Кафето като стока е

кафето

Кафето под формата на зелени зърнае втората стока в международната търговия след петрола. Все пак няма универсална система за класификация на зелените кафеени зърна, има само национални и борсови.

Почти всяка страна производителка на кафе има своя собствена система за класификация на кафеените зърна. Това прави много трудно да се разбере какво качество на зърната показва това или онова съкращение в името на класа.

Например в Южна и Централна Америка е обичайно да се говори за височината на растеж, когато се определя сорт - съкращенията SHB и SHG означават Strictly Hard Bean (Very Hard Grain) и Strictly High Grown (Very High Growing), което съответства на надморска височина на плантацията от около 1000 метра над морското равнище. По този начин плътното зърно се свързва с високорастящо и съответно висококачествено зърно. В същото време в Бразилия съкращението SS означава Strictly Soft (Много меко) и говори за принадлежност към висок клас. В случая с бразилското съкращение SS говорим за вкуса на напитката, а не изобщо за плътността на зърното като такова.

Много страни производителки използват цифрово номериране при обозначаване на степени, но и тук ни очакват клопки. Като пример, етиопското кафе клас 4 е най-доброто сухо обработено кафе, което можете да получите от Етиопия, докато клас 1 DP от Суматра позволява 8% дефекти и може да бъде по-ниско по отношение на качеството на зърното от аналога си от Етиопия (DP означава Dry Processed - обработено по суха технология).

Съдържание

Общи понятия

Ботанически видове кафеени растения

Двата основни ботанически сорта на кафееното дърво, арабика и робуста, са признати в целия свят, въпреки че всъщност има много повече.

Кафееното дърво в различните региони дава плодразлични сезони - обикновено се прави разлика между периодите на основната реколта (основна реколта) и малка реколта (втора реколта), които леко се различават по размера на плодовете и също леко по вкуса на настойката. Смята се, че колкото по-високо расте кафееното дърво, толкова по-ароматна напитка се получава от неговите зърна.

Структурата на зърната на кафето

стока

Самото зърно в кафето е защитено от няколко слоя, които изпълняват различни функции. Основната задача при обработката на плодовете от кафе директно в плантацията е да се премахнат тези слоеве, без да се повредят самите зърна. Обикновено има две зърна в зрънце кафе, но има сортове, които дават само едно зърно, но са по-големи.

Размер на зърното

Размерът на кафеените зърна играе важна роля при определянето на неговия клас - смята се, че колкото по-голямо е зърното, толкова по-зряло е зрънцето, от което е получено, и съответно толкова по-добра е инфузия на кафе от такова зърно. Кафените зърна се сортират по размер с помощта на няколко решетки с клетки с различни размери:

  • сито No 20 - отвори над 8 мм - много едро зърно
  • сито № 19 - отвори 7.543 мм - екстра едро зърно
  • сито No18 - отвори 7.146 мм - едрозърно
  • сито № 17 - отвори 6.749 мм - доста едро зърно
  • сито No16 - отвори 6.352 мм - добро зърно
  • сито No15 - отвори 5.955 мм - средно зърно
  • сито No14 - отвори 5.558 мм - дребнозърнесто
  • сито No13 - клетка 5.161 мм - фино зърно
  • сито No12 - отвори 4.764 мм - фино зърно

Тези мрежи се използват в повечето страни, които произвеждат и купуват кафе, за да определят размера на зърната, което е един от най-важните критерии при определяне на класа (принадлежност към определен клас).

Все едно няма никойстандарт за градациите на кафето - същото с дефектите - има няколко начина за преброяване на броя им. Освен това, когато се разглежда всеки отделен регион на растеж, ще бъде дадена таблица за преброяване на дефектите (поне в плановете).

За преброяване на дефекти в много системи се използва концепцията за "черно зърно". Черното зърно се отнася до непечено кафеено зърно, което е потъмняло поради гниене. Често след печене става трудно да се разпознаят черните зърна. Смята се, че дори едно такова гнило зърно, ако влезе в чаша кафе, може напълно да развали вкуса на цялата чаша.

Червеевите дупки са канали, проядени от насекоми в тялото на кафеено зърно. Като правило, докато зърната се изпекат, на етапа на обелване и почистване на зърната от чужди включвания, насекомите имат време да напуснат тези канали. Следователно наличието в партидата на малко количество зърна с такива канали не оказва неблагоприятно влияние върху качеството на напитката.

Фондация Уикимедия. 2010 г.

Вижте какво е "кафето като стока" в други речници:

Кафе — (Coffe) История на бизнеса с кафе, селското стопанство и бизнеса Начини за приготвяне на кафе и кафе напитки, класификация на кафето, Cappuccino, Granita de Caffe, Doppio, Latte, Espresso Съдържание Съдържание Раздел 1. История на бизнеса с кафе. Раздел 2. ... ... Енциклопедия на инвеститора

Стока - (стока) 1. Стоки, като зърно, кафе, какао, вълна, памук, юта или каучук (понякога наричани меки стоки), които се продават на пазара на стоки (стоков пазар). В известен смисъл тези стоки ... ... Речник на бизнес термините

СТОКА — (стока) 1. Стоки като зърно, кафе, какао, вълна, памук, юта, каучук, свински стомаси или портокалов сок, понякоганаречени меки стоки (soft commodity или softs), или метали и други твърди суровини, наречени ... ... Финансов речник

Стоки - (Продукт) Дефиниция на стоки, видове стоки, продажба на стоки информация за дефиницията на стоки, доставка и продажба на стоки, видове стоки Съдържание Съдържание Дефиниция Нетрадиционна дефиниция Правни дефиниции Етимология Качество Свойства ... Енциклопедия на инвеститора

Кафе (напитка) — Чаша кафе Кафена напитка (обикновено гореща), направена от печени кафеени зърна. Благодарение на съдържанието на кофеин има стимулиращ ефект. Според общоприетата версия думата "кафе" идва от арабски арабски. قهوة‎ (qahwa, kava) ... ... Уикипедия

Продукт - СТОКА 1. Вижте Стоки. 2. Стоки като чай, кафе, желязна руда, алуминий, памук и др. (вж. Стоков пазар, Международни споразумения за стоки) ... Речник-справочник по икономика