Как да готвя еврейски борш
Как и от какво се готви еврейски борш?
За да приготвим еврейски борш, който също се нарича "кошер", се нуждаем от следните съставки: зеле, лук (4 бр.), моркови (4 бр.), гърди без мазнини (300 г), цвекло (1 бр.), картофи (5 големи бр.), магги на прах (1 чаена лъжичка), зелен лук (300 г), магданоз, копър, доматено пюре (250 г).
За да приготвите бульона, ще ви трябва една глава лук, гърди, магданоз, лъжица сол, зелен лук, копър, прах Maggi. Не режете нищо, просто го хвърлете в тигана и гответе за около 30 минути.
За да приготвим пълнежа, вземаме цвекло, лук, картофи, моркови, сол. Нарежете всичко на ситно и гответе: цвекло - 30 минути, лук - 10 минути, моркови - 10 минути, картофи - 15 минути.
За приготвяне на печено:
- Запържете лука до златисто кафяво в пилешка мазнина/олио. Добавете моркови тук. След това доматен пост.
- Залейте с две чаши от готовия бульон. 25 минути на огън. Добавете 1 супена лъжица сол и захар. Запържете до бургундско зачервяване.
Изчакваме да минат 12 часа и тогава можете да се насладите на ястието.
Ако това е еврейски борш с месо, тогава първо трябва да сварите месния бульон. От говеждо месо: вземете парче месо с мозъчна кост. От пиле или патица: оставете бутчетата и гърдите за второто ястие, отрежете мазнината за пържене на борш, сварете останалото. В бульона можете да добавите зърна черен пипер, дафинови листа или всякакви корени на вкус (целина или джинджифил, пащърнак или магданоз). Извадете свареното месо от бульона, отделете го от костите.
Слагаме в бульона на свой ред: цвекло и моркови, картофи, зеле. В края на готвенето добавете месо и пържене, ако е необходимо, сол, добавете любимите си подправки. Варете три минутии го оставете да престои.
За пържене нарежете на ситно мазнината, запържете, изберете шкварките. В тази мазнина се запържва лукът, след което се добавя чушката. Леко го запържете с лука, залейте с доматен сок или добавете нарязани домати и по желание сини сливи. Оставете да къкри 3-4 минути.
Нарежете цвеклото за борш на тънки ивици, запържете малко в тиган и, като налеете бульон, го сложете на яхния на слаб огън. За да запазите цвета на цвеклото, налейте няколко супени лъжици оцет или лимонов сок.
Що се отнася до морковите, всяка домакиня има свое отношение към този зеленчук. Някой хвърля сурови моркови, нарязани на малки ивици, в месния бульон, някой го добавя към пърженето. А някои са задушени с цвекло, но това според мен е по-близо до украинския борш.