Ястия със зърнени култури
Зърнени храни: овесени ядки, ориз, грис, перлен ечемик - 80 г или овесени ядки, пшеница - 100 г, моркови - 20 г, магданоз (корен) - 10 г, лук - 40 г, печена свинска мазнина - 20 г, вода - 750 мл
Във вряща вода сложете приготвените зърнени храни и след 10-15 мин. до готовност се слагат морковите, магданозът и задушеният в маста лук.
| Супа със зърнени храни и домати |
Зърнени култури: ориз, перлен ечемик - 80 г или просо, овесени ядки, пшеница - 100 г, моркови - 20 г, ряпа - 30 г, магданоз (корен) - 10 г, лук - 20 г, доматено пюре - 30 г, печена свинска мазнина - 20 г, заквасена сметана - 40 г, вода - 750 мл.
Поставете готовите зърнени храни във вряща вода, след това нарежете на малки кубчета и попарете ряпа. За 10-15 минути. до готовност добавете запеченото доматено пюре и зеленчуците.
Сервирайте супата със заквасена сметана.
| Оризова супа с картофи |
Ориз - 75 г, картофи - 200 г, моркови - 40 г, лук - 30 г, масло - 30 г, магданоз (корен) - 10 г, доматено пюре - 20 г, вода - 800 мл.
Сортирайте ориза, измийте и накиснете в студена вода за 30-60 минути. Картофите се обелват, измиват и нарязват на кубчета. Обелените моркови, лук, магданоз се нарязват на ивици и се задушават в маслото. Преди края на задушаването добавете домата.
Картофите се слагат в подсолена гореща вода и се варят до полуготовност, след което се добавят накиснатия ориз, запържените зеленчуци, доматът, чушката и се довежда супата до готовност.
| Оризова супа със сладък пипер |
Ориз - 100 г, сладък пипер - 100 г, лук - 50 г, вода - 800 мл, сметана - 40 г, маргарин - 40 г, зелен лук - 50 г.
Сортирайте ориза, изплакнете и изсипете за 1-1,5 часастудена вода. След това отцедете водата, а ориза сварете във вряща подсолена вода, докато омекне. Чушката и лукът се нарязват на ивици, задушават се на маргарин (10-15 минути) и се добавят към супата 10-15 минути преди готовност. Разсипете супата в купички, поръсете със ситно нарязан зелен лук и добавете сметаната.
| Супа от перли и ряпа |
Ечемик - 100 г, морков - 50 г, лук - 40 г, ряпа - 200 г, зелен лук - 20 г, масло - 40 г, вода - 800 мл.
Сортирайте перления ечемик, изплакнете, подсушете и леко затоплете в масло (7-10 минути). Готовите зърнени храни се заливат с гореща подсолена вода и се варят 30-40 минути. Лукът и морковът се обелват, нарязват се на ивици и се задушават в маслото.
Ряпата се обелва, нарязва на малки кубчета, залива се с гореща вода за 3-5 минути, след което се отцежда. Въведете запечените зеленчуци, готовата ряпа в супата и гответе до омекване (10-15 минути).
| Супа от просо от сини сливи |
Просо - 85 г, сини сливи - 200 г, сметана - 80 г, вода - 1 л.
Измийте сините сливи, накиснете ги за 2-3 часа и отстранете костилките. Сортирайте просото, изплакнете и накиснете (2-3 часа). Сварете готовото просо, добавете сини сливи и варете още 10-15 минути. Сервирайте супата студена със заквасена сметана.
| Супа с овесени ядки |
Овесени ядки - 200 г, лук - 40 г, пресни ябълки - 30 г, моркови - 20 г, лимонов сок - 10 г, вода - 1 л, подправки на вкус.
| Супа Херкулес |
Херкулесова крупа - 100 г, масло - 50 г, сини сливи - 100 г, вода - 1 л.
Херкулес се залива с гореща подсолена вода, вари се до омекване и се избърсва. Изплакнете сини сливи и накиснете за 2-3 часасварете сини сливи в същата вода. След това изцедете бульона и го добавете към пасирания херкулес. Отстранете костилките от сините сливи, смесете със супа от овесени ядки, добавете сол, оставете да заври и подправете с масло.
| Гъбена зърнена супа |
Ориз - 20 г, просо - 20 г, масло - 25 г, лук - 30 г, морков - 50 г, сушени гъби - 10 г, магданоз (зелени) - 20 г, заквасена сметана - 40 г, вода - 800 мл.
