Как да изберем кухненски ножове
Това е, без което домакинята определено не може да мине в кухнята, така че без ножове. В готварските предавания и в магазините най-вероятно сте виждали огромно количество от тях.
Предлагат се големи, средни и малки, с различни остриета и дръжки. Освен това в продажба се появиха керамични ножове, които предизвикват истински интерес сред много домакини. Днес ще говорим за това как да изберем кухненски ножове. Кой нож е подходящ за вас, вие решавате сами. И ние просто ще говорим за техните видове, за какъв нож е предназначен, ще покажем външния им вид и ще докоснем темата за заточване.
Кой кухненски нож да избера?
Основни кухненски ножове:
Нож на готвач или Нож на готвач
Най-основният е ножът на готвача. Този нож може да реже всеки продукт. Ножът на готвача чупи всички рекорди по брой продажби в световен мащаб. Изобретен е от германците, но по някаква причина американците го наричат френски. Дължината на дръжката на този нож варира от 18 до 22 сантиметра. Равномерното острие е с дължина от 15 до 30 см, а ширината му е 2-4 см. Острието е равномерно, обикновено, без никакви нарези. Теглото, размерите и формата на ножа са толкова добре подбрани, че е удобен за хващане дори в малка ръка.
Както казва народът хлябът е главата на всичко. Следователно той без съмнение заслужава отделен нож. Острието на ножа за хляб е абсолютно равномерно, дълго, без чупки, с еднаква ширина по цялата му дължина. Режещият ръб на острието има зъби. Върхът най-често е отрязан и не е заострен. С такъв нож е много удобно да режете не само хляб, но и различни сладкиши от пайове до торти, както и големи плодове с плътна кора (например манго или ананас). Дори богатият пресен хляб с такъв нож може лесно да се нареже на равни филийки.филийки.
По-широк връх за лесно нанасяне на масло върху сандвич.Не използвайте този нож за рязане на месо или риба, освен ако не искате да развалите продукта.
Нож за домати
Доматите получиха специална чест, специално за тях беше изобретен нож с дълго, тясно, вълнообразно острие. Лесно прорязва тънката кожа на доматите и не набръчква меката среда. Върхът на такъв нож се раздвоява и образува вид вилица; такова устройство е направено, за да е удобно да вземете и прехвърлите вече нарязани домати в чиния. Този нож е удобен за рязане на плодове и зеленчуци с нежна каша.
Този нож е специален. Подходящ само за филетиране на риба или месо. Има дълго (18 см) тясно острие, което е еластично деформирано. Острието на ножа за филе може да бъде както сгъваемо, така и фиксирано. Не е универсален, така че много домакини спокойно го отказват. Ако не знаете как да фрезовате и никога нямате намерение да правите това, тогава този нож ще бъде напълно безполезен за вас.
Нож за кости
Тясното острие се разширява към основата и е силно заоблено в края. Реже се лесно и равномерно, резените месо не залепват и не се мачкат. Може би си струва да обмислите закупуването на такъв нож.
Нож за рязане
Незаменим за подготовка за празници или бърза маса (например, когато се спуснат неочаквани гости). Ще ви помогне красиво и тънко да нарежете сирене, колбаси, варено свинско месо, балик от месо и други деликатеси за студени предястия.
Нож за плодове и зеленчуци
Този нож е с късо острие от 7-10 см, с гладък режещ ръб, остър връх и голяма дръжка. Използва се забелене и рязане на зеленчуци и плодове.
Този нож не е съвсем обичайната форма: острието е разположено между два държача и куха дупка вътре. Такъв нож ще отреже кожата от картофи, моркови, цвекло и други подобни зеленчуци много тънко, което прави отпадъците минимални. За тези цели можете да закупите и друга разновидност - малък нож със заострено в края острие, което е по-късо от дръжката.
Почти във всяка кухня може да се види белачка за зеленчуци. Неговата забележителна характеристика са две остриета, насочени едно към друго. Нож за зеленчуци се използва за белене на картофи, ябълки и много други.
Това е нож с тънко, право острие и назъбен режещ ръб, често с раздвоен връх и повдигната дръжка. Не е необичайно да видите дупки и вдлъбнатини в острието на ножа за сирене, за да предотвратите залепването на парчета сирене по ножа.
Острието на този нож е направено с назъбвания, които при рязане на зеленчуци или плодове, като краставици или моркови, им придават вълнообразна форма.
Ножове за карвинг
Ако искате да изненадате гостите си с необичаен външен вид на плодове или зеленчуци, тогава този нож си струва да купите. Изисква умение и определени умения. Но с него можете напълно да се отдадете на кулинарното "скулптурно" творчество.
Това е нож с много широко симетрично полукръгло острие и две дръжки по ръбовете. Много удобен за нарязване на зеленчуци.
