Кафето – ползи и въздействие върху човека
"Всяка жена има законното право да се разведе със съпруга си, ако той не е в състояние да й осигури чаша прясно сварено кафе поне веднъж на ден."
Турско право от средата на 15 век.
Какви са ползите от кафето
Напоследък повечето проучвания говорят за положителния ефект от пиенето на кафе, въпреки че в миналото имаше много митове за неговата вреда. Често такива митове не се основават на сериозни научни изследвания и след заключенията на епидемиологичните проучвания обвиненията на кафето в неговата вреда за хората започват да се премахват.
Разговорът за ползите от кафето винаги трябва да започва с факта, че първо трябва да определите всички обстоятелства, свързани с употребата му:
Натурално / печено / разтворимо / без кофеин или едно от многото „производни на кафето“.
• Количество кафе
Не забравяйте, че здравословното количество консумация на кафе е 2-4 чаши на ден, а 5-10 чаши кафе на ден се считат за прекомерни и могат да бъдат вредни за човек.
• Начин на приготвяне на кафе
Например; до 1975 г. хората използват кафе, приготвено чрез варене без последващо филтриране. От 1975 г. нататък започнаха да се използват филтри за отстраняване на редица нежелани и вредни съединения, катотерпеновите съединения (водещи до повишаване на холестерола и хомоцистеина).
• Кафе + цигара + алкохол!
При тази комбинация изобщо не трябва да се говори за ползи за здравето.
• Място и начин на съхранение на кафето
Нарушаването на условията за съхранение може да доведе до замърсяване на кафето с канцерогенни и микотоксични съединения.
• Разтворимо или безкофеиново кафе?
По-рано в технологията за разтворимо и безкофеиново кафеизползван дихлоретан и други вредни хлорорганични съединения. Новите технологии не използват замърсители.
Ключът към получаването на ползите от кафето е „количеството и качеството на кафето“.
Укрепване на тялото
Противоалергичният ефект се дължи на способността на кафето да намалява отделянето на хистамин от клетките.
Антиоксиданти в кафето
Антиоксидантите предпазват човека от болести и преждевременно стареене.
Противораково действие
Умерената консумация на кафе може да намали вероятността от онкологични заболявания на органи като черен дроб, панкреас, стомах, стомашно-чревен тракт (дебело черво, ректум). Поради диуретичния си ефект, кафето намалява риска от рак на пикочния мехур при пушачите.
Теофилинът, съдържащ се в кафето, може да предпази от астма.
Болест на Паркинсон и Алцхаймер
Благоприятният ефект се дължи на антиоксидантната активност на кафето.
Възпаление
Кафето намалява възпалението в клетките и тъканите. Това изглежда се дължи на неговите антиоксидантни свойства.
Кафето намалява кърлежите в очите (блефароспазъм), помага за възстановяване от заболяването - потрепване на очните мускули.
Умерената консумация на кафе повишава издръжливостта и прави тренировките по-ефективни.
Консумацията на кафе забавя развитието на патологични промени при хора с хепатит С (доказано от епидемиологични изследвания върху 750 пациенти). Кафето предпазва от цироза на черния дроб.
Кафето намалява появата на камъни в бъбреците, увеличава интензивността на уринирането и по този начин намалява концентрацията на урина.
Сърце и кръвоносни съдове
Кафето повишава нивото на липопротеините с висока плътност ("добър" холестерол). Кафето насърчаванамалява риска от сърдечно-съдови заболявания, намалява риска от исхемична болест на сърцето, инфаркт. Това се дължи на неговата антиоксидантна активност за предотвратяване на липидното окисляване, намаляване на кръвното налягане, предотвратяване на възпаления и метаболитни синдроми. Кафето намалява нередовния сърдечен ритъм с 18%. Намалява развитието на левокамерна дисфункция.
стрес и депресия
Доказано е, че пиенето на кафе и самият аромат на кафе намаляват стреса, повишават настроението и подобряват паметта.
Холестерол
Зависимостта на ползите от кафето от степента на изпичане
Проучванията, проведени за идентифициране на такава връзка, показват, че с повишаване на температурата на печене, количеството полезни хлорогенни киселини в кафето намалява. В най-тъмното кафе остават само 2,5% от първоначалното ниво на зелено кафе.
Заключение:Тъй като кафето се пече, защитният ефект на кафето намалява.
Противопоказания за кафе и възможни вреди
Децата и възрастните хора не трябва да пият кафе. Замаяност, главоболие и безсъние могат да се появят, ако редовно пиете повече от 5 чаши кафе на ден. Ако не сте сигурни в абсолютното здраве на стомаха си, не пийте кафе на празен стомах, а ако стомашните заболявания са сериозни (гастрит, язва), тогава е по-добре да спрете да пиете кафе напълно. В същото време не забравяйте, че резкият отказ от пиене на кафе може за известно време да бъде придружен от сънливост, летаргия, раздразнителност и разсеяност. В някои случаи може да се появи гадене и главоболие.
