Ястия от зеленчуци, особености на тяхното съхранение
Варени и задушени картофи, технология на готвене. Изисквания към външния вид на картофено пюре. Ястия от зеленчуци, особености на тяхното съхранение. Последователността на приготвяне на картофена запеканка с кюфтета. Картофени палачинки с шунка.
За да изтеглите архив с документ, въведете петцифрен номер в полето по-долу и натиснете бутона "Изтегляне на архив"
Подобни документи
Обща характеристика на бобовите растения. Рецепта за 250 грама нето ястие "Пюре от грахова супа". Хранителна стойност, калорично съдържание и химичен състав на ястието. Първична обработка на суровини и технология на готвене. Изисквания за качество и дизайн и презентация на ястията.
Технология на приготвяне на ястието "Картофени котлети", оборудване и инвентар, органолептични показатели. Приготвяне и сервиране на ястия, изчисляване на калоричното съдържание. Изисквания към суровините за кулебяки с мляно зеле, технология на приготвяне и контрол на качеството.
Материално-техническо оборудване и правила за безопасност при работа в кухнята. Технология на приготвяне на ястието "Пълнени яйца". Изисквания към качеството, външния вид, текстурата, вкуса и мириса на ястието. Правила за сервиране и срок на годност на закуски.
Производство на сладкарски изделия в заведения за обществено хранене. Стокови характеристики на ястието "Чахохбили" и тортата "Амбър", технологията на тяхното приготвяне. Инвентар и прибори, брак и срок на годност. Изисквания към качеството на готовото ястие.
Охарактеризиране и първична обработка на суровините. Характеристики на готвене на ястия от риба и морски дарове. Ястия от варена, задушена риба. Ястия от пържена и задушена риба. Печена риба. Ястия с морски дарове. Изисквания за качество и срок на годност на храните.
Характеристики на суровините,необходими за приготвяне на ястието "Печено у дома". Първична обработка на суровини, подготовка на полуфабрикати. Основни изисквания за качество. Температура на сервиране. Рецепта за домашно печено.
Технология на супи-пюрета от зеленчуци, зърнени храни, бобови растения, месни продукти. Регистрация и ваканция. Печени рибни ястия (приготвяне на риба, сервиране на сосове и гарнитури, режим на печене, сервиране). Технология на приготвяне на сандвичи. Термична обработка на продуктите.
Ястия и гарнитури от зеленчуци. Значението на зеленчуците в храненето на човека. Стокова характеристика на продуктите. Изисквания за качеството на зеленчуковите ястия и срока на годност. Безопасност и защита на труда на горещ цех. Технология на готвене за предучилищни образователни институции.
Студени ястия и закуски на българската трапеза. Първична обработка на зеленчуци, плодове, корени, гъби, горски плодове: сортиране, измиване, почистване. Рецепта за салата Bonfam. Технология на приготвяне на гъби в метене. Характеристики на приготвянето на бобови и зърнени култури.
Компоненти на ястието (зеленчукова запеканка и сос). Кулинарна обработка на продуктите и произтичащите от това физико-химични промени. Технологични изчислителни карти и технология за приготвяне на основно ястие и сос. Технологична експертиза на ястието.