Как да пържим правилно котлети Колко време да пържим котлети
За да се окажат котлетите сочни, трябва да изберете правилното месо. Можете да готвите това ястие със свинско, телешко, пилешко, агнешко.
Как да изберем месо за котлети?
От свинското месо за котлети е най-добре да изберете бут, врат или плешка. Те имат най-малко мускули, които правят ястието жилаво. Цветът на месото трябва да е светло розов. Желателно е свинското месо да има мастен слой.
Телешките котлети се приготвят най-добре от бут, печено говеждо месо, филе. Цветът на месото трябва да е светлочервен.
За приготвянето на пилешки котлети е препоръчително да изберете пилешко филе, тъй като месото на зряла птица е доста жилаво и сухо. Ястието трябва да се окаже сочно и меко.
От агнешко за готвене на котлети е по-добре да изберете филе, бут, врат или бут. По възможност вземете месо от младо агне. Специфичната миризма на агнешко не е толкова силно изразена в него. Агнешкото месо е по-светло на цвят и не толкова жилаво.
Как да подготвим котлети за пържене?
Идеалната дебелина на месото за това ястие е 1-1,5 см. Необходимо е парчетата да се режат през влакната на малки порции, което ще позволи на месото да се изпържи добре. След това те трябва да бъдат измити и изсушени. Това се прави, за да се избегне разливане на течност върху разделения съд, което може да намали топлината на съда за пържене. Този ефект е нежелан, тъй като котлетите трябва да се покрият възможно най-бързо, като същевременно запазят сочността си.
Как правилно да победим месото? В този процес основното нещо е да не прекалявате. Това трябва да се прави внимателно и лесно. Котлетът не трябва да прозира.
Препоръчително е да осолите котлетите в края на пърженето, което ще осигури сочност. Ако добавите сол преди пърженето, месото ще пусне сок и ще бъде сухо. КаквоОт подправките е достатъчен черен смлян пипер. Много е важно да усетите естествения вкус на месото в котлетите. Но любителите на подправките могат да добавят чесън, розмарин или други подправки.
Можете също така да мариновате месо за котлети. За да направите това, използвайте натрошен или настърган лук или чесън. Тази марината ще придаде на ястието сочност и вкус. От всички видове месо, използвани за приготвяне на котлети, телешкото най-често се маринова. Това се прави, за да се омекотят влакната. За маринати е добре да използвате вино, оцет или лимонов сок.
След като месото е обработено с подправки или марината, то трябва да се намаже с растително масло, което ще помогне да се запази сочността на продукта по време на пържене. Може да използвате и панировка. Преди да поставите месото в горещ тиган, то трябва да се потопи в разбито яйце, а след това в натрошени бисквити.
Как да пържим котлети в тиган?
Изсипете малко количество рафинирано слънчогледово масло в тиган с или без незалепващо покритие и загрейте добре. Това ще позволи бързото изпичане на котлета, а сокът ще остане в средата на ястието.
Достатъчно е да пържите агнешко, свинско и пилешко за 3 минути от всяка страна, но за говеждо някъде за 4. Месото трябва да бъде покрито със златиста коричка и в същото време да се изпържи отвътре. Ако котлетът няма време да покафенее достатъчно бързо, температурата на нагряване трябва да се увеличи.
Има един съвет - използвайте шпатула, за да обърнете месото. С вилица можете да повредите черупката на котлета, което е изпълнено с изтичане на сок.