Изисквания към помещенията на отдела за хранене на предучилищни образователни организации
В съоръженията на предучилищните образователни организации е необходимо да се предвиди хранителен блок, работещ със суровини или полуготови продукти; Позволено е да се организира бюфетна зала, предназначена за приемане на готови ястия и кулинарни продукти, идващи от организации за обществено хранене.
Помещенията на блока за хранене не могат да бъдат поставени под групови клетки на предучилищни образователни организации. Решенията за пространствено планиране на помещенията на заведението за обществено хранене трябва да осигуряват последователност от технологични процеси, които изключват настъпващи потоци от суровини и готови продукти.
Складовете за зеленчуци и други продукти не са разположени под миялни, душ и санитарни помещения. Местата за съхранение на храни трябва да са защитени от гризачи.
При организиране на обект за обществено хранене, работещ със суровини, е необходимо да се осигури следният набор от помещения: горещ цех, разпределителна стая, хладилен цех, цех за месо и риба, цех за първична обработка на зеленчуци, миялна кухненска посуда, килер за сухи продукти, килер за зеленчуци, помещение с хладилно оборудване за съхранение на нетрайни продукти, багажник.
При организиране на кетъринг единица, работеща с полуфабрикати, се препоръчва следният набор от помещения: товарене, цех за предварително готвене, горещ цех, студен цех, разпределително помещение, склад за насипни продукти, помещение с хладилно оборудване за съхранение на нетрайни продукти, миялна кухненска посуда; готварски, топъл и студен цехове могат да бъдат обединени в едно помещение и разделени с преграда.
Раздатъчните бюфети трябва да осигурят решения, помещения и оборудване, позволяващи приемането на готови ястия, кулинарни продукти и раздаването им в групови клетки, както и приготвянето на топли напитки и индивидуалниястия (варене на колбаси, яйца, дресинг на салати, нарязване на готови продукти).
Изхранването на децата се организира в груповата стая. Доставката на храна от кетъринг единицата до групата се извършва в специално обозначени (групова принадлежност, вид ястие - първо, второ, трето) затворени съдове.
За организации за миене на съдове, килерът е оборудван с вани за миене с две кухини с подаване на студена и топла вода към тях, а при децентрализирано водоснабдяване е снабден с контейнери за миене на съдове. Като се вземат предвид ниските цени за съдомиялни машини Bosch, Siemens, Electrolux и висококачествени модерни модели от други производители, те могат да бъдат инсталирани в клетки от група килери. За измиване на обменни контейнери в предучилищни образователни институции се отделя отделно помещение, оборудвано за осигуряване на свободен достъп за обработка и поддръжка.
Стаята за персонала, съблекалнята и помещението за приготвяне на миещи и дезинфекционни разтвори са разположени извън блока за хранене, докато използването на обслужващи (стая за персонала, съблекалня) и санитарни (душ и тоалетна за персонала) помещения, служители на блока за хранене, както и съвместно съхранение на почистващо оборудване и подготовка на почистващи и дезинфекционни разтвори, предназначени за блока за хранене и други помещения на предучилищна образователна организация.
Хранителните блокове, разположени в предварително изградени съоръжения на предучилищни образователни организации, могат да се експлоатират в съответствие с проекта, според който са построени.