Как да приготвите кисели краставици в буркани за зимата
Барелните краставици са подходящи за приготвяне на салати, туршии и се сервират на масата като самостоятелно ястие. Приготвяйки бъчви краставици по тази рецепта, вие ще можете да запазите максималното количество хранителни вещества, съдържащи се в тях.
Каква е разликата между мариновани краставици и мариновани краставици, тъй като във всеки случай практически се използва един и същ метод за мариноване на краставици? Да, всъщност нищо, просто е обичайно да се нарича процесът на консервиране на краставици по различен начин. Всъщност и при двата начина на мариноване на краставици протича един и същ процес на ферментация. Единствената съществена разлика в маринованите кисели краставички е в какви ястия протича самият процес на ферментация на краставици.
Продукти за приготвяне на поетапна рецепта "Осолени краставици (като варел)"
Краставици около 1,5 кг на 3 литров буркан Копър (сушен) Касис лист 2-3 бр. Черешови листа 2-3 бр. Дъбов лист x1 Хрян (корен) Люта чушка 1 бр. Чесън 3-5 скилидки Сол 40 гр. на 1 литър вода
Съставките за приготвяне на кисели краставички са посочени в размер на един трилитров буркан, който съдържа около един и половина килограма краставици и около един и половина литра саламура.
На дъното на буркана се поставят чадъри от копър, листа от череша и касис, скилидки чесън и корен от хрян, както и дъбов лист.
Танините, съдържащи се в това листо, ще запазят краставиците плътни и хрупкави.
Въпреки това, ако броят на листата от касис и череша може свободно да се променя нагоре или надолу, тогава не трябва да се злоупотребява с дъбови листа. Излишъкът от танин ще направи кожата на киселите краставички наистина дъбова.
Преди да сложите краставиците в буркани, ги накиснете в студена вода за 3-4 часа, това ще им позволи да запазят еластичността си и краставиците ще останат.хрупкав.
Изваждаме краставиците от водата и ги нареждаме в буркани до горе. Слагаме там шушулка люта чушка.
В зависимост от това колко пикантни трябва да бъдат краставиците, можете да сложите половин шушулка люта чушка или изобщо да не я слагате, ако не е необходима острота в краставиците.
Приготвяме саламура в размер на 40 грама сол на 1 литър студена вода. Изсипете саламурата в буркани с наредени краставици. На трилитров буркан отива около литър и половина саламура.
Опитах количеството сол от 30 до 50 грама на литър. С 50 грама се оказа не по-зле, но 30 вече не са достатъчни.
Оставяме буркани с краставици, пълни със саламура, за 3-4 дни за вкисване. Саламурата ще стане мътна и в горната част може да се образува плесен.
След посочения период отстранете плесента от повърхността на саламурата (ако се е образувала там), изсипете саламурата в съд и оставете да заври.
Банките с краставици отново се пълнят с варена саламура и веднага се навиват. Обръщаме навития буркан и го увиваме с топло одеяло, докато изстине напълно.
Саламурата от мариновани краставици, за разлика от маринованите краставици, има непрозрачен (мътен) вид.
Съставки за приготвяне на препарата "Барелни краставици в буркани за зимата у дома":
- листа от хрян - 2 бр.;
- копър - два клона;
- чесън - една глава;
Рецепта за варели краставици в буркани за зимата:
За консервиране изберете плътни зелени краставици. Накиснете ги в студена вода за 1-2 часа.
Измийте добре краставиците след накисване. Отрежете краищата от двете страни.
Взимаме добре измит и леко изсушен хрян и копър. Нарежете хряна на парчета от пет сантиметра. Нарязваме и копър. Слагаме хрян и копър на дъното на трилитров съдбуркани (бурканът предварително се измива добре и след това се залива с вряща вода).
Почистваме главата чесън. Поставете скилидките чесън в буркан.
Слагаме краставици. По-добре е да поставите по-големи краставици на дъното на буркана. Напълнете горната част на буркана с по-малки краставици.
Взимаме 100 грама сол.
Разтворете солта в буркан със студена вода (за един трилитров буркан краставици са необходими около 1,5 литра вода). Като начало е по-добре да разтворите солта в един литър вода. Изсипете соления разтвор в буркан с краставици. И добавете останалата вода, така че да покрие краставиците. Оставяме краставиците за два дни на топло място, покривайки горната част на буркана с капак.
Ето как изглеждат краставиците след двудневна ферментация.
Взимаме специален пластмасов капак за консервиране, с помощта на който се източва водата, поставяме го върху буркан. Изсипете саламурата в тенджера и я оставете да заври.
След източване на саламурата от буркана, краставиците се увисват малко, така че за плътност трябва да добавите краставици от друг буркан. Поставете буркана, който е наполовина празен, в хладилника и в бъдеще използвайте краставиците като леко осолени. След това изсипете врящата саламура в буркан с краставици.
Навиваме буркана с капак (капакът трябва да бъде предварително измит и попарен с вряща вода). Обръщаме буркана и проверяваме плътността на капака, т.е. Има ли мехурчета под капака?
След като бурканът се охлади напълно, прехвърляме краставиците на съхранение на хладно място, за предпочитане в сутерена. Краставиците, след като стоят в мазето около два месеца, ще бъдат напълно готови за употреба.
Преди да сервирате краставиците на масата, поставете ги в хладилника за два дни. След това краставиците стават по-хрупкави и твърди.