Как да го използваме по-умно - IZIDRI
Мястото й е на масата, в лятната кухня или на лоджията, на сянка, с добра вентилация. Никакви хартии и парцали отдолу - могат да запушат входа за въздух! Сега - правилното изтегляне.
1. Дори ако сушите само една или две тави, винаги добавяйте до пет празни тави: това е минималното количество въздух, необходимо за най-добра циркулация и разпределение на топлината.
2. Най-правилното: първо заредете всички тави, след това включете сушилнята. Но можете да добавите нови тави към работеща сушилня. Основното нещо е да не го оставяте дълго време без капак: по този начин въздухът просто не влиза вътре, излитайки по периметъра на тавите.
3. Само за информация: колкото и кори да се сушат, пет или двадесет - времето за съхнене е почти еднакво. Това означава, че колкото повече тави са заредени, сушенето е по-евтино и по-бързо.
Температурата на сушене е приблизително нещо. От опит 50ºС е оптимална за зеленчуци и кореноплодни, 55ºС за по-сочни плодове. Но суровоядците могат да го намалят до 45ºС.
Времето за съхнене е много приблизително, плюс-минус 5-7 часа. Влажност на въздуха, вид и воднистост на среза, плътност на опаковката - всичко влияе тук. Основните цифри са дадени в брошурата. Скоро ще научите как да опитате сушене „за зрялост“ навреме. Но за повечето плодове оптималното е 10-15 часа. Ето защо е по-удобно да включите сушилнята вечер или сутрин.
И ако трябва да си тръгнеш, и сушенето без теб ще изсъхне? Просто намалете температурата на нагревателния елемент, той ще се изключи - превключете „Snackmaker“ на първи режим (35ºС). Нищо лошо няма да се случи. Можете да сушите всичко освен: авокадо, сурово свинско и сурово птиче месо (готово - може), яйца, меки сирена и тлъсти меса. Причината са мазнините. Окислява се и се разваля във въздуха. Ключът е да сушите само най-вкусните, най-зрелите и висококачествени плодове и зеленчуци. Често най-вкусните са презрелите.Например леко потъмнели банани, вече меко киви, сливи, черешови сливи. Основното нещо не е кисело и без гниене. Крушите и ябълките са най-зрелите, но нищо повече: презрелите, много сортове стават брашнести или „подобни на картофи“. Но ако не вкисват стават отлични блатове. Мека, като желе, райска ябълка е готов блат. Невероятни, когато са изсушени и твърди, но не стипчиви сортове.
Най-добрата дебелина на среза е 5 mm. Може да е по-дебел, но ще отнеме почти два пъти повече време, за да изсъхне. Сливите, черешите, прасковите, нектарините и кайсиите трябва да бъдат нарязани наполовина, отстранете костилката и извадете пулпата. Или можете просто да нарежете половинките на сегменти. Бананите лесно се разделят на три части. Половинките ягоди се сушат два до три пъти по-дълго от 5 mm резени - почти два дни.
Готовото сушене се огъва, но не отделя влага. Ако вече хрупка и се чупи, това означава, че е пресушено. Не е страшно: вкусът не се влошава. Но много видове плодове, след като изсъхнат, не могат да възстановят естествения си вид, като абсорбират вода. Нормалното сушене се възстановява лесно: налейте същия обем вода и изчакайте половин час. И след това - в пайове, в сладкиши и други ястия.
Относно киселината. Много плодове, които не се отличават по-специално със „слънчев узбекизъм“ - праскови и нектарини, пресни кайсии, сливи и черешови сливи (кожата е кисела!), Киви, кисели ягоди, мандарини и др. - Съдържат много киселина и когато се изсушат, те се оказват чувствително кисели. Преди сушене, вече нарязани или отстранени костите, ги потопете за 3-6 часа в силен захарен разтвор (половин килограм захар на литър вода). Можете да вземете и мед, но той частично прекъсва аромата на плода.
Внимание: дори в "Isidri" стафиди не се получават, както на пазара. Не стават сини сливи, както в магазина. Има две причини за това: дебела, плътна кожа на плодовете и излишната киселина. Следователно всичкопроизводителите на стафиди и сини сливи използват бланширане: те спускат плодовете за няколко минути в слаб разтвор на сода, който кипи. Кожата се напуква, киселината частично изчезва. Можем да направим същото, но вместо сода, разтворете захар във вряща вода. И ако гроздето е сладко и голямо, можете просто да разрежете плодовете наполовина и да премахнете семките.
Между другото, интересно е: след Изидри всякакви малки кости стават някак крехки и ефирни - почти годни за консумация. Лесно се дъвче. Дори грозде. И портокалови кори също. И лимони. Месото на сухия цитрус се отделя много лесно, а сухата кора се смила лесно - получава се страхотна жар!
Въз основа на статията на Kurdyumov N.I.