Как да изсушим рибата правилно, статии за готвене, The Grand Culinary
Рафтовете на магазините изобилстват от сушена риба, но качеството й често е под съмнение. Много домакини предпочитат прясна, а понякога и риба, току-що уловена от съпруга им, но понякога наистина искате да се насладите на солена закуска. Е, нека се научим как да сушим риба сами.
Изглежда, какво е толкова трудно? Взех рибата, измих я, посолих я и я закачих на балкона. Но си струва да вземете по-сериозно процеса на сушене, в противен случай рибата може да не се окаже вкусна или, по-лошо, опасна за здравето. Първо, трябва да разберете, че не всяка риба може да бъде изсушена.
За тази рецепта са подходящи само нискомаслени породи:каракуда, данче, костур, щука и, разбира се, хлебарка. Първо, рибата трябва да бъде добре измита и почистена от вътрешностите, като люспите не трябва да се отстраняват.
За този процес трябва да вземете дълбок съд: тиган или леген, а също и да купите едра сол. Този вид сол ще помогне за по-бързото изтегляне на влагата от рибата. Освен това можете да използвате и други подправки: черен пипер, копър, карамфил, дафинов лист. Солта се взема в размер на 20% от теглото на рибата, а други подправки се добавят доста малко.
Рибата трябва да се постави в контейнера на слоеве, като всяко парче трябва не само да се поръси със сол отгоре, но и да се изтрие отвътре. Всичко е готово, сега остава само да смачкате рибата с товар, като поставите чиния с нещо тежко върху нея. Такава конструкция трябва да се постави на хладно място или в хладилник за около 5-7 дни, в зависимост от броя и размера на рибата.
Е, сега прясната риба се превърна в солена, но за съжаление все още не е суха. Преди изсушаване рибата трябва да се измие с ледена вода и да се избърше със салфетки и едва сега да се окачи да изсъхне. През очните кухини на рибатаза опъване на тел, въдица или тънко въже - това е държач. Това може да стане с игла или шило.
За да може голямата риба да изсъхне по-бързо, в корема й могат да се поставят дистанционери. Рибата трябва да се суши на сухо място, където не попада пряка слънчева светлина: сенчест балкон, над газова печка, в плевня, гараж, таван на къща. Не забравяйте за животните, които могат да пируват с рибата, преди да изсъхне, и да я водят така, че да стане недостъпна за мошеници. На открито, за пълно изсъхване, рибата се нуждае средно от 1 седмица, на закрито - малко по-малко.
Как да разберете дали рибата е готова?
Първият знак, че вашият улов е готов за консумация, е миризмата и липсата на сол на везната. Опитайте да вземете една риба и да я обелите: месото трябва да е лъскаво от мазнина, а цветът му ще стане сиво-кафяв. Рибата е готова и сега ще се превърне в приятна закуска за бира.