Използването на млечен йодиран протеин "Биойод" за производство на обогатени сладкарски изделия

използването

Млечен йодиран прахообразен протеин "Bioiodine" (T03U 9224-003-55690368-03) се получава чрез ензимно йодиране на аминокиселинни остатъци от суроватъчни протеини от краве мляко, последвано от допълнително пречистване от неорганичен йод чрез ултрафилтрация, както и сушене чрез замразяване или пулверизиране.

Хранителната стойност на 100 g "Биойод" е: протеини - 80 g, въглехидрати - 5 g, мазнини - 0,5 g, органичен йод - 2-3%, енергийна стойност - 345 kcal (1446 KJ).

„Биойод“ може да се използва в хранително-вкусовата промишленост като естествен източник на леснодостъпен органично свързан йод за повишаване на биологичната и хранителната стойност на хранителните продукти с цел намаляване на риска от йоден дефицит при хората.

Изброените свойства на "Биойод" позволяват широкото му използване за обогатяване на сладкарски и други потребителски продукти.

Понастоящем биойодът се използва за обогатяване на глазирани блокчета IodineHelper (0,01% биойод или 200 микрограма йод на 100 g продукт). Препоръчва се от Научния център за детско здраве на Руската академия на медицинските науки за предучилищна и училищна храна и се доставя на детски групи от 2005 г.

Нормите и методите за въвеждане на "биойод" в хранителните продукти се регулират от изискванията на нормативната и техническата документация за производството на определени хранителни продукти и санитарните стандарти за качеството на хранителните суровини и хранителни продукти, одобрени от Министерството на здравеопазването и социалното развитие на България и СЗО (1996):

  • MR 2.3.1.2432-08 „Норми на физиологичните нужди от енергия и хранителни вещества за различни групинаселението на България“;
  • „Единни санитарно-епидемиологични и хигиенни изисквания към стоките, подлежащи на санитарно-епидемиологичен надзор (контрол)“ на Митническия съюз на ЕврАзЕС (Решение № 622 на CCC от 07.04.11 г.).
  • MR 2.3.1.1915-04 "Препоръчителни нива на консумация на храни и биологично активни вещества";
  • „Препоръки за рационални норми на консумация на храна, които отговарят на съвременните изисквания за здравословно хранене“ (Заповед на Министерството на здравеопазването и социалното развитие на България от 02.08.10 г. № 593n).

По този начин въвеждането на "Биойод" в сладкарски изделия в количество от 0,001 до 0,008% ви позволява допълнително да въведете от 25 до 200 микрограма йод в продукта и по този начин да осигурите от 20 до 50% (в зависимост от възрастта) от дневната нужда на тялото от йод.

В технологичните процеси на обогатяване на продукти "Биойод" може да се използва под формата на прах или под формата на воден разтвор. За получаване на разтвор съдържанието на потребителска опаковка (бутилка, буркан или торбичка) с "Биойод" се добавя към охладена (20-30 0 С) преварена вода в съотношение 1:25 - 1:100 и се разбърква до пълно разтваряне в продължение на 3-5 минути. За пълно прехвърляне на "Биойод" опаковката се изплаква 2-3 пъти с вода. Приготвеният разтвор на "Биойод" се съхранява в хладилник за не повече от два дни при температура не по-висока от +4 o C.

Препоръчително е да използвате 1 пакетче (2 g) "Биойод" за обогатяване на 100 kg брашно, 200 kg мляко или 100 kg месо (виж таблицата).

Съдържание на органичен йод в продуктите за масова консумация и покриване на дневната нужда от йод (% RSP)