Как да осолите гъбите правилно Колко дни да осолите гъбите

Любителите на гъбите винаги се запасяват с гъби и лисички, събрани със собствените си ръце през сезона. Но след това често възниква въпросът за запазването на продукта за дълго време, с което се справя не само замразяването, но и осоляването. Този метод ви позволява незабавно да "запазите" всички полезни вещества, а също така дава възможност да получите готов за консумация продукт, който се превръща в отлична закуска или добавка към редица ястия.

Опазването на дома има няколко общи алгоритми, но не предполага набор от правила, които трябва да се следват безмилостно. В зависимост от вашите вкусови предпочитания списъкът на това, което се поставя в контейнера с гъби, и количеството на тези компоненти ще варират. И дори да се каже точно колко дни за осоляване на гъбите, никой не може: тук отново трябва да решите какъв вид първоначален продукт искате да получите.

Опитните домакини обаче разграничават до 3 метода, всеки от които може да има до 10 вариации в своята технология. Това е бързо осоляване, така нареченото експресно, студено осоляване и горещо.

Експресният метод на осоляване е подходящ за тези, които искат да опитат готовия продукт в същия ден, а не да чакат, докато достигне желаното състояние. Недостатъкът на този метод, разбира се, е, че не е фокусиран върху последващото съхранение. Така осолените гъби се консумират 2-3 дни предварително, през които се съхраняват в хладилник. Но това е идеален вариант, ако се очакват гости и искате да ги изненадате със солени гъби. След 2-3 часа гъбите ще се осолят и ще са готови за сервиране.

За да направите това, трябва да съберете малко количество гъби, за предпочитане средни по размер. Внимателно се измиват, почистват исложете в буркана с краката нагоре. Веднага след като дъното е плътно покрито с гъби, те трябва да се поръсят със сол и след това се образува нов слой, който също е покрит със сол. Количеството му зависи от вашите вкусови предпочитания: класическата рецепта включва тънко бяло покритие, върху което ще се побере нов слой гъби. Оставят се, докато се появи тъмна саламура, след което се оставят още 1 час на студено място и солените гъби са готови за консумация.

Тук също трябва да се отбележи, че такъв експресен метод за ецване е подходящ само за гъби, тъй като други гъби изискват задължително готвене. Накиснете гъбите достатъчно добре във вода, като ги държите в нея за 0,5-1 час, изплакнете с течаща вода, за да отстраните остатъците от плочите. Някои рецепти дори предлагат гъбите да се поръсят със сол, да се покрият с преса и да се държат само 30-40 минути. След този период гъбите ще пуснат сок и ще са подходящи за сервиране. Но в този случай са необходими млади и малки гъби. Приблизителното изчисление на солта на 1 kg продукт е 30-35 g.

Как да солите гъби по горещ начин?

Горещото осоляване е най-често срещаният метод за прибиране на гъби за зимата. Привлекателността на този метод е, че не е необходимо да избирате гъби по размер. В допълнение, поради топлинна обработка, периодът на изчакване се намалява, което се дава на гъбите за пълно импрегниране със сол и извличане на саламура. Но все пак е необходимо да нарежете големите шапки на 2-3 части, за да улесните опаковането им в общ контейнер.

