Как да изпържите вкусна речна риба в тиган рецепта със снимка, Кулинарен блог
Няма значение откъде обикновено получавате рибата си: хванете я сами или я донесете от пазара. Почти всяка риба се оказва вкусна, ако се пържи. Но трябва да можете да пържите риба.
Пържене на риба в тиган
След като изберете правилната риба, тя трябва да бъде почистена и изкормена. Това не е трудно, но изисква повишено внимание, ако перките на рибата са остри. Също така внимавайте, когато издърпвате вътрешностите, за да не повредите жлъчния мехур. В противен случай месото на рибата ще стане горчиво. Главата на рибата не е необходима за пържене, затова обикновено се отрязва и се използва за варене на рибен бульон. А останалата част от трупа се измива и поръсва със сол поне десет минути преди пържене, така че рибеното месо да поеме солта. Това обаче не е критично и можете да осолите рибата в процеса на овалване в брашно.
Винаги е по-добре да пържите рибата в брашнена панировка, в противен случай няма да стане хрупкава и рибата ще залепне плътно за тигана, независимо колко олио наливате. В голяма купа се изсипва брашно и в него се срутват парчета риба от всички страни. Някои умни домакини изсипват брашно в найлонов плик и поставят парчета риба в него едно по едно. Така рибата ще се панира в брашно, а кухнята ще остане чиста. Парчетата риба не трябва да са много дебели, в противен случай рибата в средата няма да се изпържи, а отвън ще изгори. Малките риби не трябва да се режат - те се пържат цели. Можете да панирате и по друг начин: първо потопете парче риба в яйчената смес (едно разбито яйце и няколко супени лъжици мляко) и едва след това го оваляйте в брашно.
Обезкостените парчета риба се поставят в загрят тиган, в който за предпочитане се налива рафинирано растително масло. Не е необходимо да съжалявате за маслото: най-добре е рибата да е наполовина потопена в него. Маслото може да се смесвасъс сметана или разтопен. Основното нещо е да загреете маслото добре, тогава рибата ще бъде „запечатана“ с пържена кора и няма да абсорбира излишната мазнина. Пържете по 5-7 минути от всяка страна. Много е важно да не безпокоите рибата, докато на дъното не се образува силна, хрупкава кора, в противен случай парчето просто ще загуби формата си. Не трябва да покривате тигана с капак, защото нашата цел е пържена, а не задушена риба. Сервирайте рибата на масата с топлина, с топлина, в противен случай тя ще се охлади, ще се накисне в мазнина и изобщо няма да стане толкова вкусна. Гарнитура за пържена риба може да бъде обикновено картофено пюре, паста или само няколко резена лимон.
Риба на скара
Рибата може да се пържи не само в тиган, но и на скара. Този метод е особено подходящ за мазна риба, която обикновено се превръща в безформени, непривлекателни парчета в тиган. Основният проблем, който притеснява тези, които искат да опитат риба на скара, е, че рибата залепва за скарата по време на процеса на пържене. В резултат на това, когато се опитва да отдели парчета риба от тази решетка, те се чупят и безнадеждно развалят настроението на готвача. Има само един изход: почистете решетката до блясък и намажете добре с масло. Печената риба се почиства по същия начин както обикновено, като се нарязват много големи парчета, така че стягащата се кожа да не деформира цялото парче. Можете да напълните рибата с билки или резени лимон. Отгоре рибата се натрива с олио и сол и черен пипер. Готовата риба се слага върху решетката върху добре загрята скара и се пържи по около 10 минути от всяка страна. Ако парчетата са много дебели, увеличете времето за пържене. Ако все още се страхувате да не се справите с лепкавата решетка, увийте парчетата риба във фолио: рибата пак ще се окаже много вкусна.