Ястия с мляно месо - рецепта за правилния полуготов продукт
В исторически документи, датиращи от две хиляди години пр. н. е., рецепта за свинско месо в листа, смътно напомняща на съвременните зелеви рула, е описана от римските императори.
В същото време, както се вижда от документални източници, подобни ястия се появяват в азиатската кухня в по-ранен период.
Ястия от мляно месо - рецепти и основни технологични принципи
Правилото на добрата кайма е качественото месо: без хрущяли и кости, с не повече от 20% мазнини. Влажност от 70% изобщо не означава, че каймата трябва да плува във вода при размразяване. Може би това е единственото изискване, което трябва да бъде представено на продукта.
Кайма или мляно месо вече могат да се приготвят от всякакъв вид месо и месни продукти. Така например, по-постното говеждо месо се довежда до желаната консистенция чрез добавяне на свинска мазнина, свинска мас или чрез смесване на чиста мускулна част от телешкия труп с мастните части на свинското месо.
В зависимост от ястието, което трябва да се приготви от мляно месо, се избират допълнителни компоненти: подправки и подправки, които осигуряват вкуса на месното ястие; лук, който придава на месните полуфабрикати не само вкус, но и необходимата сочност; яйчен белтък или компоненти, съдържащи нишесте, които осигуряват адхезия на частиците и поддържат желаната форма на продукта.
Допълнителни съставки за мляно месо - това е огромен списък от продукти, които се избират във всеки отделен случай в зависимост от традициите на определена национална кухня, таблици за комбиниране на продукти и подправки и индивидуални предпочитания на всеки готвач.