Как да отворите барбекю
Много привърженици на здравословния начин на живот с пяна на устата твърдят, че пърженото месо е вредно за организма, вегетарианството става все по-модерно, но всички тези промени в гастрономическото съзнание на населението не влияят на популярността на едно от любимите ястия на българина – чевермето. Сочно и невероятно ароматно месо, приготвено на открит огън, се асоциира у повечето българи с празник, обилна гощавка и приятелска компания.
Сега нека поговорим за стаята. Големината зависи от това дали заведението ще е насочено към приготвяне на барбекю за вкъщи или привличане на посетители в залата. И в двата случая зоната за барбекю трябва да отговаря на санитарни, противопожарни и други изисквания. Предприемачът може да се възползва от официални документи, съдържащи следните изисквания:
1. SNiP 2.08.02-89 "Обществени сгради и съоръжения".
2. SNiP 2.09.04-87 "Административни и битови сгради".
3. SNiP "Заведения за обществено хранене".
4. SNiP „Естествено и изкуствено осветление. Стандарти за проектиране“.
5. "Правила за пожарна безопасност в Руската федерация" PPB-01-93.
6. SP 2.3.6.1079-01 "Санитарни и епидемиологични изисквания за организациите за обществено хранене, производството и обработката на хранителни продукти и хранителни суровини в тях."
7. SNiP 2.04.01-85 "Вътрешно водоснабдяване и канализация на сгради".
Барбекюто може да бъде разположено както в отделна сграда, така и в част от жилищна или обществена сграда, но близостта до заведение за обществено хранене не трябва да влошава условията на живот на хората. Най-добре е да наемете или закупите стая, която вече е била използвана като кафене, тъй като ремонтът на помещенията е изпълнен с ненужни разходи и документи. INв случай, че помещенията вече са били използвани от предприятие за обществено хранене, подготовката на зоната за отваряне на барбекю (закупуване на оборудване, мебели) ще струва от 200 хиляди рубли.
Ако барбекюто се намира в жилищна сграда, тогава неговият вход и авариен изход трябва да бъдат изолирани от жилищната част на сградата, а храната трябва да се приема от тази част на къщата, която няма прозорци. Паркингът за персонал и посетители трябва да бъде разположен отстрани на пътя, а не в двора.
Помещенията на заведението за обществено хранене са задължително оборудвани с водопровод и канализация. Забранява се експлоатацията на барбекю, в което няма санитарен възел. Банята трябва да бъде оборудвана с автономна вентилационна система. Всички мивки трябва да имат течаща топла и студена вода. Стените на кухнята са облицовани с плочки с височина 1,7 метра. Подът трябва да не се хлъзга. Стенната декорация на залата за барбекю трябва да е лесна за почистване и да отговаря на противопожарните изисквания.
Общото почистване на заведенията за обществено хранене трябва да се извършва поне веднъж месечно. Отделно се отделя оборудване за почистване на производствени помещения и тоалетни, което се съхранява отделно и има специална маркировка.
Оборудването за рязане се маркира по групи в съответствие с обработваните от него продукти. Тъй като барбекюто всъщност е заведение от едно ястие, оборудването за рязане се използва за месо, риба, зеленчуци и хляб. След всички технологични операции ножовете и дъските се почистват старателно с препарати и топла вода и се съхраняват на специално обособено място. Палубата за рязане на месо е монтирана на специална стойка или напречна част, здраво закрепена с метални обръчи. Всеки ден следслед като е готово, тестето се почиства с нож и се поръсва със сол.
За миене на съдове и оборудване се използват промишлени мивки и четки. Съдовете се сушат обърнати на стелажи или решетъчни рафтове. В частта за миене са поставени инструкции за правилата за миене на съдове и оборудване и посочване на концентрациите на детергенти. Най-удобно е да използвате двусекционна мивка. Заварената мивка от неръждаема стомана струва от 7 хиляди рубли. Стелажи за сушене и съхранение на съдове и оборудване ще струват 8-15 хиляди рубли.
Сега относно съхранението на храна. Всички продукти са разделени по вид и се съхраняват отделно. Суровите и варените храни също се съхраняват отделно. А подправките и другите силно миришещи продукти се съхраняват в добре затварящи се съдове. Трябва внимателно да се спазват условията за съхранение и сроковете на годност на продуктите. Не бъдете алчни и нахранете посетителите с развалено месо. В най-добрия случай ще намерят друго барбекю. В най-лошия случай ще платите глоби и компенсации. Хладилните камери трябва да бъдат оборудвани с лесни за миене стелажи. Охладените месни трупове се окачват на куки, така че да не влизат в контакт един с друг и със стените. Птицата се съхранява в контейнера на доставчика на стелажи или стекове. За осигуряване на циркулация на въздух между количките могат да се полагат летви. Най-доброто барбекю се получава от прясно месо, което никога не е било замразявано, но ако все още планирате да използвате замразени суровини, тогава трябва да оборудвате място за размразяване на храна. Месото се размразява в размразител или на производствена маса. Не се препоръчва размразяване на месо във вода и повторно замразяване на месо. Птицата се размразява на въздух, измива се с течаща вода и се поставя нарязана. Рибата може да се размрази на въздух или в студена вода при температура не по-висока от12 градуса. По-добре е да не размразявате есетрови породи във вода.
