Качество на млякото
За разлика от бактериите, соматичните клетки не се размножават в издоеното мляко. Броят на соматичните клетки в млякото от здраво виме варира между 10 000 и 100 000 на 1 ml. Това зависи от индивидуалните характеристики на животното и неговото физиологично състояние. В началото и в края на лактацията броят на соматичните клетки е малко по-висок, отколкото в други периоди. Високата концентрация на соматични клетки е признак за нарушена млечна секреция или заболяване. При брой соматични клетки от 500 000 на 1 ml, качеството на млякото, поради ниското съдържание на казеин, млечна захар, калций, магнезий и фосфор, е недостатъчно за получаване на висококачествени млечни продукти след преработка.
В момента има стандарт за определяне на съдържанието на соматични киселини в млякото GOST 23453-90 „Мляко. Методи за определяне на количеството соматични до-до. Стандартът се прилага за млякото и установява методи за определяне на количеството соматични to-to визуално и с помощта на вискозиметър.Визуалният метод е позволено да се използва за приблизително определяне на показателя.
Физиологичната норма за съдържанието на соматични киселини в млякото е от 100 до 500 хиляди / cm3. Като цяло техният брой зависи от редица фактори, като възрастта на кравата (колкото „по-старо“ е вимето, толкова по-голямо е соматичното съдържание - до 500 хиляди / cm3), от породата (при черно-шарените крави съдържанието на сом е до 400 хиляди / cm3), от физиологичното състояние на животното - периоди на лактация, заболявания на млечната жлеза - мастит.
Една от основните причини за увеличаването на съдържанието на соматични киселини в млякотое мастит. Както знаете, маститът е заболяване на млечната жлеза, инфекциозна етиология. Най-голямата опасност е субклиничният мастит (протича без изразени клинични признаци). При кравите маститът се причинява най-често от стрептококи и стафилококи. Streptococcus agalactiae (серогрупа B) е специфичен причинител на мастит при кравите (стрептококи от други серогрупи - S. uberi, S. disgalactiae и други нямат епизоотологично значение, въпреки че са изолирани от мастит при крави). Staphylococcus aureus е и най-важният причинител на мастит в млечните стада. Заболяванията се причиняват и от E. coli O153 - т. нар. колимастит (лоши хигиенни условия за отглеждане на млечно стадо, нарушаване на технологията на доене, санитарно състояние и обработка на млечното оборудване. Klebsiella aerogenes (причинителите са същите като при колимастита); коринобактерии, микоплазма, пастерела).
В млякото на крави с мастит рязко се увеличава броят на бактериите, левкоцитите, неутрофилите и други клетки, характерни за възпалителния процес - като по този начин се повишава нивото на SA.
В много ферми "субклиничната" проверка се извършва само по време на контролното доене - и обикновено се извършва веднъж месечно.Често излишъкът от "соматика" се открива вече по сигнал на растението, което не е приело мляко или е понижило класа му, след получаване на резултата от лабораторните изследвания. Така липсата на постоянен контрол върху броя на соматичните клетки води до загуба на качеството на млякото и в резултат на това налага значително по-високи разходи на фермата.
При използване на маститмляко, патогените навлизат в човешкото тяло. Млякото от маститни крави причинява на хората, особено на децата, хранително отравяне с бактериален произход (тъй като токсините не се инактивират по време на дезинфекция), нарушения на стомашно-чревния тракт, стрептококов тонзилит и др.
Млякото, получено от крави с субциничен мастит, се различава по органолептични и физико-химични свойства.
- Най-важното е повишеното бактериално замърсяване на такова мляко.
- Намаляване на вискозитета на млякото до 1,55 при скорост 2,21
- Плътността намалява до 1,02
- Електрическата проводимост се увеличава
- Титруемата киселинност намалява и варира в рамките на 5-13oT със скорост 16-20oT
- Количеството мазнини в млякото намалява 7-10 години след началото на заболяването
- Количеството протеини в млякото може да се увеличи поради наличието на глобулин и албумин
- Млякото има горчив и солен вкус
- Млякото не е годно за съхранение, дори когато е охладено до 5°C.