Японски ястия с морски дарове
Вече писах, че японците са на първо място по консумация на морски дарове на глава от населението. И как да е иначе, когато около теб има морета и океани. Морските дарове са ценен източник на минерали и протеини и са с ниско съдържание на калории. Риба, калмари, раци, скариди, октоподи, омари - това не е пълен списък от деликатеси, които украсяват масата на обикновения японец
Сашимито не е просто храна, то е демонстрация на високия професионализъм на готвача. Изкуството да се аранжира сашими може да се сравни с изкуството да се композира екибана. Всяко ястие се приготвя по такъв начин, че клиентът да получи освен вкусови усещания и естетическо удоволствие, възхищавайки се на приготвеното ястие. Сашимито се сервира в началото на храненето, докато вкусовите рецептори могат да усетят пълния вкус на сурова риба или морски дарове.
Сашимито е доста популярно ястие, но може да се приготви не само от риба, но и от месо. Но все пак най-популярните видове риба за сашими са:
Магуро е риба тон, от която се прави сашими (и не само, няма да пиша повече, но се разбира, че освен сашими от риба могат да се приготвят и други ястия). Това японско ястие с морски дарове може да се намери в почти всеки ресторант в Япония. Сашимито се приготвя от различни части на магуро, най-често от дъното на рибата, а сашимито от корема, в което рибата е най-мазна и тлъста, се класифицира като премиум.
Саке - сьомга, саке сашими е популярно ястие - вкусно, мазно, нежно - оранжево на цвят.
Тай е ципура. също широко използван за приготвяне на сашими. Тай (ципура), с мекото си крехко месо, е една от най-добрите бели риби в японската кухня, често се готви за сватби и Нова година, а тай също е свещенариба, с която любимецът на японците не се разделя - богът Ебису.
Саба е скумрия и често се използва за приготвяне на сашими. Въпреки че скумрията се пече предимно на скара, саба сашими е много популярно през сезона, когато се комбинира със зелен лук и настърган джинджифил. За да се запази рибата по-дълго, тя се обработва с оцет.
Сашимито се приготвя и от риба тон katsuo skipjack, kanpachi, buri - разновидност на херинга. По принцип всички изброени видове риби се срещат през цялата година, но всяка от тях има най-интензивен вкус в определени периоди от годината. Едната риба е по-вкусна през зимата, като бури, а другата в началото на лятото, като канпачи.
Морските дарове (черупки, миди) също се сервират като сашими. Ика (калмари) се предлагат сурови, това е най-разпространеният вид сашими след рибата тон, а трупът на калмари се използва за приготвяне на сашими.
Тако (октопод) също е популярен вид за приготвяне на сашими, пипалата му са тънко нарязани. Октоподът има сладък вкус. А любимият деликатес на японците е такаяки. Можете да прочетете как направихме такаяки тук.
Amaebi (сладка скарида) е скаридата, която най-често се сервира сурова в Япония. Amaebi имат сладък, деликатен вкус и могат да бъдат намерени в големи количества на остров Хокайдо.
Хотате (гребен). Пресният хотат има твърда текстура и сладък, почти кремообразен вкус. Тази мида е най-ценната в японската кухня. Ikura (хайвер от сьомга) също се използва при приготвянето на сашими, всяко яйце от сьомга е с размер на грахово зърно и е ярко оранжево на цвят. А най-ценният и скъп деликатес в Япония е уни (морски таралеж). Цветът на морския таралеж може да бъде от жълт до ярко оранжев, уни има маслена текстура исладко-солен вкус, напомнящ на океана. Най-добрите представители на този клас живеят на остров Хокайдо.
Информацията за японските ястия с морски дарове изброява видовете риба и морски дарове, които често се използват при приготвянето на сашими. Остава само да добавим как и с какво ядат сашими.
Сашимито се сервира върху плоска или дървена чиния. Сашимито се сервира със соев сос, всяко парче се потапя в соса преди да се изяде. Уасабито и джинджифилът също са задължителни, а нарязани зеленчуци могат да се предлагат със сашими.
В статията Японска кухня можете да видите как са подредени ресторантите в Япония. Много е забавно да дойдете в ресторант, да седнете на масата и да започнете да готвите любимата си храна сами. Наистина е интересно, кадрите са заснети в ресторанти в Сапоро.