Заготовки от домати за зимата

В края на лятото е време да затворите заготовките за домати за зимата. Доматите могат да се консервират не само цели или в салати, но и под формата на доматено пюре, сос, кетчуп, хайвер и др. Страната на Съветите споделя рецепти за домашно приготвяне на домати.

Доматен сос

Разбира се, закупуването на доматен сос в магазина не е проблем, но как може да се сравни с домашно приготвен сос от домати от вашата градина? Доматен доматен сос може да се сервира с втори ястия, да се сложи в борш и яхния. За да подготвим тази заготовка от домати, се нуждаем от определени продукти.

Съставки за соса:

• 6,5 кг домати
• 450 г захар
• 350 мл трапезен оцет (или 40 мл 70% оцетна есенция)
• 300 г лук
• 100 г сол
• 10 г чесън
• 6 скилидки
• 6 зърна черен пипер
• 6 зърна бахар
• 5 г горчица
• 1 гр. канела

Стъпка по стъпка рецепта за доматен сос:

1. За да приготвите соса, трябва да вземете идеално узрели домати. Бланширайте доматите за 1-2 минути във вряща вода, след това ги пуснете в студена вода и след това ги обелете. Нарязваме доматите на парчета и минаваме през месомелачка или нарязваме по друг начин (претриваме през сито или използваме блендер).
   
2. Нарежете обелените лук и чесън също. Поставете доматите, лука и чесъна в купа. Смиламе всички подправки в кафемелачка и добавяме към зеленчуците, слагаме там 150 г захар. Разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън, докато обемът намалее наполовина. Добавете останалата захар, варете още 10-15 минути. В самия край добавете оцет и сол на малки порции, гответе още 10 минути.
   
3. Намажете с готовия сосвърху сухи стерилни буркани и навийте със стерилни метални капаци.
   

Домашен кетчуп

С кетчупа може би ситуацията е същата като със соса: в магазините е в насипно състояние, но домашните доматени препарати винаги са по-вкусни от купения кетчуп с аромати. За да затворим домашен доматен кетчуп, разбира се първо ще вземем домати!

Съставки за истински кетчуп:

• 1 кг зрели домати
• 180 г сладък пипер
• 130 г червен лук
• 100 г мед
• 100 мл червен винен оцет
• 10 синапени семена
• 10 зърна черен пипер
• 2 скилидки чесън
• 1 ч.ч червен смлян пипер
• 1 ч.ч сол
• 0,5 ч.л лют червен пипер
• 1 дафинов лист
• 1 щипка индийско орехче

Рецепта за домашен кетчуп:

1. Измийте доматите, подсушете и нарежете на парчета. Измийте чушката, отстранете семките и също нарежете на парчета. Лукът и чесънът се обелват, измиват и нарязват. Смесваме всички зеленчуци, заливаме с половината от оцета и смиламе с блендер до получаване на хомогенна пюреобразна маса.
   
2. Прехвърляме зеленчуковото пюре в тенджера с дебели стени и поставяме на умерен огън. Оставете да заври и варете около 40 минути, след което налейте останалия оцет, добавете меда и подправките. Гответе още около 20 минути, докато кетчупът се сгъсти. След това отново разбийте с миксер и разпределете в сухи стерилизирани буркани.
   
3. Навиваме бурканите с кетчуп, обръщаме капаците надолу и ги завиваме. След 10 минути слагаме бурканите на дъното и ги оставяме да изстинат напълно, след което ги прибираме на склад.

Доматен хайвер

Мнозина са чували за хайвер от тиква и патладжан, но не всеки знае за съществуванетоподобно приготвяне на домати. Предлагаме ви да затворите доматения хайвер, особено след като е много лесно да направите това.

---