За рязане на много големи парчета месо и фуги е необходим нож с дебело острие до 18 см.
Ножици за рязане на риба и птици
Прилича на градинска ножица, голяма и мощна. Цялата им функционалност е да отрежат рибената опашка, перките и нарязаните кости.
Отличителните белези на добрия кухненски нож
Дръжките на ножовете са предимно изработени от пластмаса, метал или дърво. Всеки материал има своите предимства и недостатъци. Например металната дръжка прави ножа по-тежък. Този фактор прави кухненския атрибут не много удобен за използване. Може би това е единственият недостатък на такава дръжка.
Дървените дръжки могат да се напукат с течение на времето, страхуват се от влага, но са удобни и приятни за ръката. Нож с дървена дръжка не трябва да се мие в съдомиялна машина или да се оставя в мивката за дълго време. Най-добре е да се измие и избърше веднага след употреба.
Пластмасовите дръжки са чудесна алтернатива на дървото. Е, ако такава дръжка е полупрозрачна. Така че можете да видите дължината на острието. При добрите ножове достига почти до ръба на дръжката. Това удължава живота на кухненския нож.
С каквато и дръжка да изберете нож, не забравяйте, че дръжката трябва да пасва добре в ръката ви, да не виси, да изглежда здрава и солидна.
Острието на ножа е също толкова важно, колкото и дръжката. Сериозните производители правят острие от неръждаема стомана с добавяне на хром, молибден, силиций, манган, въглерод и ванадий. Последният е отговорен за остротата, а останалите изключват крехкостта.
Обърнете внимание на гладкостта на острието, не трябва да има неравности или грапавини, както и петна или ивици. (с изключение на дамаска стомана, Дамаск)
Покупката се счита за особено успешна, ако имате кован нож.
Доброто керамично острие не е по-ниско в своите режещи свойства от стоманата. Ако се използват правилно, те няма да имат нужда от заточване за доста дълго време (няколко години). Единственото нещо е, че те не могат да бъдат изпуснати. Керамичното острие няма да издържитакова обжалване.
Керамичните ножове дойдоха при нас от Япония и активно набират популярност. Те обаче струват повече от своите стоманени братя.
Добрият нож, дори и в ново състояние, не може да бъде тъп. Това е просто недопустимо. Ръбът на острието трябва да е гладък, лъскав и остър. По-добре е да изберете нож със заточване от двете страни.
Понякога острието се закалява с лазер. В такива ножове можете да видите перпендикулярни матови рискове спрямо заточването по протежение на острието.
1. Прав клин от задника (триъгълно острие в разрез, по-често наричано скандинавски тип заточване). Благодарение на малкия ъгъл на режещия ръб и плоските склонове, острието е идеално подходящо за рязане. Теглото на острието е малко по-малко от това на острие с наклони, които не са с пълна ширина. Не е подходящ за рязане поради по-ниската якост на тънкия режещ ръб. Изисква висококачествени материали и термомеханична обработка.
2. Острие с прави наклони. Подобно на острието тип 1, но режещият ръб е оформен с по-тъп ъгъл, което дава по-голяма здравина и устойчивост на износване, като същевременно намалява качеството на среза.
3. Острие с вдлъбнати (бръсначни) склонове. Помага за постигане на специална тънкост на режещия ръб с дебел и здрав задник. Използва се при ножове, където се изисква острота на острието. Понякога вдлъбнатината на склоновете се дължи на технологични причини (спусканията се извършват от цилиндричен въртящ се режещ инструмент).
4. Острие с изпъкнали (лещовидни) спускания. Острие със специална издръжливост при сечещи удари.
5. Прав клин с изводи към режещия ръб (често наричан европейски тип заточване). Подобно на острието тип 1, но режещият ръб е оформен с по-тъп ъгъл поради образуването на консумативи близо до режещия ръб.
Е, това е всичко, за което искахме да ви кажемкухненски ножове. Сега знаете как да изберете кухненски ножове, за да не направите грешка при покупка.
Свързани статии:
- Пергата е цветен прашец от растения, събран от пчелите от цветя и положен в пчелна пита. …
">Перга: полезни свойства, как да приемате. Пчелна перга - 18.10.2015 г. 05:40 Летният сезон е чудесно време да се отпуснете и да готвите вкусни ястия на открито. Тук ще намерите не само класически рецепти за готвени …
>Мъфини, понички и ябълков пай. 6 известни американски десерта - 17.10.2015 г. 03:25 Тази година обичайните ястия с ябълки станаха скучни и ние взехме рецепти, дошли от различни страни. …
">Ябълкови фантазии. Полезни рецепти от различни страни - 17.10.2015 г. 03:14 За да направите кисело зеле, трябва да знаете няколко кулинарни тайни и да имате добра рецепта. …