За всяка група храни е препоръчително да използвате отделен хладилник или поне отделен рафт. Цената на хладилник с обем от 3 кубически метра започва от 30 хиляди рубли.
Производствените маси за рязане с дъска струват от 2,5 хиляди рубли. Когато използвате различни дъски за рязане и малко количество продукция, можете да се справите с две маси.
Основното оборудване в барбекюто е, разбира се, барбекюто. Има специални мангали за кафенета, оборудвани с аспиратор и амортисьор, който осигурява пожарна безопасност. Цената е от 20 хиляди рубли. Уредът също може да бъде електрически или газов. Шишът има автоматично въртящи се шишове, осигуряващи равномерно изпичане на месото за възможно най-кратко време (от 15 до 25 минути). Цената на оборудването започва от 25 хиляди рубли за електрическа пещ и от 40 хиляди рубли за газова. Барбекю за закрито се използва в студения период. През лятото, ако има място, барбекюто се приготвя в най-добрите традиции на въглища на открито. Това е възможно, ако барбекюто има собствен двор.
Кухнята на заведението за обществено хранене обикновено е оборудвана с изпускателен (вентилационен) чадър, който се монтира в изпускателната вентилационна система над всякакъв вид термично оборудване, за да пречиства въздуха в помещението. Цената на един чадър е от 10 хиляди рубли.
Залата за барбекю обикновено е обзаведена с няколко маси, на които посетителите могат да се хранят или да изчакат поръчката си, и бар плот. Цената на една дървена маса с четири стола е 5-10 хиляди рубли, бар плот - от 10 хиляди рубли.
В допълнение към барбекюто обикновено се сервират сосове, хляб, лук и зеленчуци и напитки. Мнозинстволюбителите на барбекю предпочитат да използват любимото си ястие в комбинация с алкохолни напитки: водка, коняк, червено вино, бира. Наличието на бар ще привлече много посетители и ще донесе допълнителен доход, но тогава трябва да помислите за просторна зала и да закупите лиценз за продажба на алкохолни напитки, който струва 40 хиляди рубли.
Разрешението за откриване на заведение за обществено хранене се издава от Rospotrebnadzor. За да получите разрешение, трябва да съберете голям пакет документи. Помощта в документацията се предоставя от различни адвокатски кантори, които искат услугите си от 10 до 20 хиляди рубли. Трудно е да получите разрешение сами, но е възможно само да трябва да отделите много време и усилия, но ако всяка стотинка е от значение, няма избор. Когато предприятието вече е регистрирано като индивидуален предприемач или LLC, регистрирано е в данъчната служба и има разплащателна сметка, следните документи трябва да бъдат представени на Rospotrebnadzor:
Популярен продукт за 2019 г
Хиляди идеи за бързи пари. Цялото световно изживяване в джоба ви. Разработено от портала openbusiness.ru специално за предприемачи.
В барбекюто посетителите са привлечени не от красивия интериор, не от уютната атмосфера, а от вкусното барбекю, което се получава при две еднакво важни условия: използването на прясно месо и правилната технология на готвене. Да се съсредоточим върху месото.
Подобна е ситуацията с доставчиците на зеленчуци и хляб: трябва да проверите документите на компанията и да решите дали предложените условия на работа са подходящи.
Рентабилността на барбекю може да бъде висока, ако има достатъчен брой посетители. Покупката на едро на свинско месо, например, ще струва 130-150 рубли на килограм, а килограм готов свински кебап струва от 600 рубли.Обикновено процъфтяват заведения, които имат много редовни клиенти, които се връщат отново и отново за готвено месо. Тези хора купуват сами и препоръчват институцията на приятели, съседи, роднини.
Ако имате транспорт и шофьор, можете да предложите на клиентите услуга, която е все по-търсена в големите градове: доставка на барбекю. Често хората просто нямат достатъчно време, за да стигнат до барбекюто, така че бързата доставка определено ще бъде търсена. Доставката обикновено е безплатна, ако цената на поръчката надвишава определена сума, например 800 рубли.
На пазара на готов бизнес периодично има оферти за продажба на къща за барбекю. В регионите средната цена на къщите за барбекю е 400-600 хиляди рубли, московските заведения струват от 1,5 милиона.
Всички материали по етикет: барбекю
1443 души учат този бизнес днес.
За 30 дни този бизнес се интересуваше от 110426 пъти.