Как да изберем грах

Най-популярните видове грах са :

пресен зелен грах (най-често се продава замразен);
грахово пюре (външно прилича на брашно);
сушен цял грах (цветът може да е жълт, почти бял или зелен);
сушен грах (може да се разполови или на няколко части).

Правила за избор на грах

Оценката на наличния в търговската мрежа грах се извършва на няколко етапа. Първо, грахът се проверява визуално, след това се изучава информацията на опаковката. Целта на закупуване на продукт е отделен въпрос, който също трябва да бъде решен преди покупката.

Кой грах за какви ястия е подходящ :

всеки вид грах е подходящ за супи, с изключение на нарязания (може да изгори по време на готвене);
зелен грах (пресен или замразен) се използва за консервиране;
за втори курсове е по-добре да използвате пресен грах.

Сортовете мозъчен грах бързо губят формата си. Повърхността на граха става набръчкана. Такъв грах не е подходящ за готвене, той се консумира само пресен (използва се за салати, яхнии и други ястия).

Признаци за добър пресен грах :

грахът е твърд, има еднакъв размер и равномерен цвят;
повърхността на граха е гладка (изключение правят мозъчните сортове);
няма петна, повреди или други дефекти по граха;
граховата смес не съдържа чужди частици;
няма признаци за наличие на влага върху грах;
в опаковката няма кондензат (ако има такъв);
няма плака или замърсяване по граха.

Признаци за добър сушен грах :

не трябва да е в грахда бъде дори най-малкото присъствие на влага;
грахът трябва да е свободно течащ;
оптималният размер на грах е 3-4 mm в диаметър;
цветът на граха трябва да бъде еднакъв;
допуска се наличието на малко количество освободено нишесте;
допуска се наличието на тъмен грах, но не повече от 1%.

Ако грахът е закупен под формата на шушулка, цветът му трябва да е наситен. Пожълтяването или изсъхването на шушулките показва неправилно съхранение или тяхната старост. Купувайки зелен грах, потребителят обикновено очаква сочност и мекота на граха. В този случай няма да има нито първо, нито второ качество.

Кога трябва да откажете да купите грах :

Когато купувате грах, не забравяйте да сравните информацията върху опаковките. Експертите препоръчват да купувате възможно най-пресните продукти и грахът не е изключение. Колкото по-дълъг е периодът на прибиране на грах, толкова по-трудно ще бъде да се готви. Цветът на граха няма голямо значение, той варира в зависимост от сорта.