Изобретяването на консервите и армията на Наполеон
Те са били необходими на френския император, за да завладее България.
Въпросният беше ресторантьор. Той обаче направи откритие. Да, такъв, че човечеството да го помни с благодарност. Името му беше Никола Франсоа Апер. Той представя иновацията на император Наполеон Бонапарт. Това бяха първите консерви в света. Думата е от латински произход - con-servo, което означава запазване.
След дегустацията Наполеон одобри донесената храна и след известно време връчи на Апер солидна парична награда, медал и титлата „Благодетел на човечеството“. Това се случва преди 205 години – през 1810 година.
Когато армията марширува
Родом от град Chalons-sur-Marne, който е на сто и половина километра от Париж, беше известен като умен бизнесмен с отличен усет. Първоначално Апер беше търговец на земя, при това успешен. По-късно той започва да доставя храна на наполеонската армия.
Тази огромна, многоезична маса се биеше непрестанно и беше необходима много, много храна. Освен това, добро качество. В крайна сметка Наполеон беше прав, когато каза: "Армията марширува, докато стомахът е пълен."
Аперт се премества в Париж, където купува малък ресторант на Шанз Елизе. Нещата вървяха добре и Никола отвори друга институция, след това още една. Публиката се стичаше в ресторантите му, тъй като менюто беше отлично, дори изискано. Сред посетителите бяха известни, влиятелни хора. Апер прави изгодни познанства и благодарение на връзките става доставчик на храна за самия Наполеон.
Сега нека поговорим за историческото посещение на Ъпърак при Наполеон. Той дойде в двореца с три затворени съда. Едната имаше овнешко с каша от елда, друга задушено свинско, а третата компот от праскови.
Императорът погледна посетителя с недоверие. И го покани да започнедегустация. След това даде парче месо на кучето. Убеден, че храната не е отровена, Наполеон сам взе вилицата.
На две крачки от затвора
Императорът дъвче дълго, после се намръщи:
— Мисля, че преди готвихте по-добре.
„Извинете, сър, но тези ястия са приготвени преди половин година…“
"Майтапиш ли се с мен?!
Сърцето на Апер се сви. Още минута и ще бъде хвърлен в Бастилията като шарлатанин. В отчаянието си той изтърси:
— Говоря истината, сър! Това са консерви - храна, предназначена за дългосрочно съхранение. Във военна кампания те ще бъдат незаменими.
Очите на Наполеон блеснаха. Той разбра цялата полза от предложението! Войниците на Негово Величество вече няма да изпитват проблеми с храната. Отсега нататък няма да има прегради за Великата армия, която също е добре охранена и бодра!
Ето какво пише за методиката на френския ресторантьор в Енциклопедичния речник на Брокхаус и Ефрон, издаден у нас в края на 19 и началото на 20 век:
„Горната препоръчва за запазване на месни и зеленчукови запаси ... затворете ги херметически и ги сварете в солена вода ... и, като загреете малко повече от 100 ° C., ги оставете да се съхраняват в тази форма. Този метод е изобретен от François Appert през 1804 г.; през 1809 г. той го представя на Обществото за насърчаване на изкуствата в Париж, където е назначена специална комисия за изследването. Проведените експерименти доказаха, че в продължение на 8 месеца се запазват перфектно: месо със сос, силен бульон, мляко, зелен грах, боб, череши, кайсии. Френското правителство присъди на изобретателя 12 000 франка. като награда при условие, че той разработи и публикува своя метод в детайли. През 1810 г. е публикувано есе: „L'art de conserver toutes les substances animales et végé tales“ (5-то издание, Париж, 1834) ... „.
Първата консервирана храна беше поставена в бутилки отдолушампанско. Защо? Първо, Upper харесваше такива контейнери, и второ, дебелото стъкло можеше да издържи на продължително кипене при високи температури.
Първите консервирани храни приличаха на гурме ястия. Това бяха, по-специално, агнешка яхния, консоме, боб с гъби, заешка яхния, супа - телешко с корени и зеленчуци, пюре от ягоди.
Несбъднати надежди
През 1812 г., две години след като Апер е удостоен със званието „Благодетел на човечеството“, наполеоновите войски нахлуват в България. Въпреки че кампанията се разви успешно, скоро започнаха проблеми с доставките. Тежки каруци с провизии започнаха да изостават от настъпващите войски. Французите започват да вземат провизии от българските селяни, но крият храна. Армията продължи напред, но войниците и офицерите трудно успяха да сдържат нарастващото недоволство ...
Но къде е консервираната храна, изобретена от Апер, на която Бонапарт разчиташе толкова много? А дали са били в армията на Наполеон? Да, но в малко количество. Факт е, че производството на консерви се оказа твърде скъпо и трудоемко.
За по-добро запазване при дългия път от Франция до България, продуктите започват да се поставят в тенекии. Работниците изрязват тялото, дъното и капака със специални ножици. Тялото беше навито в цилиндър и запечатано отстрани. Към него бяха прикрепени дъно и капак с отвор и съдържанието беше положено. След това бурканът се нагрява дълго време, за да се отстрани въздухът, след което, след като се запечата дупката с калаен диск, отново се подлага на топлинна обработка.