Сортирайте ориза и просото, изплакнете, смесете и накиснете за 30-60 минути. След това водата се отцежда, а кашата се изсипва във вряща подсолена вода и се вари 5-7 минути.
Лукът и морковът се нарязват на ивички и се задушават в маслото. Сухите гъби се изплакват и се накисват в студена вода за 2-4 ч. Гъбите се хвърлят в гевгир, изплакват се, заливат се с водата, в която са били киснати, след прецеждане се варят до омекване (1,5-2 часа). Готовите гъби изхвърлете в гевгир и нарежете на ивици. Добавете към супата гъбения бульон, запечените зеленчуци, нарязаните гъби, солта и доведете всичко до готовност. Сервирайте супата със ситно нарязани билки и заквасена сметана.
| Супа с кнедли от грис |
Морков - 50 г, лук - 30 г, магданоз или целина (корен) - 10 г, масло - 15 г, индийско орехче - 4 г, вода - 800 мл.
За кнедли: грис - 60 г, масло - 15 г, яйце - 1/2 бр., прясно мляко - 220 мл.
Изсипете грис във врящо мляко и гответе за 10-15 минути, след това охладете, добавете яйца, индийско орехче (настъргано на ситно ренде) и разбъркайте добре. Потопете кнедли във вряща солена вода и когато осите изплуват, извадете.
Нарежете обелените лук, моркови, магданоз или целина на ивици и ги задушете в маслото. В гореща подсолена вода се добавят задушенитезеленчуци, дафинов лист, сол и варете 7-10 минути. Когато оставите гриса, сложете в супата.
| Супа-пюре от овесени ядки със сини сливи |
Овесени ядки - 100 г, моркови - 50 г, лук - 50 г, масло - 30 г, сини сливи - 100 г, вода - 800 г.
Обелените моркови и лук се нарязват на ивички и се задушават в маслото.
Прецедете кашата, залейте с гореща вода и оставете да ври 15-20 минути, след това добавете запечените зеленчуци и гответе още 7-10 минути. Прехвърлете сварената зърнена култура в гевгир и я претрийте заедно със задушените зеленчуци. Комбинирайте настъргани зърнени храни и зеленчуци с бульон, добавете сини сливи и оставете да заври. Сервирайте горещ.
| Овесена каша от елда, ронлива |
Елда - 96 г, вода - 145 г, масло - 15 г, захар - 20 г, мляко - 190 г.
Сортираните зърнени култури се изсипват във вряща вода и се разбъркват, а изникналите кухи зрънца се отстраняват с решетъчна лъжица. Варете качамака до сгъстяване, като разбърквате с воал. Мазнина може да се добави по време на готвене на каша или когато е на почивка. Когато кашата стане гъста, сварете я на слаб огън в съд със затворен капак, през което време тя ще се свари добре, ще покафенее и ще придобие особена приятна миризма. Горещата каша се слага в чиния, поръсва се с олио и се поръсва със захар. Сервирайте варено мляко в една чиния с каша или отделно в чаша.
| Каша от просо или пшеница на трохи |
Пшеничен или просо - 80 г, вода - 145 мл, масло - 15 г, захар - 20 г, мляко - 190 г.
Оставете вода да заври, сложете сол в нея, добавете измито просо или пшеничен шрот при разбъркване и гответе каша по същия начин като елдата. Втасалата каша се затваря плътно с капак и се оставя застареене, поддържане на слаб огън, както при готвене на каша от елда.
Кашата от просо може да се приготви и по друг начин. Изсипете готовото просо в голямо количество вряща подсолена вода (5-6 литра вода, 50-60 г сол на 1 кг сухо просо) и, като разбърквате, гответе 5-10 минути, след което източете излишната вода, така че обемът на зърнените култури заедно с останалата вода да е 2,5 пъти обема на просото, взето за готвене. Горещата каша се слага в чиния, залива се с олио и се поръсва със захар. Поднесете свареното мляко горещо или студено в чаша или дълбока чиния заедно с кашата.
| Ечемик или ечемична ронлива каша |
Перлен ечемик или ечемик - 67 г, вода - 163 г, масло - 15 г, захар - 20 г, мляко - 190 г.
