Как да готвя Fytyr в египетски стил
Египетски бутер тесто - пай "фитир" е много вкусно национално ястие. Прави се както с пълнеж от сладък крем, или солени пълнежи (от риба тон с маслини до пържена кайма и дори яйца), така и без пълнеж, което го прави не по-малко вкусен.
Fytyr без пълнеж обикновено се яде с бял (пчелен) мед или черен мед (тръстикова меласа), с извара или „старо“ сирене (сирене, отлежало в специален разтвор за марината в продължение на няколко години, пикантно).
Медът или сиренето се подреждат в малки чинии, горещ фитир се нарязва на малки парченца за една хапка, потапя се и се яде. Безумно вкусно е и безумно калорично.
В някои народни пекарни има специална пещ за фитър и можете да си поръчате фитир с пълнеж по ваш избор. Ще изчакате да ви се сготви и изпече. Повярвайте ми, чакането никак не е скучно, защото начинът, по който пекарят жонглира с пластове тесто във въздуха, разтягайки го, е истинско зрелище.
Е, сега да преминем към рецептата. Този ми изглежда истински
3-3,5 чаши брашно
1 чаша мляко
0,5 ч.л суха мая
голяма щипка сол
150 г масло
2 чаши мляко
1 пакетче ванилова захар (30 гр.)
1 чаша захар (или 3/4)
3 супени лъжици нишесте
Смесете маята с топло, но не горещо мляко, добавете захарта и оставете за 10 минути. Квасът трябва да "оживее" и да започне да шупва и цвърчи. това означава, че ще работят! Ако това не стане - маята е лоша!
добавете яйце, сол.
постепенно пресявам брашното, на мен ми стигнаха ТОЧНО 3 чаши.
сложете на поръсена с брашно маса и омесете.
получава се твърдо тесто, което не лепне.
разрежете го на 2 равни части
Всяка част разточваме възможно най-тънко, НО не трябва да се къса. Това е доста трудоемко, защото тестото е стегнато. Дори ми стана горещо
размекнете маслото и намажете обилно всеки пласт тесто
навийте на руло
и го увийте на охлюв. правим това и с двете части на теста. Увийте в пликове (отделно) и приберете в хладилника за 2-4 часа. Имах ги за 3 часа - достатъчно. Охлювите са пораснали малко, подути.
докато се разделят, сварете крема - в рецептата се казва магилябия =)). всъщност обикновен яйчен крем, много сладък, НО - тестото е меко и веднага настъпва хармония! И така, смесете захар, нишесте, яйце, ванилова захар и 0,5 чаши мляко
разбъркайте до гладка смес
загрейте останалите 1,5 чаши мляко, но не кипвайте
Изсипете яйчено-захарната смес в горещото мляко и разбъркайте всичко с бъркалка, за да няма бучки. Гответе няколко минути, докато се сгъсти.
така, ние получаваме нашите охлюви след 3 часа, така че те са малко подути, оживяват.
преместваме го във форма - може да бъде 24-28 см. По принцип няма значение. Взех разглобяема 24, но в стъкло на 28 ще е супер! Правим високи страни
сложете крема във формата, трябва да изстине и да стане плътен!
Отгоре наредете 2 кори тесто и подпъхнете под първата, сякаш покривате!
Намажете отгоре с жълтък и направете няколко пробиви с вилица - за да излезе въздух! Пече се 30 минути на 200 градуса
Тази рецепта е описана на уебсайта на Юлия Висоцкая тук.
Тази рецепта ми я донесе дъщеря ми, тя беше на почивка в Египет и я хареса, така че това е много вкусна торта.
За готвене се нуждаем от: 1 чаша мляко, 5 грама прясна мая или0,5 чаена лъжичка суха, 1 яйце, малко сол, 3 чаши брашно, 200 - 250 грама масло.
За крема: 1 яйце, 1 чаша захар, 3 с.л. лъжици нишесте, 2 чаши мляко, ванилин.
Маята се разтваря в топло мляко, добавят се яйцето, солта и брашното. Замесете меко тесто. Разделяме го на 2 части и всяка намазваме с размекнато масло. Всяко навиваме на руло, а след това на охлюв. Ние опаковаме. За да направите това, смилайте яйцето със захар и нишесте в гъста бяла маса, разредете я с топло мляко, можете да добавите ванилин. Слагаме на бавен огън и при непрекъснато бъркане довеждаме до кипене и желаната гъстота.
Изваждаме тестото и го разточваме (не месим) на 2 слоя, 1 направете по-тънък и повече - ще бъде отгоре), с дебелина 2-3 мм.
Разстиламе едната върху покрита с хартия за печене тава, след това намазваме с крема и покриваме с втората, подпъхваме краищата под 1 блат. Намажете малко отгоре с жълтък, разбит с прясното мляко.
Поставяме тавата за печене в предварително загрята на 180 градуса фурна и печем 25 - 30 минути до златисто кафяво.
След това оставете леко да се охлади и поръсете с пудра захар.
Fytyr е добър както топъл, така и студен.