Как да изберем шампанско
СНИМКА : Мир 24 / Татяна Константинова
- Вероятно всички вече знаят, че е правилно да наричаме шампанско само вина, произведени във френската провинция Шампан. Освен това посочването на името Champagne на етикета е възможно само когато виното не е просто произведено в района на Champagne, а е направено според определени доста строги правила, към които трябва да се придържат всички винопроизводители. Тази процедура гарантира на купувача прилично ниво на качество и разпознаваем стил на виното, което закупува.
Да се пише "Шампанско" върху вино, произведено, да речем, по Черноморието, е не само незаконно, но и абсурдно. Това е като "оренбургски шал от Воронеж". Ето защо, въпреки че днес думата „шампанско“, но изписана само с български букви и само в комбинация с думите „българско“ или „съветско“, все още може да се намери на бутилки в нашите супермаркети, сериозните производители все още се отдалечават от тази практика.
— Кои региони в сегмента на пенливите вина са широко застъпени в нашите търговски вериги? На кои от тях трябва да се обърне специално внимание като съотношение цена-качество (особено в ниския и средния ценови клас)?
— Сега пенливите вина се правят в почти всички лозарски страни и региони, така че на нашите рафтове можете да намерите много различни пенливи вина и дори доста екзотични. Така че, ако изведнъж попаднете на нещо, което още не сте опитвали, опитайте го, то разширява винените ви хоризонти, запознава ви с разнообразие от стилове пенливи вина.
Въпросът за най-доброто съотношение цена/качество е доста сложен. Тук много зависи от вкуса на конкретен потребител, от който ще оцени това качество. В края на краищата някой харесва лекия флорален стил на Prosecco, а някой предпочита висококиселиннияпенливо, произведено от Ризлинг в Елзас. Въпреки това бих искал да обърна внимание на евтините, но добре произведени испански вина Cava, както и пенливи вина от големи български производители от Краснодарския край (произведени както по класическия метод на „шампанизиране“, така и по метода на резервоара).
— Като се започне от какъв ценови диапазон можете да намерите достойни пенливи вина в супермаркетите, ако говорим за бюджетния сегмент? Има ли много фалшификати по рафтовете?
— Това е само продуктите на местните производители, които вече споменах, могат да бъдат намерени на доста разумни цени - някъде от 400-500 рубли на бутилка. Същата сума струва простото селско вино Lambrusco, което е обичано от много наши потребители. Цените за испанската кава започват от 600 рубли, за Prosecco от около 800.
Що се отнася до фалшификатите, те практически не съществуват. Големите вериги супермаркети, както и всички големи магазини днес, са много стриктно, бих казал напълно, контролирани от системата EGAIS, докарана от производителя (или склада на вносителя) до всяка каса. А малките магазинчета някъде в провинцията, където системата не е възпитана, продават презрително малко пенливи вина и то най-евтините. Така че фалшифицирането на пенливи вина не е икономически изгодно.
— Имаме ли винопроизводители в България, които могат да се мерят например с френските винари в сегмента на пенливите вина?
- Това е странен въпрос. Защо има „отделни винопроизводители“ от наша страна, а аз трябва да ги сравнявам с абстрактно френско ниво? Всъщност във Франция има огромно количество пенливо вино, да кажем, много просто и дори неизискващо, и в същото време отлични примери в Шампан, Бургундия и Лоара. Строго погледнато, ние трябва и тук, итам, за да обсъдим или общото ниво, или отделни винопроизводители. Обсъждането на общо ниво е доста безсмислено упражнение, тъй като виното е много индивидуализиран продукт. И обсъждането на достойнствата на отделните производители определено ще надхвърли формата на малко интервю.
Мисля, че най-обективна картина за сравнение на качеството на местните и всякакви други вина (не само френски и не само пенливи) могат и дават международните винени изложения и конкурси. През последните години нашите винопроизводители започнаха да участват активно в подобни събития и не минава година без нашите вина да получават награди и медали с различни номинали. Чудесно е! Освен това не са важни самите медали (въпреки че това е хубаво), а фактът, че винопроизводството ни престана да вари в собствения си сок. Нашите производители виждат и разбират съвременните потребителски изисквания и пазарни тенденции и не се колебаят да покажат резултатите от своя труд както на строги съдии, така и на изтънчени потребители.
— Как да изберем правилните пенливи вина, какво да погледнем на етикета, за да разберем веднага дали това вино заслужава внимание?
— Има няколко правила, които се прилагат при избора на всяко вино:
Купувайте само вино, произведено в региона, където се отглежда гроздето. Като производител на качествени вина не може да съществува условна "полярна полярна фабрика за пенливи вина".
Ако е възможно, изберете сухи (не сладки) версии на вина - безскрупулните производители често маскират дефектите със захар. Сухите пенливи вина се етикетират с думите "brut", "extra brut", "brut nature"
Купувайте вино, а не бутилка! Причудливите "скъпи" форми и украсата на бутилката с лъскави кристали са подходящи за партита със звезди от шоубизнеса, където виното далеч не е на първо място. Обикновено сериозни винасе продават в повече или по-малко стандартни бутилки с доста строг дизайн. Има изключения, разбира се, но рядко и със сигурност не в бюджетния сегмент.
А правилото е специално за пенливите вина - за качествено пенливо вино производителят не се притеснява да посочи метода на производство - класически (традиционен, шампанско) или резервоар (метод Шарма). Евтин "поп", направен чрез карбонизиране на виноматериали - просто от голям сифон - обикновено не съдържа индикация за този "метод".
Очевидно си струва да кажем няколко думи за технологичните особености на двата метода за производство на пенливи вина.Метод за шампанизиране : пенливото се постига при повторната ферментация на основното вино в отделни бутилки, с по-нататъшно отлежаване на виното върху утайката и специален процес на екстракция.Резервоарен метод : повторната ферментация се извършва в един голям запечатан резервоар, от който готовото пенливо вино се филтрира и бутилира под налягане.- изд.
- Какви тенденции се наблюдават на пазара на вино в този сегмент, може би съотношението цена-качество се променя по някакъв начин или има продукти от нови региони, фабрики, на които си струва да се обърне внимание?
— Съотношението цена/качество, уви, се променя към по-високи цени... Особено при вносните вина, но същото важи и за всеки внос, не само за вина.
Като обща тенденция бих искал да отбележа появата на голямо разнообразие от пенливи вина, произведени от различни местни (или, както казват експертите, автохтонни) сортове. Познавате ли сорта Gamay, от който се прави супер популярното божоле нуво? Така че от него се правят и пенливи вина. Или в Крим винопроизводителите активно експериментират с автохтонния сорт Кокур и резултатите изглеждат такаобещаващ. Интересни пенливи вина от необичайни, редки сортове се правят в Испания, в Южна Италия, в Португалия. Макар и не всички, но много от тези вина могат да бъдат намерени в нашите магазини.
От българските производители, разбира се, заслужава да се отбележи производственият лидер Абрау-Дюрсо с по-старите си линии "Виктор Дравини" и "Империал", вината на кримското предприятие "Золотая Балка", сред масовите солидни производители "Фанагория" и "Шато Таман", а в сегмента с цена над средната - "Дивноморское".