Баурсаки на кефир
- Подготовка
- 10 минути
Днес искам да предложа на вашето внимание ориенталска рецепта за домашно приготвени сладкиши -баурсак на кефир. Общоприето е, че баурсаците са ястие от казахската кухня. Всъщност баурсаците могат да бъдат намерени в таджикската, монголската, татарската, туркменската, узбекската, киргизката, уйгурската, калмикската и други кухни. Името на тези пайове "баурсаки" може да звучи различно сред различните народи. Така баурсаците могат да се наричат борсок, борцок или бавърсак.
Baursak са въздушни сладки понички, пържени в растително масло. При източните народи баурсаците изпълняват няколко функции - използват се като десерт за чай, заместват хляба и се използват в ритуални церемонии. Например, на сватби, baursaks са незаменим атрибут. В купа с баурсаци се слагат монети и сладкиши, а след това поръсват младите с пожелания за щастлив и богат живот.
Няма нито една правилна рецепта за баурсаки, традиционните казахски баурсаки се приготвят както върху безквасно тесто, така и от тесто с мая или кисело мляко. Във всички рецепти за баурсаци неизменното е, че са пържени. Формата на баурсаците също може да бъде различна. И така, baursaks могат да бъдат правоъгълни, кръгли, триъгълни, овални или квадратни.
Днес искам да ви покажа как се приготвят класически казахски баурсаки на кефир с добавяне на мая, благодарение на което те се оказват буйни и ефирни. След стъпка по стъпка рецепта ще ви кажа и как да готвите баурсак на кефир без мая. И вие вече избирате своя собственарецепта за баурсак на кефир.
- Мая (мокра) - 20 гр.,
- Кефир - 250 мл.,
- Сол - 0,5 ч.л.,
- Захар - 3 с.л. лъжици,
- Яйца - 1 бр.,
- Пшенично брашно - 2,5 чаши
- Слънчогледово олио (400 ml за пържене + 5 супени лъжици в тестото).
Баурсаки на кефир - рецепта
Разбийте едно яйце в купа. Натрошете маята с ръце.
Залейте всичко това с кефир със стайна температура. Температурата на кефира е много важна. Ако го вземете директно от хладилника, тогава маята няма да влезе в активната фаза и baursaks няма да се окажат буйни.
Разбийте кефира с яйцето и маята до гладкост.
Както при другите видове тесто с мая, слънчогледовото масло се добавя към тестото за baursak на кефир. Предпочитайте рафинирано масло, без изразена миризма.
Разбъркайте отново тестото с бъркалка. Пресейте брашното през специално сито, преди да го добавите към основата на тестото за баурсаци. След като добавите половината брашно, можете да започнете да месите тестото с ръце.
Омесете го старателно, докато се получи хомогенна консистенция.
Оставете да втаса на топло за 30-40 минути. След това време можете да започнете да работите с теста. Вземете малко тесто (около 200 гр.). Разточете го на тънък колбас като за мързеливи кнедли с извара. Поставете върху набрашнена маса. След това го нарежете на парчета от 2-3 см.
Изсипете растително масло в тенджера, тенджера или котел. Използвайте рафинирано слънчогледово масло за пържене, тъй като по време на пържене, за разлика от необработеното масло, то дава по-малко парене и сажди. След като маслото е доброзатопли, можете да започнете да пържите baursaks. Внимателно, за да не се изгорите с пръски масло, спуснете заготовките на баурсак в тенджера.
В зависимост от диаметъра на съдовете ще зависи и броят на баурсаците, които могат да се пържат наведнъж.
Въз основа на моя собствен опит мога да кажа, че е удобно да се пържат от 7 до 11 baursak наведнъж. Тези пайове се приготвят много бързо. Буквално за секунди те променят цвета си от бяло до богато златно. А за да се изпържат в олиото равномерно от всички страни, по време на пърженето ги обръщайте с решетъчна лъжица или дървена шпатула.
Готовитеказахстански баурсаки на кефир, рецептата със снимката на която разгледахме, се хващат с решетъчна лъжица и се слагат в чиния. Поръсете ги обилно с пудра захар. Според мен такива баурсаци са идеални за чай или кафе като сладък и вкусен домашен сладкиш. Приятен апетит. Ще се радвам, ако ви хареса тази рецепта за казахски баурсаци.
Баурсаки на кефир. Снимка
- Кефир - 1 чаша,
- Яйца - 2 бр.,
- Пшенично брашно - 2,5 чаши,
- Сол - 0,5 ч.л.,
- Сода - 1 чаена лъжичка,
- Оцет - 1 чаена лъжичка,
- Захар - 2 с.л. лъжици,
- Слънчогледово масло - 500 мл.,
Баурсаки на кефир без мая - рецепта
Изсипете кефир в купа. Към него добавете яйцата, солта и захарта. Смесете всички съставки с бъркалка. Изгасете содата с оцет. Добавете към тестото. Разбъркайте. Добавете пресятото пшенично брашно. Замесете гъсто тесто. От тестото с навлажнени с вода ръце разточете топчета колкото орех. Запържете ги в растително масло. Също така препоръчвам да готвите мързеливи беляши на кефир.