Как да наточите нож - Статии и доклади - Със собствените си ръце - Туризъм, Риболов в Красноярск
Наскоро се разболях. Подозирам, че заболяването е много сериозно, тъй като се разви много бързо и буквално за шест месеца спрях да се разпознавам. Не знам как съвременната медицина класифицира непреодолимото влечение към информация за ножове, но подозирам, че думата "мания" е в името на болестта.
Не мога да повярвам, че преди можех почти спокойно и без забавяне да минавам покрай витрини с ножове в риболовни, ловни или туристически магазини. Как да не се интересувам от стоманата, от която е направен закупеният нож? Защо не ми беше интересно да гледам снимки на ножове в интернет? Умът не е разбираем.
Избутах да проуча всички тези тънкости и нашата тема за ножа, в която научих основите и основата за по-нататъшно размисъл.
Случи се така, че в моя арсенал доскоро нямаше абсолютно нищо разумно от ножовете. Всичко беше ограничено до обичайната дешманска гънка. Това не можеше да продължи дълго и първата ми покупка беше добро копие на нож Bear Grylls от стомана ATS-34 и малък нож за всякакви поводи от AISI 420 (нашия 40X13). Всичко това е закупено в китайски онлайн магазини на смешни цени.
Изборът на Беър Грилс не е случаен. Първо, синът ми наистина го хареса, след като е видял достатъчно от приключенията на едноименния герой от поредицата програми „Оцелей на всяка цена“, и второ, заключенията от рецензиите в Интернет казаха, че „ножът като цяло е добър“.
Изборът на този нож се дължи само на изключителната евтиност при наличието на добро представяне. Днес тя се радва на заслужена популярност в домашната кухня.
По това време бавно узрявах в придобиването на истински инструмент зазаточване на ножове. Разбира се, знаех, че има професионално точило за ножове, но все още не бях психически готов да го купя и смятах, че са прости инструменти. След като прочетох рецензии за Apex Edge Pro на guns.ru и разбрах цената му, започнах да разглеждам внимателно китайските версии. Е, узрял. Ето един клонинг на Apex Edge Pro, който получих по пощата в един прекрасен момент.
Комплектът се състои от:
Ако се обърнем малко към теорията, тогава подходът към заточването на всеки нож трябва да бъде индивидуален. Параметрите на заточване се влияят от следните фактори:
Съвсем очевидно е, че нож от високовъглеродна стомана, използван в тежки полеви условия, е безсмислено да се заточва с малки ъгли на заточване - всяко неточно действие ще доведе до начупване на режещия ръб. „Обикновените“ кухненски ножове от неръждаема стомана могат да се заточват с малки ъгли, но ако отворите тенекия с него, ръбът на ножа ще се набръчка. Затова винаги анализирайте условията на работа, качеството и твърдостта на стоманата, преди да вземете решение за ъгъла на заточване. Аз го правя по-лесно - за новите ножове се опитвам да поддържам ъгъла на заточване, зададен от производителя, а за ножовете, които са безвъзвратно повредени -Опитвам се да „измисля“ тези ъгли, като интерполирам вече придобитите знания и опит.
Голяма помощ беше безплатната програма за устройства с Android Knife Steel Composition Chart, която съдържа пълна директория на всички стомани, използвани за производството на ножове. Много е удобно, че в тази програма можете да покажете сравнение по компонент на няколко марки стомана в графична форма.
Процесът на заточване на китайската версия на Apex Edge Pro не се различава от заточването на оригиналната машина. Трябва да се помни, че при заточване е необходимо камъните постоянно да се навлажняват с вода, така че е необходимо наблизо да има контейнер с подходящ размер. Камъните по време на работа са малко "осолени". В никакъв случай не трябва да се допуска това. За по-добро почистване на камъните можете да капнете няколко капки миещ разтвор във водата. Сапунеността на водата практически не трябва да се усеща.
Поставяме камъните в съд с вода, за да се намокрят малко. При заточване се образува абразивна емулсия, която може да остави следи под формата на драскотини и драскотини, така че ако това е важно за вас (ножът е декоративен или има специална стойност), не забравяйте да запечатате острието с маскираща лента, оставяйки само самия режещ ръб + 3-5 мм.
Маркерът оставя следа върху режещия ръб от двете страни.
Процесът на първоначално заточване започва последователно от камъка с най-голям размер на зърното към камъка с най-фин. Освен това преходът към следващия камък трябва да се извърши след като възможностите на по-зърнестия камък са изчерпани максимално.
