Как да готвя achmu Рецепти за готвене

Ачма пай, приготвен на базата на варено тесто с добавка на осолено сирене сулугуни, отдавна е спечелил любовта и уважението на любителите на грузинската кухня. Баницата има изискан вкус и аромат, а тъй като съдържа сирене, ачмата е здравословно, засищащо и питателно ястие. Мнозина са се научили как да готвят грузински пай сами.

Тестото за баницата се прави от голям брой яйца: за чаша вода са ви необходими пет яйца и щипка сол. Добавя се брашно в такова количество, докато тестото заприлича на кнедли. След като тестото се омеси старателно, то се оставя под полиетилен или се покрива с чаша и се приготвя пълнежът.

Пълнежът се състои от килограм и половина сирене, което се натрива на едро ренде. За да смажете тестото и формата за печене, използвайте половин килограм масло. За по-лесно използване маслото трябва да се разтопи и да се поддържа в това състояние по време на процеса на готвене.

Най-важното нещо, което отличава пая от събратята му, е, че тестото трябва да се вари малко. Парче тесто се разделя на седем части, две от които са малко по-големи от останалите, останалите пет трябва да са приблизително еднакви по маса. По-големите парчета са долният и горният слой за баницата.

Намажете обилно форма за печене с масло и поставете тънък слой тесто на дъното. Последният трябва да е с такъв размер, че да виси малко по краищата на формата. Намажете тестото с масло (обилно).

Разточете втория пласт тесто два пъти по-голям от формата за печене. Тестото трябва да се вари във вряща вода за около десет секунди, след това да се прехвърли в студена вода, да се охлади и да се остави водата да се отцеди. За да направите това, тестото се поставя в гевгир. По-удобно е да варите тестото в просторен съд, например в леген.

Охладен слойнарежда се леко „на пластове“, така че да се получат вълнообразни пластове, отгоре се намазва обилно с масло. Върху този слой тесто по същия начин се нарежда третият сварен слой.

Когато третият блат е намазан, върху него се разстила плънката (половината сирене) и отгоре се покрива с кора от варено тесто, върху която след намасляване се нарежда останалото сирене и след това се нареждат четвъртата и петата кора тесто. Нанасят се като втори и трети слой.

Отгоре получената „конструкция“ се покрива с горния слой тесто (сурово) и се закрепва плътно с първия слой, който трябва да надникне по ръбовете на формата. Внимателно скриваме ръбовете на отливката във формата.

Оставяме ястието за един час в хладилника, след това го разделяме на порции и едва след това печем до готовност (до образуване на златиста коричка). Въпреки „сложността“, приготвянето на пая отнема малко повече от час.