Kaiten-zushi - поточна линия суши ресторанти
Как започна всичко: спестяване на време на персонала и намаляване на разходите
Kaiten-zushi е формат на суши ресторант, който разполага с един или повече транспортни ленти. Клиентите седят от различни страни на конвейера, следват движението на суши чиниите, които се движат по лентата, и вземат любимата си порция. За разлика от традиционния ресторант, където вечерящият поръчва директно от главния готвач, kaiten-zushi е по-скоро ресторант на самообслужване. Системата за изчисление е много проста, цените са ниски, така че почти всеки може да си позволи да отиде в такъв ресторант, за да хапне.
Първият конвейер за суши се появява в Япония през 1958 г. Шираиши Йошиаки, собственик на стоящ суши бар в Осака, е създал конвейерна лента за вземане на проби в своето заведение, за да спести време на персонала и да намали производствените разходи. Неговата институция, всъщност първото кайтен-зуши в света, той нарече „Mawaru Genroku Sushi“.
Миниатюрен високоскоростен влак Шинкансен доставя поръчки
Ситуацията в Япония е следната: в света на суши ресторантите и суши баровете доходите бавно, но сигурно растат, но ерата, когато не можете да изненадате никого с евтиност, защото порция за сто йени (108 йени, включително данъците) стана обичайна, изисква нови нетривиални решения за привличане на клиенти.
Все по-често в kaiten-zushi се инсталират сензорни екрани за пускане на поръчки (с японски, английски, китайски, корейски и др. менюта). Във веригата Kappa-zushi, например, поръчката се доставя на конвейер, проектиран под формата на влак шинкансен - за разлика от конвенционалната конвейерна лента, такава експресна линиясе движи малко по-бързо и спира в момента, в който поръчаната порция пристигне на местоназначението си. Има и ресторанти, където на конвейера се поставят само индивидуални порции по поръчка - например веригата Wobey.
В ресторантите от веригата Kurazushi, в допълнение към описаните по-горе методи за привличане на клиенти, за първи път беше въведена автоматична система за събиране и броене на чинии. Освен това след всяка пета чиния се играе малка лотария, в която можете да спечелите сладка играчка - не е изненадващо, че тази система е много популярна сред децата. Друга особеност на такива суши барове като Kurazushi е, че клиентите не седят на гишето (както всъщност в бар), а с цялото семейство на отделна маса. В много ресторанти микрочипове са вградени в чиниите на гърба, което ви позволява да контролирате свежестта на продуктите, а в ресторантите от веригата Sushiro (и в някои други вериги) сервирането с изтекъл срок на годност автоматично се отстранява от конвейера.
Табелки с цени, както и чай и джинджифил без ограничения
В допълнение към kaiten-zushi, където всичко струва сто йени, има много конвейери за суши с порции на различни цени: 150, 200, 500 йени и т.н. В този случай табелите се използват като ценови етикети - цветът означава определена цена. Така, ръководейки се от цвета на чинията, можете да изпълните съществуващия бюджет, без дори да гледате менюто. Да, и изчислението днес стана много по-бързо, достатъчно е да донесете сканиращо устройство до чиния с микрочип и цената веднага се чете и въвеждапроверка.
Ако не намерите това, което искате да ядете на конвейера, можете да поръчате конкретна порция от главния готвач. Ако не сте фен на пикантното, тогава можете да поръчате порция суши без уасаби, тъй като по правило всички порции от онези видове суши, които обикновено се приготвят с уасаби, го добавят по подразбиране. Но във вече споменатата мрежа Kurazushi, напротив, всички порции са без уасаби. Така че, който иска, си го добавя точно преди да яде суши.
Във всички kaiten-zushi кутии със зелен чай на прах или торбички и чаши се поставят на масите (понякога чашите са на рафтове над конвейера). В плота е вграден специален кран, от който можете да наливате вряща вода и да варите чай. И ако в други страни често трябва да плащате отделна такса за чай, то в Япония това е безплатна услуга и можете да пиете чай колкото искате, без ограничения. По същия начин, без ограничения и допълнително заплащане, можете да хапнете сладък маринован джинджифил гари, който също стои на масата в кутия.
Все повече ресторанти за kaiten-zushi разширяват менюто, така че не само суши, но и юфка рамен, караге (дълбоко пържено пилешко филе), чипс, кафе и сладки десерти вече пътуват по конвейера.
В Япония, която се намира в няколко климатични зони и е дълга около три хиляди километра, изборът на съставките в kaiten-zushi може да се различава в зависимост от региона на местоположението. Напоследък тема на дискусия в медиите стана така нареченото „регионално kaiten-zushi“, където за петстотин йени можете да получите първокласна порция суши, направено от местна риба по най-висок стандарт от поточната линия. Една от идеите зад развитието и популяризирането на подобни ресторанти в регионите е да се разнообрази палитрата на гастрономическия туризъм чрез добавяне насписък на местата, които трябва да се видят и kaiten-zushi.