Използването на сярна киселина във винопроизводството
Сярната киселина е важен спомагателен материал във винопроизводството. Действа бързо върху диви дрожди, бактерии и окислителни ензими. Сярната киселина във винопроизводството се използва под формата на газообразен серен диоксид (SO2) и чиста течна сярна киселина, която се продава в специални бутилки от 20-50 кг.
В дребното винопроизводство сярната киселина се използва под формата на газообразна - чрез изгаряне на сяра или под формата на водни разтвори на сярна киселина. Използването на горяща сяра при производството на вина е доказано от древните египтяни и римляни. Сярата се използва във винопроизводството под формата на серни фитили. Сярните фитили са изработени от тънка хартия без следи за печат. Хартиени ленти с размери 30 mm x 3 mm се потапят за момент във вряща сяра, което позволява около 5 g сяра да полепнат върху всяка лента. Преди утаяване на пивната мъст, празните контейнери се фумигират с помощта на пушачи (фиг. 1а и 1б). Zakurnik 1b се използва при фумигиране на контейнери с няколко фитила наведнъж. Фигура 2 показва последователността на използване на запалка с няколко серни фитила. Фумигацията на празните съдове се извършва до спиране на горенето на следващите запалени фитили. Каните и другите отворени съдове, в които се утаява пивната мъст, се затварят с капаци, когато серните фитили се изгарят. Пълненето на пивната мъст в добре фумигирани контейнери трябва да се извършва с напръскана мъст вътре в контейнера. При извършване на всички описани операции пивната мъст, поставена върху утайката, ще съдържа най-малко 50 mg / l серен диоксид.
Запалване на серни фитили
Спускане на горящи фитили в езика на бъчва
Горящи фитили в буре
Ориз. 2.Последователностоперации при използване на запалка с няколко серни фитила
Необходимият брой серни фитили за фумигация се определя в зависимост от размера на бъчвите и температурата на пивната мъст (Таблица 1). Таблица 1
| Капацитет на резервоара в литри |
Използването на течна сярна киселина от бутилки във винопроизводството се извършва чрез сулфитомер (фиг. 3) или чрез директно добавяне на сярна киселина в съд с мъст или виноматериал чрез сулфодоза или чрез претегляне на цилиндър със сярна киселина.
След избистряне на пивната мъст, което настъпва след 12-24 часа, мъстта се „отстранява от утайката“, т.е. източва се от утайката със сифон или през кран, вкаран в отвора за рязане. Отводнителният сифон е монтиран така, че да не улавя утайката. Пивната мъст се отцежда в основа. Първата и последната мътна част от пивната мъст се събират в отделен варел за гъста пивна мъст. Избистрената пивна мъст от основата се излива за ферментация в чисти, обработени, леко фумигирани бъчви (1 фитил на 300 литров варел, 2 фитила на 400-500 литров съд).