Ечемикът и ечемичната каша се готвят и поднасят по същия начин, както житото или просото.
| Оризова каша, ронлива |
Ориз - 72 г, вода - 150 мл, масло - 15 г, захар - 20 г, мляко - 190 г.
Сортираният ориз се изсипва в подсолена вряща вода и се вари на тихо място, като се разбърква от време на време. По време на готвене можете да добавите мазнина. Веднага щом зърната набъбнат, спрете да бъркате и гответе кашата със затворен капак.
Оризовата каша може да се приготви и по друг начин. За целта готовият ориз се слага в подсолена вряща вода (6 литра вода и 60 г сол на 1 кг ориз) и се вари на слаб огън. Когато зърната набъбнат и станат меки, поставете ориза в гевгир или сито и изплакнете с гореща преварена вода. След като се отцеди водата, ориза се слага в купа, добавя се разтопената мазнина, разбърква се и се загрява във фурна или на котлон на умерена температура. Сервирайте кашата по същия начин, както е описано по-горе.
| Натрошен качамак с бекон и лук |
Елда- 96 г, или просо, или пшеница - 80 г, или ечемик - 67 г, или ориз - 72 г, лук - 25 г, свинска мас (свинска мас) - 33 г.
Беконът се нарязва на кубчета (с дебелина 5-6 мм), слага се в тиган или тава и се запържва, докато се отдели около половината мазнина от него, след което се добавя лукът, нарязан по същия начин като бекона, и се задушава. При сервиране смесете качамака с бекон и лук.
| Натрошена каша с гъби и лук |
Елда - 96, или просо, или пшеница - 80, сушени бели гъби - 13 г, лук - 25 г, мазнини - 15.
Гъбите се измиват старателно, сваряват се и се нарязват или прекарват през месомелачка. Прецеден гъбен бульон, нарязани гъби, добавете сол към вряща вода, преди да добавите към нея зърнени храни. Гответе каша, както по-горе. Лукът се нарязва на ситно и се задушава.
Преди сервиране в готовата каша се слага запеченият лук и се овкусява с останалата мазнина.
| Натрошена каша с моркови |
Елда - 96 г, или просо, или пшеница - 80 г, или ечемик - 67 г, моркови - 60 г, лук - 25 г, мазнини - 15 г.
Нарежете обелените сурови моркови и ги задушете в мазнина. Отделно задушете лука. На почивка комбинирайте готова каша със сотирани моркови и лук.
| Пилаф от перлен ечемик с тиквички |
Ечемик - 400 г, вода - 1 л, тиквички - 450 г, домати - 65 г, растително масло - 55 г, лук - 80 г, пшенично брашно - 25 г.
Изплакнете перления ечемик и го накиснете за 3-4 часа, след това отцедете водата, а ечемика залейте с вряща подсолена вода, варете докато омекне и оставете да почине добре. Почистете тиквичките от кожата и семената, оваляйте в брашно и запържете в растително масло. Към перлен ечемикдобавят се нарязаните тиквички, доматите и се вари 10-15 минути.
Сервирайте горещ.
| Оризов пудинг с ябълки |
Ориз - 200 г, вода - 800 г, масло - 65 г, ябълки - 80 г, захар - 50 г, галета - 20 г.
Почистете ябълките от кожата и кутията със семена и ги задушете. Изплакнете кората и сварете във вода. Прецедете отварата. Сортирайте ориза, изплакнете, сварете в ябълков бульон и изхвърлете. Към сварения ориз добавете сол и захар. Формата се намазва с олио, поръсва се с галета, слага се половината от ориза и задушените ябълки, а отгоре останалият ориз. Изпечете пудинга във фурната до златисто кафяво.
Сложете готовия пудинг в чиния и сервирайте горещ със соса.
| Саго пилаф със стафиди |
Натурално саго - 200 г, мляко - 500 мл, вода - 500 мл, стафиди - 80 г, масло - 65 г.
Комбинирайте млякото с вода, добавете сол, канела, сортирани и измити стафиди и оставете да заври, след това добавете зърнени култури и гответе до гъстота. Затворете тигана плътно с капак и пригответе пилафа за двойка за 20-25 минути.