Някои буркани тежаха повече от дузина (!) килограма и трябваше да се отварят с чук или длето. Дори добре наточен армейски щик помагаше трудно. Като цяло надеждите на Наполеон не се сбъднаха ...
По време на Отечествената война от 1812 г. българите заварватбуркани с неизвестно съдържание. Българите обаче се страхували да ги отворят, още повече, че не ги било страх от отрова, а от консервирани жаби. Според легендата Михаил Кутузов, главнокомандващ българската армия, пръв решил да опита от басурманските трофеи. Той стигна до извода, че в бурканите има не жабешко месо, а агнешка яхния, и то не зле сготвено...
"Бързо" и "Бистро"
Веднъж на Наполеон, заточен в Света Елена, беше изпратена консервирана храна, чийто вкус му се стори познат. Затворникът се усмихна тъжно, спомняйки си колко самонадеяно вярваше, че новата храна ще помогне на войниците на Франция в техните военни подвизи...
Що се отнася до Апер, просперитетът на неговите предприятия продължава. Когато българската армия влиза в Париж през 1814 г., ресторантьорът започва да гощава нейните войници и офицери. Говори се, че предприемчивият Никола става организатор на първите в света заведения за бързо хранене. Името дойде в съзнанието му, когато чу как казаците и хусарите, слезли от конете пред вратата на институцията, нетърпеливо почукаха със саби и саби на вратата на неговата институция, непрекъснато повтаряйки: „Бързо! Бърз!"
Скоро ресторантите на Nicolas Appert бяха украсени с надпис Bistro и услужливи сервитьори посрещаха българи още на прага с подноси с храна и вино, наредени в чинии.
Апер, като истински бизнесмен, експлоатира продуктите си с всички сили. Открива магазин "Разни храни в бутилки и кутии", основава консервната империя "Upper and Sons" ...
Новаторът живя повече от деветдесет години и остави след себе си светъл спомен. Повече от шест дузини улици в различни градове на Франция носят името Апера! А в град Шалон сюр Марн има музей, посветен на човека, изобретил консервираната храна.
Много години след смъртта на Апер, през 1857 г.изложба в Лондон са открити и тествани консерви, направени от него за Наполеон. Продукти, признати за доста годни за консумация!
Здравейте от Хлестаков
Първото споменаване на консерви в България е само с няколко реда в един от броевете на българското архивно списание за 1821 г.: „Сега те са достигнали такава степен на съвършенство, че готовите ястия от Робъртс в Париж се изпращат в Индия в някакви тенекиени съдове на ново изобретение, където се спасяват от разваляне.
Пиесата на Гогол „Ревизор“, написана в средата на 30-те години на миналия век, съдържа първото споменаване на консерви в българската художествена литература: „Супата в тенджера дойде от Париж направо на кораба; отворете капака - пара, която не може да се намери в природата. Това каза Хлестаков, разказвайки за живота си в Санкт Петербург.
…Първата консервна фабрика в България е открита преди 145 години — през 1870 г. в Санкт Петербург. Неговият основател, предприемачът Франц Азибер работи по начина на Апер. Твърдеше предимно телешко във формички с различни гарнитури.
Друга паметна дата - преди 140 години, през 1875 г., в дажбите на войниците са включени консерви. Военнослужещите на особена почит са яхнията - в една кутийка се събира килограм месо (около 400 грама), тоест дневната норма за войниците. Етикетът съдържа прости инструкции за употреба: отворете с байонет и след нагряване яжте. Но само със загряването често възникваха трудности. Особено в бойни условия, когато беше необходимо да се скрие от врага ...
През 1897 г. инженер Евгений Федоров въвежда нагрявана тенекия - има двойно дъно, в което се поставя вода и негасена вар. Когато дъното се обърна, водата и варовик влизат в химическа реакция и по този начин бурканът се нагрява.
Трето важнодата - 1915г. Преди 100 години за първи път на фронта е изпратена партида консерви. Според експерти те се отличават с високо качество. Освен това консервираната храна запазва свойствата си много дълго време.
Сърдечен "втори фронт"
По едно време вестниците писаха за Андрей Муратов, участник в Първата световна война, който пазеше консерви, получени на фронта в продължение на половин век. През 1966 г. той взема буркан с надпис „Петро-Павловски консервен завод. Задушено месо. 1916" към Всесъюзния научноизследователски институт на консервната промишленост. Анализът и дегустацията показаха, че месото е идеално запазено!
Говорейки за яхния, не може да не си спомним друга война - Великата отечествена война. Някой го е опитал, докато други знаят само от слухове за „втория фронт“. Така иронично наречени тенекии, които бяха изпратени в СССР в изобилие от нашите съюзници.
Човек може да има различно отношение към прословутия Ленд-Лийз, да критикува американците и британците, че уж са ни купили с консерви, не искат да влязат в решителна, кървава битка с германците. Но колко хора - на фронта и в тила - бяха спасени от гладна смърт с консерви чужда яхния!
И дори днес този продукт е доста популярен. Не само в летни вили, на походи, но и в обикновени, градски условия. Домакинята не е склонна да готви, а ръката й се протяга към заветния буркан. Ароматна яхния, но с варящи се картофи - сладка работа!