Изследователска статия - Каква е разликата между горчиви и сладки бадеми, Работническа социална мрежа
| Каква е разликата между горчиви и сладки бадеми?.ppt | 470 KB |
Надписи на слайдове:
Каква е разликата между горчивите и сладките бадеми? Работата е извършена от Екатерина РЕЗВОВА, ученичка от 8 Б клас на Московското училище за образование и наука № 3 Ръководител PUZYRYOVA M.D., учител по химия в Московско училище за образование и наука № 3 Магдагачи, 2008 г.
Проблем на това изследване: Проблемът на това изследване е да се определи разликата между сладки и горчиви бадеми. Обект на изследване: Обект на изследване са сладки бадеми, горчиви бадеми, кайсиеви ядки от сушени плодове и кайсиеви ядки от стерилизиран консервиран компот.
Целта на изследването: да се установи разликата в химичния състав на горчивия и сладкия бадем. Задачи: да се проведе експеримент за определяне на амигдалин в горчиви бадеми; провеждане на експеримент за определяне на амигдалин в сладки бадеми; да се проведе експеримент за определяне на амигдалин в ядките на кайсиевите ядки от сушени плодове; да се проведе експеримент за определяне на амигдалин в ядките на кайсиевите ядки от консервиран компот. да проведе експеримент за определяне на ензими, които разрушават амигдалина в кайсиевите ядки от консервиран компот.
Изследователска хипотеза Горчивите бадеми съдържат вещество, което не се среща в сладките бадеми; ядките на семената на растенията от семейство Rosaceae съдържат същото вещество, то се унищожава по време на термичната обработка на плодовете.
Резултати от изследванията. Горчивият бадем даде красива цветна реакция, изпадна синя утайка. Горчивите бадеми съдържат сложно вещество, наречено амигдалин. И в същия бадем има ензимът гликозидаза, който е способен да се разлагаамигдалин в присъствието на вода до по-прости вещества. След сложна верига от трансформации, които направихме, се образува натриев фероцианид Na 4 [Fe(CN) 6]. Той е този, който с последната капка железен хлорид дава такъв ярък цвят - пруско синьо KFe [Fe (CN) 6 ] 2. В резултат на реакциите, проведени със сладки бадеми, не се образува синя утайка.
Кайсиевите ядки от сушени плодове също образуват красива синя утайка в резултат на проведените реакции - пруско синьо KFe[Fe(CN) 6 ]. В резултат на проведените реакции с костите от компота не се е образувала синя утайка. 5. При провеждане на експеримент с кайсиеви костилки от компот в присъствието на сладки бадеми, веднага щом добавих последната капка разтвор на железен хлорид в края, отново се образува синя утайка - пруско синьо KFe[Fe(CN) 6].
Изводи. Горчивите бадеми съдържат веществото амигдалин. И в същия бадем има ензим гликозидаза, който е в състояние да разложи амигдалин в присъствието на вода на по-прости вещества. Сладките бадеми не съдържат веществото амигдалин. 3. Кайсиевите ядки от сушени плодове съдържат веществото амигдалин и ензима гликозидаза, които придават приликата на кайсиевите ядки с горчивите бадеми.
4. Кайсиевите ядки от консервиран компот не дават характерна реакция към амигдалин и ензим гликозидаза. 5. Кайсиевите ядки от консервиран компот съдържат амигдалин, но в тях липсва ензимът гликозидаза, който разрушава амигдалина. Когато кайсиевите ядки бяха комбинирани със сладки бадеми, реакцията се оказа - изпадна синя утайка! Амигдалинът в този експеримент е от кайсиеви ядки, а ензимът, който го унищожава, е от сладки бадеми. 6. Така доказахме, че горчивите бадеми се различават от сладките бадеми по наличието на вещество в негоамигдалин, който може да бъде унищожен от ензима гликозидаза и да прояви токсични свойства.
Не ви съветвам да съхранявате прекалено дълго домашните череши, сливи, праскови, кайсии, ако не са били сварени. Цялата опасност е в костите. При трансформациите на амигдалина могат да се образуват вредни за здравето вещества. Въпреки че това е обезпокоително, по-добре е да премахнете семките от плодовете за спокойствие. 8. Компоти и конфитюри няма да навредят дори със семена, защото при нагряване ензимите, които разлагат амигдалина, се унищожават.