Изчисляване на площта на помещенията за потребителите - Проектиране на трапезария в производствено предприятие
Изчисляване на площта на помещенията за потребителите
Технологичният дизайн на помещенията за посетители се извършва, като се ръководи от задачата за бързо и културно обслужване на потребителите в трапезарията. Производствената дейност и производителността на трапезарията до голяма степен зависят от правилността на изчисленията, рационалността, подредбата и разположението на помещенията за посетители.
Групата от помещения за посетители включва трапезарии, разпределителни, гардеробна и фоайе.
Основата за изчисляване и проектиране на помещения за посетители в предприятия за обществено хранене е броят на местата за посетители, който определя капацитета на проектираното предприятие.
където P е броят на местата в търговската зала; м2;
d-норма за площ на едно място в залата, m2;
При избора на архитектурно и планово решение за сгради те се стремят да гарантират, че няма носещи колони в обслужващата зона на залите за хранене. Височината на търговските помещения е най-малко 3,3 m.
Разстоянието от гишето за раздаване до най-отдалечената маса не трябва да надвишава 30 метра. При планирането на залата се взема предвид местоположението на сервизи за раздаване и миене, за да се предотврати образуването на насрещни потоци от посетители и придружители.
Широчината на главния коридор в залата за столове трябва да бъде 1,35 м. Допълнителни коридори за разпределяне на потребителските потоци в столове 1,2 м; проходи до отделни места - 0,6м.
Фоайето, гардеробната и санитарните възли за потребителите са изчислени и проектирани, като се вземе предвид капацитетът на предприятието и потокът от посетители в час пик. Площта на фоайето на трапезарията се изчислява в размер на 0,3 m2 на седалка. Вестибюлът трябва да е с естествена светлина и височина най-малко 3 m.
Гардеробна зоназа посетители се определя в размер на 0,1 m2 на закачалка. Броят на закачалките трябва да съответства на броя на посетителите в трапезарията в пиковите часове.
Площта на гардероба е 13,6 м2.
Необходимият брой умивалници се определя от един умивалник за 50 места в залата. Санитарните помещения се предоставят в съответствие с СП "Санитарно-епимедицински изисквания към организациите за обществено хранене, производството и оборота на хранителни продукти и хранителни суровини в тях".
Фоайето всъщност е първата стая, в която влизат потребителите и където започва тяхното обслужване. Площта на фоайето трябва да бъде строго пропорционална на площта на търговския етаж, интериорът трябва да съответства на основната посока на трапезарията. Площта на фоайето трябва да бъде равна на около една четвърт от площта на търговския етаж, интериорът трябва да съответства на основната посока на трапезарията. Във фоайето има гардероб за връхни дрехи, оборудван с огледала.
Гардероб - намира се във фоайето на входа. Оборудвана е със секционни метални двулицеви закачалки с плъзгащи се рамена. Разстоянието между закачалките трябва да бъде най-малко 70 см, а броят на куките трябва да бъде с 10% повече от броя на местата в залата.
Осигурени са тоалетни за посетителите с възможност за измиване на ръцете и оправяне на косата. Високи изисквания се предявяват към санитарното състояние: безупречна чистота, вентилация, осветление. Тоалетните са с топла и студена вода, огледало, тоалетен сапун и хартия.
Търговският етаж е основното помещение, където се обслужват потребителите.
Архитектурните и декоративни елементи, уютната и релаксираща атмосфера на трапезарията трябва да създават приятно въздействие върху потребителя.
Миене на съдове Културата на обслужване на клиентите до голяма степен зависи от правилната организация на работата по миене на съдове. В трапезарията пералното помещение е удобно, свързано с антрето, което улеснява доставянето му до пералното помещение.
Пералното помещение е оборудвано със съдомиялна машина, вани за миене, производствени маси, шкафове за сушене на чисти съдове, контейнери с капаци за събиране на отпадъци в съответствие със съвместното предприятие „Санитарни и епидемиологични изисквания за организациите за обществено хранене, производството и оборота на хранителни продукти и хранителни суровини в тях“.
За да се гарантира безопасността на съдовете и да се намали шума, масите и плотовете на местата, където се събират съдовете, са тапицирани с линолеум.