Изисквания към качеството на киселото мляко
Фосфатаза:не се допуска.
Температура на продуктите при напускане на фабриката:4±2˚C.
Полезни свойства на киселото мляко и неговите дефекти
Киселото мляко е един от много древните млечни продукти с ползи за здравето. Той е на повече от хиляда години и за него се носят много легенди. Една от тях разказва как ангел разкрил на Авраам тайната на приготвянето на това прекрасно ястие.
Киселото мляко помага на дебелото черво да остане здраво. Първо, киселото мляко съдържа лактобацили, които имат благоприятен ефект върху работата на червата, като същевременно помагат за предотвратяване на риска от рак на дебелото черво. Лактобацилите (особено Lactobacillus acidophilus) нормализират чревната микрофлора, предотвратявайки развитието на неоплазми. Колкото повече от тези бактерии имате в червата си, толкова по-малък е рискът от развитие на рак на дебелото черво. Най-полезните бактерии, открити в киселото мляко, блокират вредните вещества (като нитрити), преди да станат канцерогенни.
Второ, киселото мляко е ценен източник на калций. Този микроелемент „следи” състоянието на чревната лигавица, като по този начин предотвратява развитието на състояние, което може да причини рак на дебелото черво. Има доказателства, че е достатъчно да приемате 1,2 mg калций на ден, за да намалите риска от развитие на рак на дебелото черво със 75%.
Киселото мляко подобрява усвояването на други хранителни вещества. Полезните бактерии, намиращи се в киселото мляко, спомагат за по-ефективното усвояване на калция и витамините от група В. По-специално, млечната киселина, която се намира в киселото мляко, подобрява усвояването на калций от млякото, подобрявайки усвояването му от стените на червата.
Киселото мляко укрепва имунната система. Има доказателства, че ако човек яде две чаши кисело мляко дневно, тялото муинтензивно произвежда имунитет-усилващ интерферон. Бактериалните култури, открити в киселото мляко, стимулират белите кръвни клетки, които помагат в борбата с инфекциите. Провеждат се експериментални изследвания, които дават основание да се смята, че лактобацилите могат да потискат развитието на тумори.
Киселото мляко помага за възстановяване от чревни инфекции. Някои вирусни инфекции и алергични реакции могат да причинят увреждане на чревната лигавица, особено на клетките, отговорни за производството на лактаза. В резултат на това има временна дисфункция на червата, изразяваща се в незадоволителна абсорбция на лактоза. Ето защо децата, прекарали чревни инфекции, не могат да пият мляко няколко месеца след това, въпреки че са го пили преди заболяването и не са имали проблеми с усвояването на лактозата. Тъй като киселото мляко е ферментирал продукт, то избягва подобни проблеми и може да бъде полезно, когато се включи в диетата по време на периода на възстановяване след инфекция. Полезно е да ядете кисело мляко и ако приемате антибиотици, тъй като то минимизира отрицателното въздействие на тази група лекарства върху чревната лигавица.
Киселото мляко ще бъде от полза както за млади, така и за възрастни хора. За децата е ценен балансиран източник на протеини, мазнини, въглехидрати и микроелементи, а освен това е и вкусен. За по-възрастните хора с по-чувствително дебело черво киселото мляко също е ценен източник на хранителни вещества. Освен това стабилизира чревната микрофлора, а това е много важно по отношение на профилактиката на рака.