, като кренвирши, не може да струва по-малко от килограм месо - обясни експертът, избягвайки редиците от евтини сортове колбаси и колбаси. - Ако сортът е евтин, това означава, че няма толкова месо, колкото различни добавки и соева кайма. При варене тези колбаси ще се разпаднат.
Не забравяйте да проверите срока на годност! В тази връзка продуктите в целофан са за предпочитане пред тези в естествена обвивка. Въпреки че няма особена разлика между сортовете в различни черупки. И тези, и другите, ако продавачите желаят, ако колбасите са застояли на тезгяха и станат лигави, те могат да бъдат измити. И ще бъде невъзможно да го видите.
- Но какво да кажем за потребителя? Как мога да разбера дали тези колбаси са измити или пресни? - Предпазливо гледам красивите колбаси на витрината.
- Много просто, ако внимавате: пресните колбаси, дори в целофан, дори в естествена обвивка изглеждат весели - тоест те са плътно напълнени, миришат добре, краищата (опашките) не са навити. Ако видите, че целофанът се набръчква, естествената обвивка е потъмняла, а самите колбаси са някак бавни, по-добре е да ги изхвърлите - срокът на годност очевидно изтича.
Що се отнася до колбаса, той трябва да се разглежда в контекста. Не трябва да има допълнителни включвания, въздухмехурчета. (Ако откажете да го отрежете, това е незаконно.) И вижте състава: колкото повече различни добавки, толкова по-лошо.
КАК ДА СЪХРАНЯВАТЕ ЗА ДНИ
Според GOST, който съществуваше преди, варените колбаси могат да се съхраняват не повече от 3-5 дни, варено-пушените - един месец, сурово-пушените - четири месеца. Но сега, благодарение на новите опаковки и многобройните добавки, сроковете на годност се променят значително.
Най-"краткотрайният" варен колбас, благодарение на съвременната паро-газозащитна опаковка, може безопасно да се съхранява 60 дни. Освен ако, разбира се, опаковката е непокътната. Но поради съдържанието на голямо количество вода в отворено състояние, "варенката" може да живее в хладилника не повече от пет дни.
Варено-пушените колбаси се съхраняват в хладилник не повече от две седмици.
Суровопушените (твърдо пушени) колбаси не се варят, а се пушат при 20 - 25 градуса. Месото е дехидратирано, така че колбасът може да се съхранява дълго време. В хладилника "живее" повече от месец.
Колбасите в естествена обвивка се съхраняват не повече от 48 часа. Дори и с добавка на консерванти.
НЕ бъркайте МЕСОТО С УДОБНАТА ХРАНА
Помолихме главния специалист на Регионалния орган за сертифициране и изпитване Ростест Надежда Романова да ни помогне да се справим с месото - очевидно не всичко е толкова просто с него.
Ако на етикета са посочени и други компоненти, като сол, подправки, соев протеин, фосфати, тогава това парче месо е специално приготвено за пържене. По правило времето за готвене на такива полуготови продукти е по-малко от обикновеното парче месо и се оказва по-сочно. Най-често такъв полуфабрикат се нарича не просто „бон филе“, а например „Празнично филе“ или „Домашно азу“ и т.н. И на етикета, между другото, трябва да бъде посочен методът на готвене.
КОМЕНТАР НА КЛИЕНТА
„Няма тоалетна хартия, твърде скъпа е“
Проблемът е, че на опаковката не е посочено съотношението на съставките в грамове. Ако прочетете състава на етикета, тогава всички съставки са изброени в низходящ ред. И е тревожно, че веднага след месото започват добавките – от натриев бензоат до овкусители. И колко от тях? неизвестен
Освен това, за разлика от Запада, ние не пишем на опаковката процента на същата сол и наситени мазнини. Има много от тях в колбасите. А това вече е голям риск за хората със сърдечно-съдови заболявания.
между другото
Нито експертите на Ростест, нито производителите на колбаси, нито месарите могат да кажат кой вид наденица е най-добрият. Качеството, както обикновено, зависи от цената. Но те прошепнаха тайно, че е по-добре да изберете варена наденица с диаметър не повече от 10 сантиметра. Тъй като се готви при температура от 80 градуса (това не е точката на кипене, който е забравил физиката, а просто много гореща вода), външният слой се приготвя по-бързо. И колкото по-голям е диаметърът на колбаса, толкова по-дълго се готви. Оказва се, че тънките колбаси запазват повече хранителни вещества, без да ги предават на водата.
РАЗЛИЧНО МНЕНИЕ
Поради каква евтиност
- При производството на евтини разновидности на продуктите се използва ММД - механично обезкостено месо, - каза ни Николай Григориев, генерален директор на един от холдингите - производители на колбаси. - Когато от трупа се отреже основното - крилца, бутчета, филе - остава рамката му. И на рамката все още има парчета месо. И за да не изчезне тази доброта, във фабриките за преработка на пилета и пуйки отдавна са инсталирани специални преси за получаване на ММД.
Чрез микроскопични отвори в мембранатаостаналото по рамките месо се изстисква, отделя се от костите. Размерът на отвора е микрони! Твърдите кости практически не могат да преминат през тези дупки. Но известен процент от костната тъкан (приблизително 0,3% от общата маса) присъства в MMD. В това няма престъпление. Това е просто един вид евтина месна суровина. Стотици хиляди тонове се използват по целия свят.
Още свързани материали: „Клуб на потребителите: Нашият опит“