Как да готвя палачинки правилно Как да готвя тесто за тънки и пухкави палачинки

Веднага трябва да кажа, че не съм привърженик на рецепти, където всичко трябва да бъде ясно претеглено и измерено. Правя всичко на око. Този трик обаче не работи с палачинки! Най-важното тук е стриктното спазване на пропорциите и правилата. Не споря, разбира се, някой може би знае как да пече палачинки, измервайки всичко на око и правят шедьоври. Но тази история не е за мен.

Това разбрах, преминавайки през „времето на болка и страдание“, или „през тръните до звездите“, или по-просто казано, чрез проба-грешка.

Най-успешната пропорция на идеалното тесто за палачинки е 1 чаша брашно към 2 чаши течност (яйцата и маслото също се считат за течности!). Традиционната рецепта за палачинки започва със смесване на равно количество течност (вода, мляко, кефир, минерална вода, кисело мляко и др. + яйца + масло) с брашно. След това добавете мая или сода, захар и сол - на вкус. Тестото се премесва старателно и се оставя малко да почине. Това е необходимо, за да набъбне брашното. Едва след това, необходимото количество течност (по малко) се добавя към тестото, за да се получи идеалната консистенция.
Освен товаидеалното съотношение на тестото за палачинки е 1 яйце на чаша брашно. Ако обаче искате да направите пролетни рулца, ще ви трябват повече яйца. Всичко се дължи на факта, че именно те правят тестото по-еластично, а след охлаждане вече приготвените палачинки - по-твърди.
Винаги пресявайте брашното! Тази тайна за приготвяне на вкусни палачинки, както и пайове, бисквити и други сладкиши, получих от моята баба. Това е просто - пресявайки брашното, ние го насищаме с кислород, така че тестото се оказва меко, пухкаво, леко и ефирно.
Ако печетепалачинки със солен пълнеж, винаги добавяйте малко захар.Идеалната пропорция е 1 супена лъжица на чаша брашно. Захарта няма да добави сладост, а само ще направи вкуса на палачинките по-интересен и богат.
По същия начинсъс сладък пълнеж Винаги добавяйте сол към тестото. Но не супена лъжица, разбира се.
Ако искате да приготвитетънки палачинки, не добавяйте сода и мая. Ако все още използвате сода, тогава трябва да осигурите кисела среда, като добавите кефир или кисело мляко към тестото.
Ако решите да приготвитепухкави палачинки с мая, тогава е най-добре да ги използвате в суха версия. Добавете ги към тестото за палачинки, разбъркайте добре, оставете тестото да втаса и печете!
Ако решите да приготвитепълнени палачинки, тогава те трябва да се пекат само от едната страна. Увийте пълнежа от пържената страна и когато ги сервирате на масата, просто изпържете недопеченото! Убийте два заека с един камък - плънката е топла и палачинките не са препечени.
Ако искате да изпечетелеки и нежни палачинки, тогава точно преди печене добавете към тестото всяка напитка с газ. Може да бъде: минерална вода, бира, сайдер и др.
Ако искатетестото за палачинки да има въздушна структура,като суфле, първо отделете белтъците от жълтъците. Разбийте белтъците на сняг и ги добавете в последната стъпка от приготвянето на тестото за палачинки.

Подобни статии

Еклери с яйчен крем

Еклер е може би най-вкусната и обичана торта от всички. За първи път е приготвена от френски готвач...