Как да изсушим водорасли - Сушене на храна
Прибирането на реколтата от водорасли включва доста различни методи за сушене.
Сушене чрез замразяване
Най-простият от тях, но отхвърлен от добросъвестните производители, е криофилизация или сушене чрез замразяване („Freeze dry“). Този метод се счита за доста груб, тъй като в резултат на него настъпва денатурация на протеини и разрушаване на ензими, което несъмнено влошава качеството и хранителните свойства на крайния продукт. Освен това, аководораслите се изсушатпо този начин, практически е невъзможно да се определи техният тип, тъй като дори на молекулярно ниво не могат да се разграничат детайли в структурата на клетките. И видът водорасли е много важен, особено в японската кухня, където се използват до тридесет разновидности на този продукт. Освен това някои видове имат свои собствени цели: някои се използват за приготвяне на бульони, други в сладкарската промишленост, а трети се добавят към ястия като чист продукт.
Спрей сушене
Друг често срещан методкак да изсушите водораслие третиране с горещ въздух в сушилни тип спрей. Водораслите се сушат при температура 200 - 300 °C. При този метод на сушене също не е изключено денатуриране на протеини, лишаване от ензимна активност и разпадане на някои витамини. Но този метод е доста прост и ви позволява да намалите производствените разходи.
Мигновено изсъхване
Един от съвременните начини за обработка на водорасли е незабавното сушене при висока температура (“Flash air drying” или “insta-dry”). Специална технология предвижда сушене, при което за няколко минути температурата става малко по-висока от 40 ° C, което позволява по-пълно запазване на качеството.продукт. Този физиологичен метод и нежна обработка запазват клетките на водораслите непокътнати, ензимната активност и избягват денатурацията на протеините. Сухият продукт, получен по този метод, се отличава с отлични хранителни качества и отлична смилаемост.
вакуумно сушене
Също така е възможнода се изсушат водораслибез използването на високи температури - обработката на суровините за получаване на концентрат в този случай се извършва във вакуумни филтри. Такъв процес не изисква нагряване и се използва по-специално за сушене на различни водорасли като спирулина.
Тунелни сушилни
Изкуственото сушене на морско зеле обикновено се извършва в сушилни от тунелен тип, като продуктът се обработва при температура от 50 до 80 ° C. Използването на тунелен тип сушилня е най-подходящо за този вид водорасли.
инфрачервено сушене
Има и друг иновативен начин - сушене на водорасли в инфрачервени инсталации. При обработката на инфрачервения спектър на лъчение от водораслите се получава изключително биологично ценен продукт. Също така, IR радиацията няма вредно въздействие върху хората и околната среда. Активно абсорбирано от влагата, с която са наситени водораслите, инфрачервеното лъчение не прониква в тъканите им. Достатъчно е да се каже, че естественото сушене при създаване на благоприятни условия отнема от 32 до 48 часа, а при използване на инсталации с инфрачервен спектър на излъчване, 3 часа са достатъчни, за да се получи продукт със съдържание на влага 18-20%. Биологичната стойност на продукта се потвърждава от почти 100% безопасност на компоненти като йод, манитол и алгинат. Тези компоненти са много важни за използването им като суровини в хранително-вкусовата и фармацевтичната промишленост. След процеса на сушене в инфрачервени камери, келпнапълно отговаря на изискванията за биологично активни добавки и хранителни продукти. Инсталациите с инфрачервено излъчване включват по-специално сушилнята Vostok. При полагане на суровини върху обикновени палети по различни начини: в един слой без разпръскване или на няколко слоя с разпръскване, с начално съдържание на влага в морското зеле 90%, скоростта на отстраняване на влагата може да достигне от 600 до 900 g / час в началния етап и от 18 до 120 g / час в етапа на завършване на сушенето.
Оборудване за сушене
Днепропетровска "Линия за сушене - 100" същоизсушава водораслии работи в автоматичен режим. Тази сушилня съчетава използването на инфрачервени излъчватели, които са разположени по цялата линия на сушене и процеса на конвекция с предварително загрята въздушна маса.
Характеристика на системата е наличието на няколко климатични зони, в които температурата, влажността и скоростта на въздушния поток се регулират отделно. Системата има възможност за преоборудване на нагревателните елементи на сушилната камера с други видове енергийни носители, като природен газ, дизелово гориво или мазут.