Изчисляване и проектиране на пастьоризаторсметана тип туба
Примерен дизайн
обяснителна бележка
Федерална държавна образователна институция
Висше професионално образование
"Башкирски държавен аграрен университет"
Факултет: Механизация на селското стопанство
Катедра: Механизация на производството, преработката и съхранението на животновъдната продукция
Направление: 660300 Аргоинженеринг
Редовна форма на обучение
Курс, група: M504 0
за курсов проект по процеси и апарати за производство на храни
КОВИН АЛЕКСАНДЪР АЛЕКСАНДРОВИЧ0
(Фамилия, име, бащино име на ученика)
1 ТемаИзчисляване и проектиране на тръбен крем пастьоризатор
2 Първоначални данниМощност на пастьоризатора 2500 l/h;0
Начална температура на крема 6ºС; температура на пастьоризация 95ºС 0
3 Съдържание на работата1) Цел, устройство и принцип на работа на пастьоризатора;
2) Оптимизиране на конструктивните параметри на пастьоризатор от тръбен тип. 0
4 Списък на графичен материал1) Зависимости на намалените разходи от конструктивните параметри на пастьоризатора; 0
2) Общ изглед на пастьоризатора. 0
5 Дата на издаване на заданието 18.10.04г
6 Крайният срок за предаване на готовата работа е 27 ноември 2004 г.
Научен ръководител: доцент Мартинов В.М. ______________
Задачата е приета за изпълнение от: _____________________
Башкирски държавен аграрен университетФакултет: Катедра по механизация на селското стопанство: MPPZH
Специалност: механизация на селското стопанство
КОВИН АЛЕКСАНДЪР АЛЕКСАНДРОВИЧ
Изчисляване и проектиране
тръбен пастьоризатор за сметана
по дисциплината „Процеси и апарати на хранително-вкусовата промишленост” „Допускам защита”: Научен ръководител:д.ф.н. Мартинов В.М.
ОБОБЩЕНИЕЧернова 23 стр., 1 фигура, 2 таблици, 6 източника, 2 листа А1 графичен материалТОПЛИНА, КОЖУТОТРЪБЕН ТОПЛООБМЕННИК, СМЕТАНА, ПАСТЪРИЗАТОР, ТОПЛОПРЕНОС, КРИТЕРИИ ЗА ОПТИМИЗАЦИЯ, ПАРАОбектът на разработка е кожухотръбният топлообменник и процесът на пастьоризация на крема . Целта на проекта е намаляване на оперативните разходи за потребителя. Описани са устройството и принципът на работа на инсталацията за пастьоризация при производството на сметана, разгледан е механизмът на пренос на топлина през разделителната стена от по-нагрята среда към по-слабо нагрята. Разработен е метод за изчисляване на топлообменника и са оптимизирани проектните му параметри. Проектиран е дизайнът на пастьоризатора от тръбен тип. Основните конструктивни параметри на инсталацията: вътрешният диаметър на тръбите е 17 mm, броят на тръбите е 19.
Изчисляване и проектиране
тръбен пастьоризатор за крем
1 Цел, устройство и принцип на действие
пастьоризатор за сметана в черупка и тръба………………………….
1.1 Основни изисквания към сметаната и предназначението на пастьоризатора………….
1.2 Устройството на тръбния пастьоризатор……………………. …………….
1.3 Работата на пастьоризатора………………………………………….
2 Механизъм на действие на процеса на ПАСТЪРИЗАЦИЯ……………. …
3 ИЗЧИСЛЯВАНЕ И ПРОЕКТИРАНЕ НА ТРЪБЕН ПАСТЪРИЗАТОР……..
3.1 Конструктивно решение на топлообменника…………………….
3.2 Анализ на факторите, направени предположения………………………………….
3.3 Разработване на математически модел на процеса на загряване на сметана…………..
3.4 Изследване на целевата функция и избор на оптималнанастроики…….
3.5 Изчисляване на масовия дебит на нагряващата пара……………………………….
ПРИЛОЖЕНИЕ A Резултати от изчислението на специфични намалени разходи от диаметър на тръбата……………………………………………………. …………………
ПРИЛОЖЕНИЕ Б Резултати от изчисленията на специфичните намалени разходи от броя на тръбите ……………………………………………………………………………
1 Предназначение, устройство и принцип на действие
пастьоризатор за сметана в черупки и тръби
1.1 Основни изисквания към сметаната и предназначението на пастьоризатораВ зависимост от суровината сметаната трябва да се произвежда с масленост 8%, 10%, 20%, 35%. За производството на сметана от краве мляко се използват следните суровини: - краве мляко, събрано по ГОСТ 13264-70, не по-ниско от втори клас, с киселинност не повече от 19 Т; - прясна сметана без чужди вкусове и миризми, плазмена киселинност не повече от 16 Т; - обезмаслено мляко с киселинност не повече от 19 Т. Сметаната за директна консумация се произвежда от пастьоризирано краве мляко чрез сепарирането му. Според органолептичния показател сметаната от краве мляко трябва да отговаря на следните изисквания: - консистенция и външен вид - хомогенна, без разбити бучки мазнина и белтъчни люспи. За сметана 8%, 10% масленост, произведена от суха сметана, сладко-солен послевкус; - цвят - бял с кремав нюанс, равномерен в цялата маса. Таблица 1.1 Изисквания за физико-химични показатели на крема
Забележка: в отделните опаковъчни единици се допуска отклонение в масовата част на мазнините от ±0,5%. Масовата част на мазнините в средната проба не трябва да бъде по-малка от нормата, посочена в таблица 1.1. разрешено е производството на сметана с масленост 8% и 10%, произведена от суха сметана, с киселинност не по-висока от 22T, която може да издържи тест за кипене.