Как да мариновате домати в бъчва - кулинарен портал с добри обноски
Напоследък хората все повече се обръщат към нещо древно и родно. Българската кухня се развива все повече, помнят се стари рецепти и различни технологии. Въпреки новите технологии, „естествените” и екологични решения стават все по-популярни в кулинарията. Едно от тези решения е осоляването на продукти в бъчва, която може например да се насити с миризмата на хвойна и да се получи ненадминат аромат на борови иглички.
За да организираме мариноването на домати в бъчва по студен начин, разбира се, ще ни трябват самите домати и самият 10-литров варел. Ако имате нужда от контейнер, тогава тук можете да закупите варел за осоляване.
За тази цел е по-добре да използвате кофа с домати от същия сорт, със същото ниво на зрялост и със същия размер. При спазване на тези препоръки осоляването на домати в бъчва става равномерно. Като подправки обикновено се използват листа от касис, копър и корен от хрян. Освен самите съставки се нуждаем от студена саламура, която се приготвя с изворна вода. Саламурата се приготвя в съотношение 600 грама сол на 10 литра вода.
Като начало подреждаме листа от касис, копър под формата на неузрели чадъри (те дават най-силен аромат) и хрян. Когато използвате хрян, по-добре е да не използвате чесън, тъй като чесънът съдържа много захар и това разваля осоляването.
След наредения слой подправки е време да сложим доматите в бурето. Доматите се вписват плътно в цевта, но не ги натискайте, за да не се смачкат. Освен това доматите трябва да бъдат добре измити. След като положите няколко слоя, разклатете контейнера, като по този начин ги поставите още по-плътно. Не си струва да докладвате до самия връх, тъй като в края ще отиде друг слойподправки: слой копър, малки корени от хрян и след това слой касис. Не забравяйте, че използваните подправки трябва да са добре измити и също внимателно подбрани, тъй като не трябва да съдържат признаци на гниене или болести. Отгоре е необходимо да се покрие с чиния с диаметър на варел.
Последната стъпка е да налеете саламура. Саламурата се утаява преди това, така че цялата мръсотия да остане на дъното. Трябва да изсипете още малко от чинията, но не до ръба. Когато затворите капака, той ще притисне плочата и саламура трябва да изтече малко - това ще означава, че вътрешността е напълно покрита със саламура. Бъчвата ще бъде готова след месец и половина.