Вкарваме камъка и задаваме ъгъла на заточване "по око". С много леко движение рисуваме по маркираната с маркер повърхност на режещия ръб. Гледаме коя част от режещия ръб е износен маркерът и коригираме ъгъла. В резултат на това трябваоказва се, че при едно-две минавания на камъка, маркерът трябва да се "изтрие" напълно. Обикновено се досещам от 2-3 опита. Всичко, ъгълът на заточване, с който ножът е бил заточен по-рано - е избран, - започваме да заточваме. Много често срещана грешка на начинаещите, която не избегнах, е прекомерното усилие върху камъка при заточване. Движението трябва да е леко, натискът трябва да отсъства практически. Колкото по-малък е размерът на зърното на камъка, толкова по-леки са движенията. Опитайте се да правите такива движения, че заточването да става с цялата повърхност на камъка. Това ще удължи живота му.
Заточването на ръба приключва, когато върху него се образува лек ръб, след което преминаваме към следващата страна. Дефиницията на брус е другаmAзадача. Първоначално знаех, че теоретично трябва да бъде, но на практика не го усетих. Една мощна лупа се оказа добра помощ, въпреки че сега се адаптира да определя ръба като всички "нормални" точила за ножове - на допир. Тъй като изобщо не съм левичар, когато превключвам от другата страна (когато държите ножа с дясната си ръка), трябваше да свикна малко. Оказа се, че не е толкова трудно.
Не забравяйте да поддържате камъка чист - винаги трябва да е в идеална чистота, така че периодично почиствайте повърхността му. Намалете натиска с всяко преминаване на ръба, за да изстискате пълния потенциал от камъка.
По такъв прост начин, преминавайки от камък на камък и последователно повтаряйки горните стъпки, получаваме добре заточен нож. Започвайки от 400-ия камък, добрата стомана започва да придобива огледален блясък. 800-та и още повече 1500 довежда това огледало до съвършенство (по мое разбиране). Няма нужда да точите кухненски ножове с дребнозърнести камъни - обикновено се спирам на 400-ия камък.
За ножове, които преди това са били заточени на ръкаили върху шмиргел, най-често няма ясно изразен режещ ръб и ъгъл на заточване. Няма какво да се прави - тези ножове ще трябва да се наточат. Съветвам ви да отложите това „удоволствие“ за по-късно или да практикувате върху обикновен кухненски нож. Факт е, че за да се определи нов ъгъл на заточване на стоманата на този конкретен нож, е необходимо да се придобие поне първоначален опит. След като сте заточили няколко ножа, вече можете приблизително да определите твърдостта и свойствата на стоманата по това колко лесно "дъвче" с камъче. Бях много изненадан, когато открих невероятно трудна стомана за обработка на един домашен нож. Жалко, че сега не е възможно да разберете нейното "фамилно име"; това е просто домашно приготвено, дарено преди хиляда години. След като наточих този нож и му дадох по-тъп ъгъл от преди, получих прекрасен нож за обща употреба в домакинството.
В заключение бих искал да направя някои заключения:
Предимства на китайското копие на Apex Edge Pro:
Има обаче и недостатъци. Тъй като комплектът беше използван, стигнах до заключението, че са направени малки подобрения.
ps: Бих искал да подчертая, че далеч не съм експерт в точенето на ножове и тепърва се уча, ноНадявам се, че моят скромен опит ще помогне на другарите. Едно нещо разбрах със сигурност - процесът на заточване всъщност е много интересно нещо. И използвайки устройство, което прави това по-лесно, можете да получите много, много впечатляващ резултат. С време. Защото всеки път става все по-добре и по-добре. Не се съмнявам в едно - да наточите ножа до състояние на "бръснене" и "рязане на хартия", ще успеете от първия опит.
ps: и не забравяйте за безопасността. Ако вие и вашето семейство не сте били разглезени от остротата на ножовете преди - предупредете, че това може да бъде много, много опасно - нека внимателно дозират силата на рязане. Когато проверявате остротата на нож върху хартия, не забравяйте, че самата хартия не виси във въздуха, а се държи с помощта наВАШИТЕръце - имаше случай, когато скочих почти до тавана, хващайки част от възглавничката на показалеца си с нож.
Затова, другари - наточете ножовете си, тъй като това ви позволява да се разсеете за известно време, рационализира мислите в главата ви и генерира идеи за нови статии
Успех и на ТЕБ! И вашите приятели да бъдат твърди, надеждни и закалени не по-малко от вашите остриета!