Изпит за вредност
Какво представляват хранителните добавки? За какво са нужни? Колко вредни са? Чувайки за ужасните химикали, с които съвременните производители „пълнят“ продуктите, за да подобрят техния външен вид, вкус и безопасност, ние сме предпазливи към всички вещества с индекс Е. Междувременно сред тях има много, ако не и повечето, вещества, които са ни добре познати, като сол, сода, черен пипер, оцет и др.
Съгласно действащото в нашата страна санитарно законодателство хранителните добавки са всички естествени или изкуствено синтезирани вещества, които съзнателно се въвеждат в хранителните продукти с цел подобряване на технологията на производство, запазване или подобряване на вкуса и удължаване на срока на годност. Хранителните добавки сами по себе си нямат хранителна стойност и не променят по никакъв начин хранителната стойност на продукта. Те не се използват в чист вид. Най-доброто свойство на хранителните добавки е тяхната пълна биологична инертност в човешкото тяло. Колкото по-активна е хранителната добавка, толкова по-опасна се счита за нея. Според хигиенните правила употребата на хранителни добавки е разрешена само когато те не застрашават човешкото здраве дори при продължителна употреба. Естествено, преди да попаднат на нашата трапеза, всички хранителни добавки се подлагат на цялостно изследване. Учените тестват тези вещества не само за токсичност, която се отнася до токсичните свойства на самото вещество, но и за алергенност, както и за дългосрочни последици от употребата - възможността за участие на добавката и нейните производни в генни мутации или образуването на канцерогенни вещества. Експерименти с хранителни добавки се провеждат върху различни видове животни и върху няколко техни поколения. Хранителна добавка може да се използва само аконай-съвременните методи на изследване не разкриха никакви отклонения. В същото време разрешената доза от тази добавка ще бъде стотици пъти по-ниска от експерименталната. Въпреки това трябва да се отбележи: всяко вещество, дори напълно тествано и проучено, може неочаквано да прояви токсични свойства при определен набор от обстоятелства, неизвестни на науката. Ето защо, когато говорим за безопасността на хранителната добавка, трябва да се вземат предвид условията за нейното използване. С други думи, ако се спазват установените технологични норми и правила за производство на продукта като цяло при използването на конкретно вещество, то е безопасно за хората. Ако условията за приготвяне са нарушени и концентрациите са променени, веществото става потенциално опасно. Не е нужно да търсите далеч за примери. Същата оцетна киселина в една концентрация е трапезен оцет, който придава на ястията пикантна киселинност, а в друга е силно вещество, което причинява химически изгаряния.
Без значение колко изгодно е да се увеличи количеството и концентрацията на въведените добавки, уважаващият себе си производител няма да превиши умишлено техните максимално допустими концентрации (MPC). Стойностите на MPC за хранителните добавки са получени експериментално и съответстват на тези дози, които не причиняват отклонения в човешкото здраве, дори ако се консумират ежедневно за произволно дълго време. И въпреки факта, че хранителните добавки често ни се представят като „най-лошите врагове“ на здравето, трябва да се каже, че по отношение на честотата на поява, тежестта и тежестта на възможните заболявания, причинени от употребата им, хранителните добавки трябва да бъдат приписани на групата с най-нисък риск.