Ястие на френски
Супа-пюре от тиква и други рецепти ще заимстваме от първокласен готвач
Моят френски приятел Кристоф Албиеру е един от най-добрите готвачи в кантона Во в Швейцария. Той работи в най-добрите ресторанти със звезди Мишлен в Лозана и от време на време споделя уменията си по местна телевизия и търговски списания. Станахме приятели, защото дъщерята на Кристоф Мелани Роуз и внукът ми Дмитрий учат в един клас в общообразователно училище в град Рол.
Той прави своите гурме ястия от обикновени продукти, комбинирайки ги по необичайна рецепта. Вкусовата гама понякога се създава благодарение на сосове, подправки и подправки. Кристоф смята дизайна и сервирането на първи и втори ястия, салати и десерти за най-важния компонент на своята авторска кухня.
Въпреки високия професионализъм, Кристоф се учи през цялото време. Моли ме и да споделя тайните на българската кухня, която смята за една от най-добрите в света. Не пази в тайна собствените си рецепти. Главният готвач представи част от тях на читателите на рубриката „Покривка за сам монтаж“.
От тесто с мая се пекат малки купички с размер на супена лъжица (в железни форми) във фурната (15 минути при температура 160 градуса). Можете да вземете готови стъклени, порцеланови или всякакви други мини-купи за салата.
Пълнежът им зависи от въображението на производителя и наличието на съставки в хладилника. Кристоф предлага да вземе за основа сушено месо и маслини, към които самият той понякога добавя пресни (или кисели) краставици. Нарязва ги на ситно, пълни купичките, напръсква ги малко със зехтин и добавя съвсем малко смес от смлени ароматни чушки. Отгоре се украсява с няколко кедрови ядки или лист (перце) зеленина.
Сервиране на гоститеаперитив преди обяд или вечеря. Като аперитив към сушени меса предлага сухо червено вино, бира, абсент или шери, дори обикновена питейна вода.
В южната част на Франция, както и в Приморието, тиквите са широко разпространени. Можете да приготвите стотици ястия от тях. Само за супи има над 80 рецепти. Дори обикновен обяд с такава супа-пюре може да се направи празничен.
За приготвянето на една супа за 6 порции готвачът избира на пазара или в магазина 6 малки (не повече от 0,4 кг всяка) тикви с гладка и здрава кора без дефекти. Внимателно отрежете горната една трета от всеки - те могат да се използват като купи за супа веднъж. А за еднократен супник най-често използва голяма (хранеща до 10 кг) тиква. Горната част се изрязва ажурна - тя ще стане капака на супника. Самата тиква се почиства старателно отвътре, измива се и се подсушава старателно.
Всеки участник в пиршеството от дете до гурме ще хареса приготвеното ястие, не се съмнява Кристоф. Трябва да се подготвите предварително.
За да нахрани голямо семейство или приятели, които планират да отидат на огъня, той отново ще се нуждае от най-простите продукти.
Взема тиквена каша (1,5 кг), картофи (300 г), две глави лук или няколко праз.
Изсипете зехтина в тенджера и го загрейте. Първо се задушава една наситнена глава лук, а след това заедно с кубчета тиква и картофи.
Едновременно се готви зеленчуков бульон. Тук освен лук можете да използвате и магданоз, целина, моркови, мащерка, чесън, кориандър, босилек, бял грах и черен пипер. Кориандър, магданоз и чесън - за любител. Морковите се нарязват на филийки, зелените се нареждат на куп. Всичко се вари на тих огън в 2 л вода, подсолена. След 20 минути кипене оставете бульона да се охлади леко. налива се200 - 300 г сухо бяло вино, той сам изпива малко повече, опитвайки напитката. Позволява на бульона да се влива.
След това бульонът се налива в леко запържени и задушени зеленчуци. Оставете да заври и оставете на среден огън за 15 минути. Добавя сол. Добавя (тук пак за любители) супена лъжица лимонов сок или половин чаена лъжичка смлян сух джинджифил.
Разбийте всичко с миксер, превръщайки съдържанието в пюре. Накрая добавя чаша заквасена сметана, но по-често сметана. Разбърква се.
След това в продължение на няколко часа (до един ден) супата се влива на хладно място. Преди празника той го загрява отново до кипене и изсипва цялата маса в супник, направен със собствените си ръце. Оставяме да изстине малко и поднасяме на масата под бурните аплодисменти.
За супа-пюре са подходящи крутони или прясна багета.
Тиквената супа Кристоф предлага избор от алкохолни напитки: сухи или полусладки бели и червени вина, водка, джин.
Нека оставим основните ястия и специалитети за следващата "Покривка за самосъбиране" и веднага се заемем с десерта. Те са хиляди! И за да стане много вкусно и не много дълго със собствените си ръце с минимум прости съставки, можете да опитате да направите торти с крем. Самият Кристоф ги приготвя между отделните часове.
На базата на един блат са ви необходими 125 г масло, супена лъжица захар, малко сол и чаша вода. Главният готвач смесва всичко това в тенджера, която поставя на огън и довежда съдържанието до кипене.
Веднага добавете чаша с една четвърт брашно там, намалете топлината и бъркайте непрекъснато (най-добре е да направите това с дървена шпатула). Разбъркайте, докато всичко стане на една бучка. Сваля огъня.
Три яйца и един жълтък се изсипват в тази маса, отново се смесват, докато се появи блясък. Понякога добавя малко за цвяткакао.
Загрява фурната до 210 градуса. Намажете леко с олио леко загрята тава за печене. Извадете тестото с лъжица, като оставяте разстояние между порциите. Задържа се на максимална температура 10 минути. След това температурата се понижава до 150 градуса и се довежда до готовност за около 20 минути.
С леко покафеняла кафява позлата се вади. Оставя се да изстине и се приготвя сладка и вкусна плънка.
След това тортите трябва да бъдат напълнени с крем или мус. Ако не са под ръка, тогава обикновеният сладолед ще свърши работа. А отгоре всяка може да се украси с прясно зрънце.
Кристоф предпочита да сервира десерта с кафе, чай или безалкохолна леко кисела напитка собствено производство.
Националната кухня на Франция се е превърнала в световен стандарт, съчетавайки два основни клона - регионална народна и изискана аристократична.
Регионалната кухня включва ястия, приготвяни от векове от жителите на различни исторически региони на страната. Аристократичната френска кухня се формира в двора на Бурбоните. Нейните уникални ястия се отличаваха с разнообразие и изисканост.
Подреждането на масата и сервирането на ястията е не по-малко важно от приготвянето им.
Традиционното френско ястие може да започне с топли или студени предястия, последвано от супа, основно ястие от месо, риба или птици със зеленчуци, салата и накрая десерт или плод. Основният десерт е сиренето, което в Петата република има повече от 200 разновидности.
Именно във Франция се формира такова ястие като супа на основата на бистър бульон. Вината са особена гордост на французите. Най-известните са Бордо, Бургундия и Шампан, кръстени на местата, където расте гроздето. Коняк иарманяк (напитка от дестилирани бели гроздови вина от провинция Гаскония).
Добър апетит! Приятен апетит от френския готвач!