Как да мариновате нигела (черни млечни гъби) за зимата
С удоволствие събираме черни млечни гъби (нигела), измиваме ги, почистваме ги, варим ги в солена вода. След това отцеждаме водата. Осоляваме гъбите във вана (това е идеално) или в емайлиран (без да повредим емайла) тиган или стъклен буркан. На дъното слагаме лист от хрян, касис, копър. Поставяме слой гъби върху зелените, поръсваме със сол, добавяме малко зеленина, след това отново слой гъби и така до върха. Отгоре покриваме контейнера с лист хрян. Предотвратява образуването на мухъл. В никакъв случай не трябва да се затваря херметически! Обикновено гъбите са готови за 3 седмици, но старите хора винаги чакат 40 дни)
Черните млечни гъби се осоляват по два начина, предварително сварени или осолени сурови.
Черните гъби имат пикантен смолист аромат, отличен вкус.
По шапките на черните обикновено има много остатъци, трябва да ги изстържете с нож, за да премахнете всичко полепнало. Повредените части се изрязват, млечните гъби се накисват за 3 дни.
При осоляване по горещ начин черните млечни гъби се довеждат до кипене, водата се сменя, посолява се и се вари един час. Преди края добавете лаврушка, карамфил, черен пипер. Охладете, извадете дафина, поставете в контейнер. Който иска, добавете чесън, листа от касис, копър. Гъбите се покриват с листа от хрян.
Черна гъба (нигела) - доста вкусна гъба, когато е осолена. Но тъй като съдържа каустичен млечен сок, той трябва първо да се накисне или свари.
Събраните гъби трябва да бъдат разглобени, почистени и отрязани от краката (за да се поставят по-добре в съд за осоляване). Гъбите трябва да се накиснат за 2-4 дни. В крайна сметка, накисване често смяна на водата.
Вместо накисване (или заедно с кратко накисване), можете да ги отворите в 2 води (по 15-20 минути). Възможно е в същото време водасол.
След 20-25 дни гъбите могат да се консумират.
За дългосрочно съхранение те се прехвърлят в мазето. Или могат да се разлагат в буркани, добавяйки саламура и да се съхраняват на хладно място. Те няма да се съхраняват на стайна температура. Трябва да се има предвид, че при плътно затворен капак съществува риск от развитие на ботулизъм. Затова, за да се предпазите, можете да полеете отгоре една супена лъжица оцет. Тогава те ще бъдат нещо като полумаринован.
ецване
Черните гъби могат да се мариноват и по обичайния начин.
За 1 литър марината: 2 супени лъжици сол, 1 супена лъжица захар, 50 - 70 грама 9% оцет. Плюс обичайните подправки: дафинов лист, черен пипер, бахар, карамфил. Листата и билките (виж по-горе) и чесънът се нареждат в буркани. След кратко накисване гъбите се варят 2 пъти, след което се заливат с марината. Можете да готвите в марината за 15 минути (по желание). След това гъбите в марината се поставят в стерилни буркани и се навиват със стерилни капаци. Всичко това се покрива с подплатено яке или спален чувал, докато изстине.
След това могат да се съхраняват години наред при стайна температура.
При сервиране - добавете нарязан лук и подправете със слънчогледово олио.