Гъбите трябва да се измият без накисване във вода, както при бързия метод, да се прекарат през течаща струя и да се спуснат в тенджера. Там се налива вода в такова количество, че напълно да покрие шапките на гъбите. Трябва да се доведе до кипене и в рамките нав следващите 2-3 минути оставете да заври на максимална температура. През това време е необходимо постоянно да отстранявате появяващата се пяна с решетъчна лъжица и на 5-тата минута изхвърлете попарените гъби в гевгир.
Веднага след като изстинат до стайна температура, трябва да подготвите съд за мариноване и да започнете да поставяте парчета гъби в него с краката надолу, отделяйки всеки слой с тънък слой сол и подправки, които можете да изберете по ваш вкус. В класическата рецепта за 40 г сол се дават 2 наситнени скилидки чесън, накъсан стрък копър, 2 листа касис и един дафинов лист. Ако желаете, можете да поставите тук няколко зърна черен пипер и смлян хрян: това ще добави пикантност към вкуса, което прави осолените по този начин гъби отлично допълнение към месо или варени картофи. Обемите на всеки компонент са посочени за стандартния брой гъби в 1 кг.
Отделно си струва да споменем потисничеството, което се налага върху контейнера с гъби: най-удобно е да го покриете с марля или памучна салфетка и да поставите чиния отгоре, която внимателно се притиска в осолена маса. Затова се избира чиния или друг плосък кръгъл предмет, така че диаметърът му да е равен на вътрешния диаметър на гърлото на съда за осоляване. Не е необходимо да поставяте тежести отгоре: собствената гравитация на плочата ще бъде достатъчна, в противен случай съществува риск течността, изпъкнала от гъбите, да започне да се измества.

Как да осолите гъби по студен начин?

Методът на студено осоляване не влияе значително на вкуса на крайния продукт, но за повечето домакини е привлекателен, тъй като няма етап на топлинна обработка на гъбите. Според уверенията на експерти, всяко излагане на вряща вода върху продукта унищожавапо-голямата част от полезните свойства, следователно повишаването на температурата вътре е нежелателно за почти всеки продукт. Но поради факта, че технологията ще бъде различна от тази, използвана при горещото осоляване, ще е необходимо повече време за изчакване.

Освен това количеството сол на 1 кг гъби зависи от условията, при които ще се съхранява съдът с гъби. Ако се съхраняват на хладно място (2-5 градуса, но без знак минус), е достатъчен стандартен обем от 40 g, но ако се съхраняват в помещение с температура 16-20 градуса, трябва да удвоите количеството - до 80-100 g.

Осоляването на гъби по студен начин според алгоритъма на действие е подобно на осоляването по експресния метод. Гъбите трябва да се измият и почистят, да се отстранят долните части на краката, да се поставят в подходящ съд, като всеки слой се поръсва със сол. По желание можете да добавите любимите си подправки: например листа от касис, черен пипер и кръгчета лук. Потисничеството задължително се налага върху гъбите отгоре и се очаква 4-5 часа.След това масата се утаява малко и върху нея можете да поставите още 1-2 слоя пресни гъби, като не забравяте отново да покриете съда с потискане.

Колко дни за осоляване на гъби?

Периодът, който ще бъде изразходван за осоляване на тези гъби, зависи от характеристиките на използвания продукт и метода на неговото приготвяне. Както вече споменахме, експресните методи ви позволяват да получите готово ястие за 2-4 часа, а със студено или горещо може да се наложи да изчакате 3-5 седмици. В същото време, колкото по-големи гъби изберете, толкова по-дълго ще се изсолят, така че се препоръчва да се даде предпочитание на млади и малки варианти.

Също така е важно да знаете, че се консумират 2 вида от тези гъби: смърч и борова гора. Малките размери са характерни за представителите на смърчасемейства, както и яркото месо с оранжево-кафяв оттенък, ръбовете на капачката са спуснати надолу и много късо стъбло. Такива гъби са идеални за студено мариноване, докато планинските гъби могат да се използват за горещо мариноване, където гъби от всякакъв размер и възраст могат да се готвят еднакво добре.

В същото време не трябва да забравяме, че солените гъби трябва да бъдат напълно покрити със саламура по време на тяхното съхранение. Ако течността, отделила се от гъбите по време на осоляването, не е достатъчна, трябва да се добави преварена гореща вода.

Осоляването на гъби, подобно на други гъби, се извършва в емайлирани, стъклени или дървени съдове: не е позволено да се поставят в метал или пластмаса. В противен случай, както можете да видите, алгоритъмът за осоляване на гъби у дома е най-простият от всички схеми за домашно консервиране.