Как да изберем безопасни съдове за готвене
Когато купувате ястия, трябва да знаете от какво е направено и какво може и какво не може да се готви в него. Имайки предвид недостатъците на материалите и технологиите, много от проблемите, свързани с тяхното въздействие върху здравето, могат да бъдат избегнати.
Материали, от които са изработени съдовете
Съдовете за готвене отнеръждаема стомана са устойчиви на окисляване, при готвене в тях продуктите не губят свойствата, вкуса и дори витамините си; осигурява дълготрайно и надеждно съхранение на готвените продукти. Освен това изглежда много красива. Да, съдовете от неръждаема стомана имат очевидни предимства, но за съжаление никелът, който съдържа, е алерген и може да причини дерматоза. Не използвайте такива ястия твърде често и гответе в тях пикантни ястия. Същото важи и за съдовете от титан.
Съдовете за готвене от "неръждаема стомана " са много естетични и удобни, но не трябва да готвите в тях твърде често
Емайлираните съдове също са доста добри. Можете да готвите вечеря в него, да съхранявате всякакви храни, безопасно да правите кисели краставички и маринати. Но един от основните недостатъци на такива саксии и контейнери е тяхната крехкост. При небрежно боравене върху емайлираните съдове се появяват стружки и пукнатини от емайла. Влагата прониква през тях до метала и започва процесът на корозия. Така че е по-добре да вземете емайлирани съдове с кант от неръждаема стомана, което предотвратява корозията.
Що се отнася докерамиката, храната се приготвя в глинени съдове от векове и опитът на поколенията не може да излъже. Истинската керамика е добра за всички, която става още по-здрава от висока температура. Едно лошо нещо - бързо абсорбира мазнина, която трудно се отмива. Друг недостатък на съвременните керамични прибори е относително високата им цена. ДА СЕЗа съжаление на пазара можете да намерите нискокачествена керамика - тя не е устойчива на топлина.
Не се препоръчва готвене на пикантни и кисели ястия, задушаване и пържене на зеленчуци, варене на мляко валуминиеви съдове. Още при леко нагряване дори слабите киселини и основи унищожават алуминия и той попада в храната ни. Въпреки това е добре, защото е по-удобно да готвите каша в него, отколкото в емайлирани съдове. При последното млечните продукти често загарят. Изводът може да се направи, както следва: можете да готвите в алуминиеви съдове, но не трябва да съхранявате готвени ястия в тях.
Тефлонът е добро незалепващо покритие, но започва да се изпарява от повърхността на готварския съд още при 200°C. Въздействието на тефлоновите пари върху човешкото тяло не е достатъчно проучено, но има случаи на болезнена реакция сред служители на предприятия, произвеждащи тефлонови съдове, както и сред домакини, които активно използват това постижение на цивилизацията в тесни кухни. Имайте това предвид!
Силиконовите съдове изглеждат малко фантастични, но много удобни. Силиконовите съдове са еластични, издръжливи и издържат на температури до +280°C. Може да се използва във фурни, микровълнови фурни и да се пече месо и риба на аерогрил. Освен това в него може да се замразява храна. Силиконът е инертен материал, не ръждясва и не се рони и не взаимодейства нито с горещи, нито с ледени продукти. Извадете сготвеното от силиконовите съдове много лесно - просто издърпайте ръба и огънете мекия силикон в другата посока. Гладката повърхност има естествени незалепващи свойства. Но най-хубавото е, че след вашите кулинарни упражнения такава форма може да се сгъне компактно. Следващият път, когато го разгънете, той ще се върне в оригиналната си форма.
Не трябва да се дебитирачугунени съдове. Въпреки че е тежък, храната в него почти не загаря, загрява бавно (затова е особено добре да се задушава в него) и бавно изстива.
Супер екологична чиния - Изяден обяд, вие също можете да ядете ястия. Има иядливи ястия. Твърди се, че чиниите, направени от бамбук, захарна тръстика, нишесте и вода, са ефективни срещу замърсяването. При нормални условия такива плочи се разлагат напълно за 180 дни и изчезват без следа във водата само за 2 дни. Този екологичен съд за готвене е подходящ за микровълнова печка, фурна и хладилник. И фермерите могат да дадат използваната услуга за храна за добитък.
Пластмасовите прибори са много удобни. Не можете да готвите каша в него - пластмасата ще се стопи. Но в такъв контейнер е много удобно да носите и загрявате храна в микровълновата. Освен това не удря. Но трябва да сте много внимателни с пластмасовите съдове, изработени от меламин! Ако видите надпис меламин на гърба на елегантна пластмасова кутия, не я купувайте при никакви обстоятелства и още повече не я използвайте по предназначение. Меламинът съдържа формалдехид, който може да се отдели в храната при контакт с гореща вода, особено ако съдовете са дори леко надраскани. Формалдехидът е един от канцерогените; причинява силно дразнене на очите, гърлото, кожата, дихателните пътища и белите дробове. Дори главният санитарен лекар на България говори за сериозната опасност от меламиновите съдове. У нас обаче все още се продава масово.
Технология за производство на съдове за готвене
Най-добрите ястия са отлети. Той е по-дебел и по-тежък, разпределя добре топлината и най-важното - стените и дъното му се нагряват равномерно, което означава, че няма ефект на "топлинен шок" и храната не загаря. В такова ястиехраната може да се задушава.
Дебелината на съдовете също играе голяма роля. Ако дебелината на дъното и стените на тиган или тиган е по-малка от 2 мм, тогава те са малко полезни, защото лесно се деформират. Най-често срещаните съдове с дебелина на стената 2,5 мм. Може да се използва върху газови и електрически котлони, но не се препоръчва за стъклокерамични печки. Универсални могат да се нарекат съдове с дебелина 4-6 мм.
Някои видове съдове за готвене имат регулатор на температурата, отвори за пара на капака, релефно дъно и други функции за повишаване на безопасността и комфорта. Ако дъното на тигана прилича на пчелна пита, тогава в такива съдове повърхността на контакт с храната намалява и нейните незалепващи свойства се увеличават.
Най-видната част на всеки тиган или тенджера е разбира се дръжката. Дръжките са нитовани или заварени. Заварените дръжки са за предпочитане, тъй като те не нарушават целостта на покритието. Самата дръжка може да бъде с различни форми и дизайн. Напоследък се появиха съдове с незагряващи се дръжки, които са много удобни за използване.
Е, ще трябва сами да определите необходимия обем на вашите тигани. Всичко зависи от нуждите на вашето семейство и традицията на готвене. Препоръчително е да имате няколко тигана с различни размери в кухнята.
Когато избирате съдове за готвене, вземете предвид вида на печката, която имате. Някои съдове са подходящи за готвене само на електрически печки, така че внимателно разгледайте етикетите на опаковката и се консултирайте с продавача.
Микровълнови фурни
За използване в микровълновата фурна ще ви трябват стъклени, порцеланови, керамични или пластмасови прибори. Не трябва да има позлатени или сребърни ръбове или шарки.
В обикновен метален съдНе можете да готвите в микровълнова! Освен това дървените продукти не могат да се използват в микровълнови фурни.
Стъклокерамичните котлони изискват съдове с дебелина на дъното минимум 3 mm. Такива плочи се нагряват повече от обикновено и тънък тиган или тиган бързо се деформират.
Индукционните печки изискват специално предназначени съдове за готвене. Ето защо, когато купувате, прочетете внимателно инструкциите.