Хранителна стойност на кафето
Кафето по същество няма хранителна стойност, въпреки че съдържа протеини. 100-грамова чаша от напитката осигурява само 9 килокалории. Въпреки това, като източник на минерали, главно калий, кафетоиграе важна роля.
Голямо е и значението на кафето като носител на витамини Р, които са необходими за укрепване на кръвоносните съдове. Чаша кафе съдържа 20% от дневната нужда на човешкото тяло от този витамин. 100 грама напитка без захар съдържа:
- Мазнини - 0,6 гр.;
- Белтъчини - 0,2 гр.;
- Въглехидрати -0,1 гр.;
- Витамин РР - 0,6 mg;
- Калий - до 90 mg;
- Фосфор - 7 mg;
- Калций - 5 mg;
- Желязо - 2 mg.
Химическият състав на кафеените зърна
Кафето има сложен химичен състав: съдържа приблизително две хиляди химикала, които заедно определят неговия отличителен аромат и вкус. Освен това по-малко от половината от тези вещества са изследвани. Най-трудният аспект - въздействието им върху човешкия организъм - все още чака своите изследователи.
Липидите (от гръцки lipos - "мазнини") - обширна група от естествени органични съединения, включително мазнини и мастноподобни вещества - заемат доста голямо място в структурата на кафеените зърна. Въпреки това, те почти напълно остават в сухия остатък и не преминават в приготвената напитка.
Разтворимите въглехидрати - захарозата, фруктозата и галактозата в структурата на печените кафеени зърна заемат от 25 до 28% от всички разтворими компоненти. Кафеените зърна съдържат повече от три дузини различни органични киселини, включително ябълчена, лимонена, оцетна, кафеена, оксалова и пиро-винена киселина.
Хлорогенна киселина
Хлорогеновата киселина заслужава специално внимание. Въпреки че кафеените зърна губят 60% от себе си по време на печене, все още има достатъчно остатък, за да придаде леко стипчив вкус на кафето.
Според съдържанието на хлорогенова киселина кафезърното е уникален продукт, тъй като не се среща в такива количества в други растения. Физиологичният ефект на хлорогеновата киселина, според повечето изследователи, несъмнено е положителен. Стимулира азотния метаболизъм, спомага за изграждането на протеинова молекула. Тя се смята за "по-малкия брат" на кофеина, тъй като има много подобен ефект на него, макар и слабо изразен.
Етерични масла
Специалният аромат на печено кафе се придава от етерични масла. Терпените и фенолните продукти, които съдържат, имат известен антисептичен (антимикробен) ефект.
Кофеин - C8H10N2O2
Основният биологично активен компонент на кафето, на който се дължи пристрастяването ни към тази напитка, е органичният алкалоид кофеин. Открит е през 1820 г. от немския химик Ф. Рунге, а след това и от други учени. Най-накрая през 1897 г. немският химик Г. Фишер успява да синтезира кофеин. Установена е неговата структурна формула - C8H10N2O2, а също така е доказано, че теинът, съдържащ се в чаените листа, има същия химичен състав като кофеина.
Кофеинът, алкалоид от групата на пурините, е безцветен кристал с горчив вкус. Точката му на топене е 217°C. Разтворим е във вода и алкохол.
Кофеинът се получава не само от запарка от чаени листа или смляно кафе, но и от плодовете на гуарана (Pullinia sorbilis), която расте в горите на Южна Америка. Кофеинът се съдържа в различни количества в повече от сто растения, но само в плодовете на кафето, какаото, гуараната и чаените листа има много от него.
Чаша обикновено кафе е сравнима с две бутилки Coca-Cola по съдържание на кофеин. Чаша чай съдържа наполовина по-малко кофеин от чаша кафе,направен от смес от арабика и робуста.
Любопитно е да се подчертае, че килограм чаени листа съдържа два пъти повече кофеин от килограм кафеени зърна. Въпреки това, когато се приготвя чай, се използва малко количество чаени листа в сравнение с масата кафе на прах, което се вари, което е причината една чаша чай да има по-ниско съдържание на кофеин от чаша кафе.
Тригонелин
Освен кофеин, кафеените зърна съдържат още един алкалоид – тригонелин. За разлика от кофеина, той не възбужда и няма наркотичен ефект, но участва във формирането на вкуса и аромата на печено кафе.
Анализирайки състава на печените кафеени зърна, трябва да споменем едно много сложно вещество - кофеол. Включващ почти две и половина компонента, той е носител на характерен аромат на кафе.