Как да предпазим млякото от кисело
Как да предпазим млякото от кисело. Как да предотвратим киселото мляко
Процес на вкисване на мляко
Вкисването на млякото е сложен микробиологичен процес. За млечнокисели бактерии (термофилни, ацидофилни, мезофилни и бифидобактерии) млякото е идеална хранителна среда. Следователно в прясното мляко при стайна температура бактериите започват активно да се размножават, преработвайки лактозата в млечна киселина. В резултат на това млякото става кисело.
Понякога, когато млякото се вари, то се подсирва. Това се дължи на факта, че млечнокисели бактерии успяха да работят усилено и превърнаха част от лактозата в млечна киселина.
Топлинна обработка
Може би най-добрият начин да предпазите прясното натурално мляко от вкисване е да го пастьоризирате или стерилизирате. По време на пастьоризация (нагряване до 63 - 75 0 С) повечето лактобацили, които са чувствителни към високи температури, умират, но остават по-устойчиви, така че пастьоризираното мляко може да се съхранява в хладилник, без да губи свойствата си в продължение на 2-3 дни.
Ако млякото се вари (стерилизира), в резултат на такава термична обработка ще умрат не само млечнокисели бактерии, но и техните спори, така че такова мляко запазва свойствата си за една седмица. По-нататък