Ястия с тиква
Тиквата е диетичен протеинов продукт. Плодовете му съдържат захари, нишесте, витамини от групи В, РР, Е, аскорбинова киселина, минерални соли, въглехидрати, ензими, провитамин А - каротин. Има повече от него в тиквата, отколкото в зелето, картофите, доматите, портокалите, лимоните, ягодите, малините и касиса. Отстъпва само на морковите, планинската пепел и морския зърнастец. Каротин и придава жълт цвят на тиквената маса.
Тиквата е богата и на пектинови вещества, в нея има повече от тях, отколкото в ябълките и цвеклото. Пектините абсорбират отрови и вредни съединения на тежки метали, насърчават отделянето на холестерол от тялото, абсорбират вредни бактерии и слуз. Ето защо тиквата е полезна за пациенти с атеросклероза, хронични заболявания на дебелото черво.
Тиквените семки съдържат много мастни масла, протеини, които включват незаменими аминокиселини. Семената съдържат сантонин, който се използва в медицината като средство против глисти. В страните от Близкия изток и Африка се пекат и ядат тиквени семки, смесени със семки от диня и пъпеш. В европейските страни от тиквени семки се приготвя масло и различни лекарства.
Варената тиква се препоръчва за лечебно хранене при заболявания на храносмилателната система, особено при язва на стомаха и дванадесетопръстника. Тиквата се използва успешно за лечение на бъбреци и черен дроб, сърдечни заболявания, придружени от отоци. Индийски лекари са установили, че плодовете на тиква могат да се използват за лечение на туберкулоза. Пулпът от тиква е силен диуретик, ефективен е и при лечение на изгаряния и кожни заболявания. Отвара от пулп от тиква се използва при безсъние и като успокоително средство. Пресната каша от тиква се препоръчва и при лечение на диабет.
Тиквата се усвоява добреорганизъм и, разбира се, намира най-широко приложение в кулинарията. Задушава се, пече се, преработва се на пюре, хайвер, маринова се, от него се правят мармалад и конфитюр.
(Снимка: Snappy Shop // flickr.com)
Тиквата е прекрасно медоносно растение и перганос.
Каша от тиква
400 г обелена тиква се настъргва на едро ренде и се задушава с 0,5 чаши прясно мляко и 2-3 супени лъжици олио до полуготовност на слаб огън за 20 минути. След това добавете 2-3 супени лъжици просо (грис или ориз), сол на вкус, 1 супена лъжица мед, 1-2 супени лъжици стафиди, разбъркайте всичко и гответе под капак, докато омекне. Покрийте съда с готовата каша и оставете да престои.
Печена тиква с домати
Нарежете 500 г тиква на филийки, посолете, поръсете с черен пипер, оваляйте в брашно и запържете от двете страни в калцинирано олио на умерен огън до златисто кафяво. Наредете резените тиква върху намазнена тава, отгоре наредете резени домати (300 г), поръсете с олио, поръсете със слой настърган кашкавал и запечете във фурната.
Запеканка с извара от тиква
Нарежете 500 г тиква на малки кубчета и сложете в емайлиран съд, налейте малко вода на дъното. Посолява се и се задушава до омекване.
Накиснете 4 супени лъжици грис в 1 чаша мляко. Прекарайте 500 г извара през месомелачка, смилайте 3 яйца с 0,5 чаши захар. Смесете всичко, добавете малко заквасена сметана, загрят маргарин, ванилин и сол на вкус. Масата по плътност трябва да прилича на заквасена сметана, ако е по-дебела - трябва да я разредите с мляко.
Печете във фурната.
Гювеч с тиквени фиде
Сварете 200 г фиде. Тиквата се нарязва на фиде, посолява се и се запържва в 2 с. л. разтопено масло, без да се затваря. След това се смесват с фидеторазбийте 4 яйца, добавете 1/4 чаша захар, малко канела.
Всичко се разбърква и се пече.
Пържена тиква
700-800 г тиква се нарязва на филийки с дебелина 0,5-1 см, посолява се, овалва се в брашно, запържва се в олио в загрят тиган под капак до златисто кафяво.
Тиква печена в гювеч
Тиквата се нарязва на парчета, поръсва се със захарта и ванилията и се оставя да вари няколко минути. След това се прехвърлят в тенджера, като се потупва по дъното, за да легнат парчетата по-плътно. Залива се със сметана или вода и се пече до готовност.
Сервирайте студено.
Пържени с тиква
Смелете 3 жълтъка със захарта, добавете 150 г заквасена сметана или кефир, добавете 200 г брашно, сол и захар на вкус. Всичко се разбърква старателно. След това добавете разбитите белтъци. Тиквата се настъргва на едро ренде и се смесва с тестото.
Сервирайте пържени палачинки със заквасена сметана или конфитюр.
Зеленчуков хайвер с тиква
1 глава лук, нарязана и запържена; Нарежете 2 домата на тънки филийки, 500 г тиква и 3-4 моркова нарежете на ренде с големи дупки.
Сложете морковите, доматите в запечения лук и оставете да къкри, докато омекнат. След това добавете тиква, запържена в растително масло и оставете да къкри още 3-5 минути. Прекарайте всичко през месомелачка, подправете с черен пипер, сол, наситнен чесън (2-3 скилидки) и охладете.
Тиква, задушена с лук
Нарежете и запържете на ситно 2 глави лук, към тях добавете 1 кг нарязана на кубчета тиква, посолете и задушете до омекване. След това изсипете масата с 4 яйца и довеждайте до готовност във фурната.
Супа от пюре от тиква
Нарежете 400 г тиква, сварете в подсолена вода до омекване, избършете. В същия бульон сварете 1 морков и корен от магданоз, след което и тях избършете. 1 малка глава лук ситнонарежете и изпържете. Комбинирайте 1 супена лъжица запържено брашно с лук, разбъркайте, добавете малко бульон. Изсипете получения сос в пюрираните зеленчуци, смесете с бульона (малко по-малко от чаша).
Сервирайте със заквасена сметана и крутони.
Пудинг от тиква и ябълка
Нарежете 200 г обелена тиква, сложете в тенджера, налейте 1 чаша мляко, оставете да къкри до полуготовност. Нарежете на ситно 200 г ябълки, смесете с тиква и 40 г захар, оставете да къкри още 5 минути. След това изсипете 1 супена лъжица грис, разбъркайте всичко и оставете на слаб огън за 5-10 минути. Добавете 2 жълтъка, разбъркайте, добавете белтъците, 30 г масло и разбъркайте всичко добре отдолу нагоре. Слагат се в намазнена тава и се пекат във фурната за около 30 минути.
Сервирайте пудинг със заквасена сметана.
Тиква със сушени кайсии
250 г тиква се нарязва на парчета и се слага в тенджера или дълбок тиган с дръжка. Измийте 50 г сушени кайсии 2-3 пъти, нарежете и смесете с тиква. Добавете 20 г заквасена сметана, 10 г захар и оставете да къкри до омекване при затворен капак.
Поставете в чиния и отгоре сложете парче масло.