Как да осолявате скумрия - три начина за начинаещи
Много от нас обичат осолена риба, особено скумрия. Месото от скумрия изобщо не прилича на месото на други морски риби, то е необичайно нежно и има много мек вкус. Но както обикновено се случва, всеки обича да яде, а само малцина могат да готвят. Разбира се, можете да си купите скумрия в магазина, но ястие, приготвено със собствените си ръце, е много по-вкусно и по-здравословно. Ето защо в тази статия ще говорим за това как сами да солите скумрия.
Солената скумрия върви добре с бира, пържени и варени картофи и, разбира се, не пропускайте възможността да опитате сандвичи със солена скумрия. Няма нищо сложно в процеса на осоляване на скумрия. За да направите това, не се нуждаете от феноменални познания в областта на готвенето. За осоляване можете да използвате както замразена, така и прясна скумрия. Естествено, смятам, че няма нужда да напомням, че рибата трябва да е прясна. В крайна сметка вие ще направите всичко това за себе си и за членовете на вашето семейство. Разбира се, по-добре е да изберете по-мазна риба, но това не е критично, тъй като не всеки харесва мазни храни. Сега нека да разгледаме три начина за правилно осоляване на скумрия.
Първи метод - как да осолите скумрията
Разбира се, първо трябва да отрежете корема на рибата и внимателно да почистите вътрешността й. Крайният резултат до голяма степен зависи от този етап, тъй като ако сте почистили рибата лошо, тогава остатъците от вътрешностите няма да имат най-положителен ефект върху вкуса на крайния продукт. Абсолютно всичко трябва да се премахне от корема, дори млякото и хайвера, ако има такъв. След като сте почистили всичко, изплакнете празния корем с чиста вода и го напълнете със сол. За осоляване е най-добре да купите най-обикновена едра сол, в никакъв случай йодирана.
След като всички риби се почистват ипълни със сол, можете да продължите към следващата стъпка. Вземете съдовете, в които ще осолите рибата, разбира се, би било хубаво съдовете да са от неръждаема стомана. Но ако такъв не е наличен, тогава всеки друг, който имате в кухнята си, ще свърши работа. Поръсете малък слой сол на дъното на съда и поставете рибата така, че всички трупове да са с корема нагоре. В процеса на полагане не забравяйте да поръсите скумрията със сол отстрани. Веднага след като цялата риба е положена, веднага я покрийте със сол отгоре, така че да не се вижда.
Сега трябва да поставите съдовете с рибата на хладно място. Ако контейнерът ви не е много голям, тогава долният рафт в хладилника ще бъде идеалното място. В тази форма рибата трябва да се съхранява около 4-7 дни. Както вероятно вече сте разбрали, времето за осоляване зависи от размера на труповете на скумрията. Колкото по-голяма е рибата, толкова повече време ще отнеме да се осоли. В процеса на осоляване не забравяйте да източите получената саламура от контейнера. Ако това не бъде направено, тогава различни нежелани микроорганизми със сигурност ще започнат в него и ще развалят вашия деликатес.
Това е всичко, както виждате, няма нищо сложно и сега знаете как да солите скумрия. Но това е най-лесният начин за сол. Има много начини с добавяне на различни подправки, но дори и да осолите рибата по този начин, ще бъдете на седмото небе от крайния резултат. Ако не искате да чакате цяла седмица, докато рибата се осоли, тогава можете да използвате, така да се каже, експресния метод за осоляване на скумрия.
Вторият метод е за нетърпеливите
Подобно на първия метод, трябва да изкормите и измиете рибата. След това трябва да отделите опашката и главата от трупа. Сега, ако никога не сте правили рибно филе, идва трудната част. Необходимо е рибата да се разреже по билото и да се отдели крехкото месокости. Ако направите всичко както трябва, ще получите много хубаво филе, което веднага нарежете на филийки. Сега нарежете две средни глави лук на пръстени и можете да започнете да приготвяте най-важното - марината.
Смесете половин чаша растително масло с три супени лъжици 9% оцет. В получената смес добавете 4-6 зърна бахар, 2-3 дафинови листа и два карамфила. С това приготвянето на маринатата завършва. Поставете филето от скумрия в купа, поръсете го със сол, разбъркайте и оставете да вари 10 минути. След това, ако желаете и на вкус, можете да поръсите рибата с черен пипер, не забравяйте да поръсите с лук и да излеете марината. Отново разбъркайте добре рибата и оставете да се влива в продължение на 10-12 часа. След това поставете контейнера с риба за няколко часа в хладилника и можете да се насладите на вкусно филе от скумрия.
Трети метод - как да осолите скумрия в саламура
Началото е абсолютно подобно - отрязваме опашката, главата, червата и измиваме старателно. Сега изберете буркан според размера на вашата риба и поставете труповете в буркана с опашките нагоре. Рибата е готова за осоляване, остава да приготвите марината.
Изсипете 4 супени лъжици чаени листа, 2 супени лъжици захар и 4 супени лъжици сол във водата. Оставете сместа да заври и оставете леко да се охлади. След това прецедете получената марината и добавете към нея 4 супени лъжици течен дим. Сега напълнете рибата с тази марината и я скрийте за три дни в хладилника.
Както можете да видите, всичко е изключително просто и съставките за осоляване са достъпни за всички. Сега знаете до три начина за осоляване на скумрия. Добър апетит!